近日，“三文鱼”频繁地上了热门，大家的神经再一次紧张了起来。
消息一出
北京等多地多家超市连夜下架三文鱼。
伴随而来的几个问题也困扰着大家，并引起广泛讨论。
三文鱼真的会携带新冠病毒？三文鱼还能吃吗？生鲜食品还安全吗？等类似的问题层出不穷。
那到底三文鱼还能不能吃？
⭕️鱼类进化距离哺乳动物太远，传播病毒的可能性较小。
2020年5月1日一篇发布在预印版网站bioRxiv上的文章指出：
新型冠状病毒可以感染哺乳动物，但很少感染鱼类、鸟类或爬行动物。
SARS-CoV-2通过病毒刺突蛋白（S蛋白）与受体血管紧张素转换酶2（angiotensin converting enzyme 2，ACE2）结合，进入宿主细胞，导致宿主感染，也就是说能表达ACE2的组织才有可能被新型冠状病毒侵入。
于是研究人员分析了215种脊椎动物，包括灵长类、啮齿类和其他胎盘哺乳动物、鸟类、爬行动物、鱼类等，研究ACE2已知基因突变对S蛋白及其复合物稳定性的影响。结果表明鱼类进化距离太远，传播病毒的可能性比较小。
比起三文鱼，我们更应该警惕的是患者有可能在农贸市场出现“共同暴露”，应查清是在农贸市场的哪个环节或者哪个环境里可能出现感染。目前病毒是从切割三文鱼的案板中检测出来的，我们应该如何使用案板才能与病毒、细菌“绝缘”?案板是每个家庭的厨房必备物，但就是这并不起眼的地方，很容易藏污纳垢。
综上所述，目前没有直接证据表明，三文鱼会传染新冠病毒。
三文鱼吃是可以吃，但这些更重要的事千万别忽略。
首先，认准正规渠道的三文鱼，从源头排除危险。
其次，买回三文鱼后在-30℃的温度下冷冻24小时以上，可降低风险。最后，烹饪时采用高温，一定要食用全熟的。
低温和高温会排除大部分病菌和寄生虫，这些方式可能会降低三文鱼的营养和口感，但为了我们的身体健康，食品安全是首要条件。
【小时光APP温馨提醒】
①避免吃生食，将食物洗净煮熟再食用。
②处理和食用海产品注意安全。
③工食物的过程中要注意卫生。
④不要食用不新鲜的，甚至已经变质的水产品。
⑤勤洗手、勤消毒。
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