在液体范畴中，有一种叫做张力的力，产生在流体和其他物质界面的交界处。
这是由于液体表面分子引力不均衡而产生的沿着表面作用于任何一个界面上的张力，又称为分子内聚力。
白酒“挂杯”的现象就是因为张力而产生的。
将白酒注入杯内之后，缓缓倾斜酒杯，然后再轻柔的恢复原状，会发现，酒杯壁上留下了一道酒痕，那就是所谓的“挂杯”。“长挂杯”就是指酒痕停留时间长，“短挂杯”就是酒痕停留时间短很快就消失了。挂杯长的意味着酒体更加的浓、粘稠，也可能是酒精含量更高的证明。
因为酒度不同，或者说在酒体中其他一些成分的不同，酒的表面张力也会有所不同。
所以说挂杯还可以用来检测酒中是不是被掺了水，那种挂杯很浅的酒，要么就是酒度很低，要么就是被加了水的。
挂杯现象的形成反应了酒中酒精含量的指标，当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面积就会增大，这个时候形成的一个牵引力形成了“酒的眼泪”，酒精含量高的酒挂杯都很漂亮，广大酒友不妨试试。
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