今儿北京又降温了，上午十点，零下十一度，虽然没有刮风，但走在街上，依然会觉得脸皮疼，纯粹冻得。
上次这么冷还是这个月初，坐有三个门的大公交去二十公里外的常营，脚都要冻掉。
北京的冷是熟悉的北方味道，室外哈气成冰，室内温暖如春。隔着窗户望着窗外明亮的日光，贴在腿上的是暖呼呼的大片儿暖气，懒洋洋的，要是只猫，估计全身的毛儿都是蓬松的。
这样的日子，如果再加一只热气腾腾的砂锅，那就妙极了。
很小的时候，爸爸跟车跑长途，那年可能是商品贸易开始繁荣的时候，每次从远方回来，都会带个新玩意儿。有时候是两条加油站送的秋裤，有时候是一盏蓝色的塑料壳台灯，有一次，就带回来一只原色的砂锅。
接下来的几个冬天，用砂锅炖一锅热气腾腾的烩菜，成了冬日里的必备菜单。
掌勺的是我妈。
具体怎么做的我是一点儿都想不起来了，但砂锅的味道一直记得，虽然好多好多年，起码有二十年没吃过了。
大白菜土豆，作为北方冬天必不可少的冬储菜，都是一麻袋一麻袋地往回扛。我们家没有菜窖，白菜都会码在院子里背阴的地方，吃地时候要费力气挖出来，因为都冻上了。土豆会储存在没腌咸菜的大缸里，这样儿不会绿皮儿。
砂锅里这两样算是主菜。如果土豆再炸一下，外焦里嫩，会更美妙。
然后就是配菜了。
沿街叫卖的豆腐，粉条儿，最好的是五台的土豆粉儿，有时候是大舅于几百里外送来的土豆粉儿，都是手工的，无添加，炖不烂，有韧劲儿。
再就是海带，生的时候腥味儿很重，黏糊糊的，做熟了却好吃得很呢。
我最喜欢的是砂锅里的肉丸子，不过肉丸子要到过年的时候才能吃上。
锦上添花的就是大块儿的烧肉了，冷水下肉煮过，用糖稀上色，下油锅炸出来的，我妈做得烧肉是一绝。炸好凉凉放大自然冰箱，吃的时候去一块儿切薄片，码在砂锅里头，提味儿。
豆腐有时候是烧豆腐，就是上色油炸过的，更多的时候是冻豆腐，眼儿多入味儿，煮好了，里面儿全是汤汁儿，烫舌头，暖和。
这是我们家的砂锅。
太原吃得是另外一种锅，铜锅，和老北京涮肉那个锅一样，烧木炭的。
锅里除了常见的白菜土豆粉条烧肉，还有一种其他地方见不到的东西。叫灌肠。
这灌肠虽然起了个挺霸道的名字，但却是素的，也有说加猪血蒸的，但主料就是荞面，平遥和吕梁叫碗托儿，不过是凉拌着吃的，这个猪血灌肠是炒着吃或者炖锅子的。
大冷天儿的，一桌人围一块儿，中间是个热气腾腾的大锅子，咕嘟咕嘟冒着泡儿，怎么想，怎么热闹，怎么想，怎么温情。
我觉得吧，火锅砂锅这些一锅烩的吃法儿，都得是有生活情趣的人发明的，内心一定是暖的，是爱热闹的，是喜欢闹腾的，是烟火气的。
妙。
馋了好几个冬天了，去年在上海冬天我也用砂锅炖菜，不爱吃肉，也想不起来蒸肉丸子，每次都得搁好多红九九进去调味儿，老陕吃不成辣，只能分成两锅，都没吃痛快过。
上周蒸了肉丸子，几乎是纯肉的，个儿大，特别瓷实，然后买了海带香菇冬瓜白菜土豆儿，把凉拌的猪头肉用青椒炒了打底儿，一层一层把要吃的配菜码进去，开火炖得时候，加了蚝油的汤汁儿咕嘟咕嘟冒着泡儿，争先恐后从锅里涌出来，淋漓尽致洒在灶台上，火苗一窜老高，嗞嗞响，靠着灶台的窗玻璃都蒙上了厚厚的哈气，雾气腾腾的香。
吃第一口的时候差点儿被自己感动哭了，真找到了小时候的味道。
这几年也不知道是怎么了，也许是因为离家越来越远了，也许是因为自己也开始当家了，也许是因为自己，年龄大了，越来越怀念小时候的一些味道。暖呼呼的砂锅就是其中之一。
美食是极端的乡愁，我觉得我也没愁，也没思念故乡，就是，说不来，想吃好久好久以前吃过的东西。
快腊八了，我准备腌腊八蒜了，虽然过年吃饺子应该是用不上了，但还是想腌。透明的瓶子，绿色的蒜瓣儿，用来炒杏鲍菇也是不错的呀。
这次降温不知道要持续多久，毕竟数九了，不出手到冻死狗再到沿河看柳还需要很久很久，这么冷的天儿，不来个热气腾腾的砂锅，真是对不起自己的胃哟。
降温了，老板，来个砂锅。
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