(摘自《中国食辣史》作者曹雨)
因为我下一步要整合辣椒产融资源，辅导一个有关辣椒产业链相关的项目，半年以来在研究这方面的材料，在搜集材料的过程中发现了这本书，如获宝贝，里面讲述了中国400年的辣椒史，对做这个辣椒产业项目，有了更深入的了解。
现在把在研究这个产业过程中获取的有价值资讯提取出来，科普交流下。
01
原产自中国的辛香料，至今常用的有姜、花椒、葱、韭菜这四种确定原产地于华夏故地，有文献记载的资料可以上潮到西周时期。
《史记.货殖列传》中有"千畦姜韭，此其人皆与千户候等"。姜的原产地很可能在江淮一带。
花椒的原产地大致在秦岭一带，《诗经.周颂.载芟》中有:"有椒其馨，胡考之宁"
葱大约在春秋时期进入中国，《管子.戒》："北伐山戒，出冬葱与戎菽，布之天下"。所谓冬葱就是现代大葱的原始品种，山东人好吃葱，山东是大葱主要产地。
韭是三者中唯一可以确定为华夏土产的作物。"韭"字是个象形的独体字。上面是两片韭叶，下面的一横代表地面。在汉字中，独体字出现较早，是汉字造字系统核心，因此凡是以独体字命名的可以认为是华夏早期认识了的事物。韭在古代作调味料时一般以韭菹形式出现。韭菹是醯酱淹渍之韭菜。在华北很普遍。
02
外来的农作物进入中国三波高潮，第一波是张骞凿通西域时带来了大量的外来物产如胡荽(芫荽)、胡蒜(大蒜)、胡蔴(芝蔴)等。
第二波是唐代置安西都护府，外来物产经丝绸之路来到中原，这一波引进了有胡椒、胡萝卜等
第三波是明末，这时期美洲大陆被发现，中国也在航海大发现时代得到这些物产如辣椒、番茄、番薯等，这一时期多带番字。
03
汉代是外来农作物大量进入中国的一个时期。辛香料中的芫荽、蒜都是这个时期引进的。《本草纲目》中有"张骞使西域始得种归，故名胡荽。"
唐代是另一个中国引进外来农作物的重要高潮，香辛料中的胡椒，肉桂、茴香在这个时期引进。胡椒肉桂原产自印度，中国本土也有桂皮，品种与印度不同。一般在中药中使用的桂皮是中国桂皮。而在调味料中使用的肉桂是指锡兰肉桂。茴香起源于地中海地区。
宋代以来，中国大量接触来自东南亚的辛香料如丁香，豆蔻等。
清代以后进入外来农作物多带洋字，如洋白菜、洋葱、洋蓟等。
