顾客为什么来？（四）
文:马亮亮
旁边新开了一家汉餐，叫魏家楼，很直白，老板姓魏，挺年轻，但是在餐饮行业已经干了快七年。之前在银川万达附近卖煲仔饭，赚了些钱，在老城买了套房子，确实不便宜，现在听着家里长辈的指点，在贺兰开店，想着更上一层楼。小魏开局不错，凭着十天的啤酒免费畅饮，吸引了不少客源，但这些客人能否留下，还要看之后的经营，不是我不看好他，反而我希望他的生意能好，因为他生意好了，会带动这里的流水客。
富兴南街太宽，导致这边基本都是大店，这和两边的营业房面积也有关系。就拿新开的青柠和青藤来说，都是大店，但是这样的大店我反而不是很看好。阿郎的生意看似很好，但我去过之后发现，他们的价格确实挺便宜，就拿生意一直火爆的蚝贝客而言，也是靠物美价廉才站住的脚，想要生意长远，想要让大家都认可，价格是主心骨，如果价格高了，不买账的客人就会越来越多。就像小魏说的，咱贺兰的顾客和银川人比起来，确实不太好伺候。
我每天都在观察来店里的顾客，每逢坐满的时候，熟客占八成，只有那么两三桌是新面孔，这就是我前面提到的习惯性消费。当一个顾客习惯了在你这里消费之后，自然会每次成为首选。就拿前两天来说，生意是有些清淡，但熟客还是不少，有个小伙子已经来了好几次，虽然每次消费不多，次次必点那个干锅千页豆腐，但至少也是一种认可，谁都想不到这个顾客就是我送了几瓶大地红饮料留下来的。
顾客为什么来？我的答案很简单，就是因为他想来，这里有他挂念的东西，也许就是看着人多，也许就是因为没来过，也许就是一道菜，也许就是一壶酒，也许就是一种感觉，也许就是想和我这个小乏量老板喝几杯说几句话。这些就是一个店面的特色所在。在营销领域，我们一直津津乐道的定位，就是需要清楚的知道我们该做什么，该把哪些东西坚持下去，就像我自己不断实践的，每个月推出四到五个新菜，让大家保持新鲜。
顾客或许会因为某些原因偶然进入你的店面，不用太多猜测，因为来者是客，我经常在客人埋单的时候听到这句话，我是一个朋友介绍来的，能不能给打点折，我说没问题。当新顾客慢慢成为熟客，讲究的是细水长流。顾客也都是普普通通的人，也都有七情六欲，也都喜欢占点小便宜，只要他花钱花的顺心了，再来消费自然是水到渠成。（未完待续）
2017-8-29
