营养扫盲︱看完了这篇,你一定不敢再吃鸡精味精了。

鲜,是咱们中国人烹饪时的第一追求。所以,味精鸡精这种方便又能明显提鲜的调料,就成了大多数家庭的厨房必备品。外面的饭馆也是每道菜不离鸡精味精,可见其在调料中的霸主地位。

可味精鸡精真的好吗?你对它们的了解又有多少?

中国人似乎每顿饭都离不开它们的调味。

味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠(钠就是盐),为化学合成。我们每天吃的食盐用水冲淡400倍,已感觉不出咸味,但谷氨酸钠,用水稀释3000倍,仍能感觉到鲜味,因而得名“味精”。

味精的外形是一种提纯的结晶,经脱色、脱铁、蒸发,呈晶莹剔透状。

鸡精是在味精的基础上加入化学调料制成的。鸡精中含有40%的味精,甚至更多。虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”“真正上等鸡肉制成”等,但它并不像想象的那样主要有鸡肉制成。

(小鸡说这个锅,我不背!)

鸡精的主要成分是味精(谷氨酸钠)和盐。另外还有糖、鸡骨粉、香辛料、鸡味香精、嘌呤、淀粉等物质复合而成。

01、味精是发酵产品,鸡精是各种食物加工而成的调味品。

02、味精是一种增鲜剂,不能改变食物原有的味道。鸡精是一种复合调味料,既有味精的鲜,又有添加物的香。

现在很多人烹调都放弃了味精,选择了鸡精,或者两者混合着用。其实,鸡精未必就那么好。请继续往下看。

味精和鸡精虽然作为调味品,为食物增鲜味,但除了钠以外,几乎没有任何营养。

而且鸡精味精里用的盐也不晓得是不是工业盐,危害更大,本身盐吃多了都不好,何况是味精鸡精这些添加了化学合成的调味品?

很多商家标榜味精鸡精是绿色食品,由绿色食材提取而成,小而美在这里郑重告诉你们,不要听信谣言,味精鸡精可以说是百害而无一利。

1,忌高温加热

高温过程中鸡精和味精会产生致癌物。

2,忌添加过量

添加过量会导致钠摄入过多,会导致口部不适,口渴。且长期吃会导致便秘、胃肠道疾病。最好不吃。可用其他天然调料取而代之,例如姜葱蒜、花椒八角桂皮。

3,忌特殊人群

孕妇食用了含有激素的鸡精,会导致回奶、过度肥胖,也可能会引起胎儿缺陷。

对于需要控制盐分的人来说,家里有高血压病人和小孩、肠胃道疾病人群更要注意,最好生活中杜绝鸡精味精。

另外,味精鸡精的使用会引导孩子的口味,让孩子无法感知天然食材的味道并逐渐爱上这种人造的鲜味,时间长了,往往会使孩子对味精鸡精的依赖越来越重,不利于孩子健康口味的培养。未成年人常年食用还会导致性早熟。

味精鸡精含盐比较多,会导致甲状腺疾病。鸡精里还含有核苷酸,而核苷酸的代谢产物就是尿酸,所以痛风患者应该少吃。


看完上面说的,如果你仍要吃鸡精味精,这里给你点小贴士。鸡精味精遇高温久煮都会生成有害物质,因此要注意投放时机。



► 我始终相信,在这儿混的久了,你总会比昨天的自己更健康:)

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