市场上的蜂蜜良莠不齐，都声称自己的是好蜂蜜。那我们要相信谁，快来好好学习，为健康铺路。
先来说几个概念。
1.封盖蜜
经过蜜蜂充分酿造的蜂蜜，一般至少8-15天。蜜蜂酿造成熟后，蜜蜂自行吐蜡将蜂蜜盖住，即蜡盖（蜜蜂吐上蜡盖，封住，表明蜜蜂几十万年来的天性认可了这种蜂蜜是最好的蜂蜜，留作它们自己到缺蜜季节，寒冷的冬季等的储藏食品——那时候，外界没有花开，没有蜜可采，蜜蜂们就自己咬开蜡盖，吃里面的蜂蜜维持蜜蜂群体的生存、繁殖和发展）。
盖上了蜡盖的蜂蜜，就是成熟蜜，封盖蜜，这种蜂蜜营养价值与巢蜜一样，是最高的！封盖蜜要经过蜂农用割蜜刀隔开蜡盖，把蜜摇出来，装瓶出售，这种蜜就是封盖蜜。封盖蜜和巣蜜，经过蜜蜂充分的酿造封盖，杀菌彻底，且营养价值最高。
2.巢蜜
就是封盖蜜不割开蜡盖，将整个蜂巢出售，蜜在蜡盖里面。
也有一种说法，把封盖蜜和巢蜜叫做“成熟蜜”（不是“熟蜜”），这是相对于不成熟的水蜜而言。
3.浓缩蜜、熟蜜
超市、商场卖的蜂蜜，基本是浓缩蜜：浓缩蜜是将水蜜通过高温高压等（已经破坏了蜂蜜本身的营养价值了）措施对水蜜进行杀菌，破坏了蜂蜜中的葡萄糖（结晶分子）结构，并破坏了蜜蜂添加进蜂蜜的转化酶等营养物质，促使蜂蜜浓度、粘稠度增加，并且几乎永远不结晶。
更有黑心的商家同时人工添加一些色素、增稠剂、水果香精等等，以便在色泽、口感等方面更能赢得消费者的青睐——这种浓缩蜜，经过杀菌，且看着有食欲，尝起来也口感很好，但是却没有蜂蜜固有的营养价值，甚至，有时候还有毒！
打个不恰当的比喻：黑心商贩卖的用硫磺熏过的生姜、桂圆、、、、、色泽、口感都远远超过正常的生姜、桂圆，但是，如果你知道实情，价格再便宜，你会买吗？
4.假蜂蜜
走街窜巷或者一些路边摆几箱蜜蜂或空蜂箱，或者一些小店里卖蜂蜜的，他们卖的蜂蜜十有八九就是假蜂蜜。
假蜂蜜是用少量水蜜，或者根本没有水蜜，就是用糖浆或麦芽糖等通过搅拌，加入其他色素，食品添加剂，香精等等化工原料，调制成与蜂蜜色泽，状态一样的所谓“蜂蜜”来出售，一般价格极低，几元——一二十元一斤。这种假蜂蜜，不仅没有营养，还有毒，对身体有害！
5.熟蜜
指的是高温加工，营养破坏。
6.生蜜
就是酿造时间极短，一般也就1-3天左右，没有经过蜜蜂充分酿造，杀菌不彻底，没有形成蜂蜜本应有的营养价值。
7.水蜜
因酿造时间极短（一般1-3天），花蜜还未完全转化为具备高度营养价值的封盖蜜、巢蜜。这种水蜜，未能充分杀菌，且含水量高，存放几个月即容易发酵，因为未经过蜜蜂的充分酿造，故没有什么营养价值，仅仅是糖水而已，对身体有害，切勿饮用。
看完这几个概念，相信大家对这几种蜂蜜的好坏已经心里有数了。
蜂蜜除了其所含的葡萄糖、果糖之外，最重要的营养成分就是大量的活性酶和微量元素。而对人体真正起作用的，最主要就是活性酶。
无论是土蜂蜜（中华土蜂所产蜜），还是意蜂蜜（意大利蜂所产蜜），只要是未经加工处理的原蜜，蜂蜜的活性酶，都得以保存。所以，原蜜能够真正地起到蜂蜜应起的作用。
原蜜之所以营养价值高，是因为含有大量对人体有作用的活性物质，而这些活性物质不是很稳定，尤其是遇热会分解。活性物质的分解会产生气体，气体的增多会导致鼓胀，需要放到冰箱冷冻一下再打开，否则蜂蜜可能崩得到处都是。而低温条件下，活性物质的分解速度会大大降低，可以最大程度保存营养成分。当然，泡沫有多有少，有时候少到不易察觉，需要较长时间才发生鼓胀，这都正常。
真正的蜂蜜，摇晃中有丰富的泡沫。有些品种的原蜜比较清稀，干吃很甜，有腻喉的感觉，但冲水后不会象超市卖的浓缩蜜那么甜，是淡淡的清甜，还伴有一股浓浓的花香或药花香。
我们都知道，蜂蜜中的活性酶在接近人体体温的情况下，将发挥最佳作用，这就是我们要求必须用40℃以下温开水冲服的原因。如果超过40度，活性酶将受到不同程度的破坏。超过60度，最重要的一些活性酶将被彻底破坏。
而一般蜂蜜厂家收购蜂蜜之后，首先要做的一件事情就是加热浓缩，这个温度一般是55到77度。这就意味着蜂蜜中最重要的活性酶，几乎都被破坏掉了。
换言之，浓缩蜜、超市蜜虽然看起来非常浓稠、漂亮，但它最主要的营养成分也就只剩下葡萄糖和果糖了，而活性酶的酶值已经非常的低，尤其是最主要的、人体最需要的活性酶，已经烟消云散了。
这就是为什么很多人反映，喝了好几年的超市蜜，结果连治疗便秘这么一个基本的愿望都实现不了，而喝了半个月真正的蜂蜜就好了的缘故。
最搞笑的就是，浓缩蜜和超市蜜，它明明自己已经加热到60度以上，把活性酶已经破坏掉了，它却偏偏要在饮用方法里交代：请用40℃以下温开水冲服……
另外，浓缩蜜、超市蜜都要经过加热浓缩，浓缩之后，将失去10%的水分，也就是说，100斤原蜜，经过浓缩之后，可能只剩下90斤了；可是，买浓缩机要钱，请工人要钱，到最后，某些浓缩蜜或超市蜜的价钱，反而要比原蜜卖得更便宜，其中发生了什么事情，可想而知。
既然原蜜更有营养，为何厂家不直接卖原蜜，却要加工处理了再卖？这是商人的“潜规则”了。。。未经加工的原蜜，有着种种超出一般人常识的特点。大概就是这些特点，给他们带来了麻烦：
1）原蜜因为富含活性酶，随着气温的升高，会不断产生气泡，从而导致包装鼓胀。一般食品，如果胀袋，那一定是变质坏掉了，但蜂蜜却相反。
2）原蜜比较稀，没有卖相。
3）原蜜可能会因为批次不一样，而导致色泽、口感不太一致。
这些都会导致消费者不满、怀疑、从而放弃购买。尤其是原蜜包装有可能鼓胀这一点，很可能招致消费者的投诉。而厂家又不可能在每一个商场都派一个人专门负责解释这些问题，这对蜂蜜厂家来说简直就是个灾难，全国多少个城市，有多少万家商场，蜂蜜厂家哪里养得起这么多人呢？你即使派出几万人去解释，消费者也不信呀！
因此，蜂蜜厂家就只好采取加热浓缩的措施，使蜂蜜看起来显得浓稠；加热杀死活性酶，使蜂蜜不会产生气泡；采取措施，统一蜂蜜的颜色和口味，使大家千篇一律。而更主要的是，只有这样，才能保证大规模工业化的实现。
这样一来，“精明的”消费者就不会质疑啦，他们高高兴兴地跑到超市，购买这样的蜂蜜，坚持喝这样的蜂蜜，以为自己真的在喝蜂蜜，以为自己真的很照顾自己的身体，给自己带来了莫大的心理安慰，从而起到了“健康身体”的作用。
原蜜，是否干净、卫生呢？
蜜蜂是一种有洁癖的小生灵，它们和猫一样，从不死在家里。它们寿命极其有限，工蜂也就能活1个月左右，它们从来都是死在遥远的花草间。如果万一有工蜂来不及飞远，死在了蜂箱边上，其它的蜜蜂也会把它的尸体拖走。
蜂箱必须时时保持干燥、清洁的状态。如果不干净，或者把蜂箱放在有臭味的地方，蜜蜂会显得很狂躁，此时的蜜蜂爱蜇人。一直到把它们安置在干净、没有臭味的地方为止。
更重要的是，蜂蜜本身就有杀菌作用。喝蜂蜜可以起到清洁口腔的作用，可以杀死口腔内的细菌。蜂蜜的这种独特作用，确保原蜜本身的无毒、杀菌、干净、卫生，确保可以安全食用，而无须额外过多加工。有谁见过给福尔马林或者高锰酸钾消毒液杀菌的么？
那怎么来辨别真蜂蜜呢，接下来为大家揭晓。
1.看蜂蜜的浓稠度:
会随着温度的变化而变化，在夏天温度较高的时候，蜂蜜是偏稀一点而冬天要偏稠点。现在正是盛夏，这时辨别蜂蜜还可以从气泡入手，将蜂蜜摇动，可以看到出现非常明显的气泡，这也是因为夏天蜂蜜变稀了的缘故。
比较方便快捷的方法，就是取1份蜂蜜与4份水掺在一起，放在瓶子里然后充分地摇晃，待产生丰富的气泡后，观察气泡消散的快慢程度。
一般情况下，气泡消散得很快的，则很大可能是不纯的蜂蜜，是使用了其他糖类物质（如果脯糖浆）制成的劣质蜂蜜；纯正的蜂蜜摇晃之后产生的气泡是不易消散的
2.看价格:
花期有限蜂蜜有限，所以真正的土蜂蜜价格不会太低。
3.看结晶：
假蜂蜜是不结晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，真蜂蜜的结晶颗粒拿到手里一捏即融,很容易捻化,手感细腻，无沙粒感,而假的蜂蜜，不易结晶，结晶是硬的，不易搓碎,有沙砾感。
蜂蜜结晶是蜂蜜的糖分在一定温度下发生的聚合反应。通常荔枝蜜等容易结晶，一般是温度低的时候冬季容易结晶。结晶证明蜜种糖分较高，不影响品质。但是不是所有品种都会结晶，也不是容易结晶的蜜种每次都会结晶，但是结晶不是判定蜂蜜品质的唯一标准，有的添加了糖的也有可能结晶。。
4.看产品:
土蜂是不产蜂王浆跟花粉的，同时销售这些的一定是意蜜。
5.闻味道：
真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。
秘诀已经告诉你们了，以后买蜂蜜可要长点心啦！
