六大基本茶类中按照白茶加工工艺生产的白茶类，白茶因采用显毫的茶树品种为原料，制法独特，不炒不揉，白茶中的白毫银针、芽头外表满披白毫呈白色，所以称为“白茶”。
白茶的原料可以分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。是指白茶的茶树种类很多，但制作传统意义上的白茶，要求选用茸毛多、白毫显露、氨基酸等含氮化合物含量高的茶树，这样的茶树制作出的茶叶才能满披白毫，有毫香、滋味鲜爽。
白毫银针——采用肥壮单芽制作而成，以芽头肥壮、身骨重实、满披白毫、如银似雪，素有“茶中美女”之美称。滋味淡雅醇香，毫香幽显，具有极高的观赏、品饮价值。
白牡丹——采用一芽一叶、一芽二叶制作，因其两叶抱一芽，绿叶夹银白色芽心，宛如牡丹蓓蕾初放，故得白牡丹之美名。
贡眉——采用一芽二三叶嫩梢制成的白茶，贡眉茶有明显毫心，叶张稍肥嫩，芽叶连枝，叶张微卷，颜色灰绿或墨绿。特级贡眉与二级、三级白牡丹原料较为接近，在分类上易混淆。
寿眉——寿眉一般选用一芽三四叶，甚至不带茶芽的粗老叶制成，他是白茶中产量最高的一个品类，制作当年的寿眉口感粗淡，表现不佳，经过长期存放的老寿眉口感醇厚回甘，枣香明显，宜泡宜煮，由于原料粗老和长期存放，富含黄铜和复合多糖，有明显的抗氧化功效，降血糖和降血脂功效也非常显著。
