北京的小吃，除了北京的糖葫芦之外，还有一样东西，这样东西，今天吃起来，我们都会觉得有一点油腻，不太健康。但是这个却是北京小吃当中很著名的一样东西，叫炸灌肠。
同样是在梁实秋的《北平的零食小贩》当中，专门有对炸灌肠的描述：“后门桥头那一家的大灌肠，是真的猪肠做的，遐迩驰名，但显油腻。小贩的灌肠，虽有肠之名，实则并非是肠，仅具肠形，一条条的以芡粉为主，所做成的厥子切成不规则形的小片，放在平底大油锅上煎炸。炸的焦焦的，蘸蒜盐汁吃。据说那油不是普通的油，是从作坊里，从马肉等熬出来的油，所以有一种怪味。单闻那种油味，能把人恶心死，但炸出来的灌肠，喷香”！
说起炸灌肠，我又要说北京小吃的一个重要特点，就是油炸的东西特别多，很多东西都是炸一炸，捞出来。这一点跟南方很不一样，南方小吃当中，油炸占一小部分。更多的是其它的烹饪方式，都会有涉猎。第二就是糖多，甜味的东西特别多。比如说冰糖葫芦，比如说豌豆黄儿，还有驴打滚，炸糕之类，它们都是很甜。
从手段上来看，并不那么的高明。但是在这些作家的笔下，就能让人感觉到一种美好，像炸灌肠，旁边往往还放一个小碟，就是上面提到的叫“蒜汁”，这个祘汁呢，也是算在北京的菜系当中，用得特别多，那怕是生蒜，吃肉的时候，都能来一瓣。
这个跟南方的吃法很不一样，南方的炒菜当中，不会放葱姜蒜，他们更注重食物本来的味道。然后煮的东西当中，熬的东西当中，会加进一些葱姜这些辅料，完全用姜汁蒜汁去做调味品，在南方是比较少的。包括韭菜花儿，他都是北方调料当中，尤其是北京调料当中，非常重要的一个辅料。
有朋友提到护国寺小吃，它是在北京市的正中央，那里有一个景山公园，景山公园是在崇祯皇帝当年上吊的地方。
北京还有一个很特别的方面，就是越往中心的地方，其实在生活上越不方便。比如吃早点，在那个附近，基本上就没有什么太正经卖早点的地方。只有步行到地安门外，会有一家护国寺小吃，最有名的早点叫豆汁。跟它搭配的是焦圈儿和咸菜丝。
豆汁为什么让我觉得特别的另类呢？接下来让大家看一段梁实秋所写的文字：“绿豆渣发酵后，煮成稀汤是为豆汁。浅草绿色而又微黄，微酸而又带一点霉味，稠稠的，浑浑的，热热的，佐以辣咸菜，即棺材板切的丝加芹菜梗，辣椒丝红末，北平城里人没有不嗜豆汁者，但一出城，则豆渣只有喂猪的份，乡下人没有喝豆汁的，外省人居住北平二三十年，往往不能养成喝豆汁的习惯，能喝豆汁的人，才算是真正的北平人”。
有朋友问豆汁等于豆浆吗？如果豆汁等同于豆浆，那就不叫它另类了。如果有朋友到北京，建议大家去一趟护国寺小吃，点一碗豆汁，它不是大家特别熟悉的味道，也不是一开始可以接受的味道。所以梁实秋所说的这句话很对：“能吃豆汁的人才是真正的北平人”。用郭德纲的相声来说，给他添一碗豆汁，问有焦圈吗？这才是真正的北京人。豆汁也是梁实秋的《北平的零食小贩》里所写的。
