周末回家看父母，替他们去超市采购时，看到最热门的商品就是元宵和汤圆了。想到节日当天不能再回来，就给他们顺便捎了一些。
其实，前几天我自己在北京已经包了一次汤圆，冻在冰箱里，只是不方便带给他们。
北京市场上当然更是什么都不缺，何必还要费时费力，自找麻烦呢？
可哪说得清那么多为什么，或许动手的过程正是乐趣所在吧。
而我今年包汤圆，只是因为那天下班后逛附近的超市，无意间瞥见货架上有赖汤圆的糯米粉。
第一次知道“赖汤圆”三个字还要追溯到遥远的大学时代。
有一年大学寒假提前几天返校，元宵节还没过，校园里空空荡荡，只能见到为数不多的学生，形单影只地游荡，颇显寂寥。
没想到十五早上，我们系副主任，同时也是担任我们一门专业课的老师，在宿舍楼下喊我和另一个班女生的名字。他说早上去买菜，特地顺便买了四川特别有名的赖汤圆的糯米粉和汤圆芯子，让我们去他家一起包汤圆，过元宵节。
其实，我和那个女生都是北方人，并不会包汤圆，我只记得妈妈用簸箕给我们摇过元宵。而老师本人也不会，师母又去外地过年还没回来。
如今，我已不记得那天我们具体是怎么包的，皮厚不厚，煮的时候馅儿有没有漏出来，味道又如何，但是，在老师家过节，以及赖汤圆这个名字却一直留在记忆里。
几年前，有热心的同学张罗同学会，终于见到了已近八旬的老师。让人欣慰的是，他依然面容清矍，身体硬朗，只是当我提起这件事，他似乎已没有印象。
这么多年过去，我依然笨手笨脚，不擅长做饭，多半是把它当作不得不做的事。可是从去年开始，我似乎找到了动手的乐趣，喜欢在厨房鼓捣来鼓捣去。我发现在操作的过程中（不止是包汤圆，烘焙也一样），很少分心，一步一步的，让人特别专注，能够体验到那种“心流”的感觉。
而此时，包汤圆正应景，所以，几乎没有犹豫，就把一袋赖汤圆粉放进购物篮。没有再找现成的汤原芯子，因为家里还有一些炒熟的黑芝麻。
回到家，先在一个教厨艺的app上搜索黑芝麻馅儿汤圆的做法。
有时候我会想，现如今的女性应该比历史上各个时代的女人都更精于厨艺才对。因为食材丰富且方便采购，厨房设施也更齐全便捷，想尝试新的东西也很容易找到配方和教程。只要愿意，想学什么似乎都可以。我记得有一年过节（什么节记不清了），妈妈想自己给我们炸油条，和几个婶婶讨论面粉、明矾的比例，但终究搞不清所以然，而会的人是不肯教的，那是和祖传秘方一样的东西，是可以借以养家糊口的手艺。
我挑了一个试做次数最多，评分也最高的方子。大略看了看，记住了几个关键点，要用开水和面；馅儿里要放黄油或猪油，不能放植物油；除了黑芝麻，还用到了少量花生。
我这才知道前两年自己第一次凭感觉做的汤圆为什么不太成功了。我那回是用凉水和的面，包的时候，皮没有粘性，不是这里裂开，就是那里裂开。我当时还特别反感动物油，所以在馅儿里放了花生油，但是没有烧开凉凉，包好的汤圆隐隐有一股生油味。其实，喜欢香港四大才子之一，蔡澜，文章的读者一定会注意到，他经常在分享各种美食的同时，强调“要用猪油”。
我先用厨房秤把一应原料称好。就连和面用的水也是先称好再烧开的。
我们中国人做饭习惯大概齐，菜谱里最常见的就是“少许、适量”之类的词，不讲究精确计量，甚至以前还笑话西方人做饭的时候离不开秤。
我现在却已习惯用秤，特别是在尝试新菜谱时。
因为，配方是经方主摸索出来认为比较合适、成功的，可以让自己少走弯路。即便是想做得更健康，减少糖、油的比例，也要称好，可以更清楚具体减了多少，如果效果还不错，就可以供下次参考。
由于黑芝麻已经炒熟，用料理机打碎即可。打的过程中香味就飘了出来，好闻极了。
花生我是用电饼铛烤熟的（又快又不容易糊，感觉比用烤箱烤更方便），再用手把花生衣搓掉。方主建议把烤好的花生放在食品袋里，用擀面杖敲碎。我图省事，也用料理机稍微打了一下。
黄油隔热水化开，凉凉，倒进黑芝麻、花生、白糖的混合物中，搅拌均匀。然后放入冰箱冷藏室。这个步骤很重要，目的是让黄油凝固，可以方便地把馅料捏成团。
水烧开后，一边往糯米粉里倒，一边用筷子搅。水快倒完时，再下手和面。此时，面并不是很烫手，可以忍受。只是，用开水浇过的糯米粉特别粘，粘到让人沮丧的程度，因为感觉再用多长时间，都不能让几个手指头干干净净地抽离出来。没有办法，我只好手上再蘸些干糯米粉，把手弄利索，再接着揉面，才不那么粘手了，面也很快和好了。
这时，冰箱里的馅儿已经完全凉了下来，但是我发现问题又来了。我做的馅儿还是散得很，根本捏不成、或揉不成小球。这无疑会增加包的难度。
后来对比不同的方子，发现我用的这个配方，油的比例低很多，方主过于追求少油少糖了。
其实，自己做汤圆的优点也在于此，可以更健康。如果你曾经有将买来的汤圆煮破的经历，一定会注意到汤里泛着浓浓的油花，很多人元宵节不愿意吃汤圆就是因为高油高糖高热量。
只是，减油减糖还有一个度需要把握。比如，如果不能减少包的难度，与其减量，倒不如干脆不放油，反正芝麻和花生也都是油料作物。
散就散吧，不想再加油了，下次再多放些试试。
面团分成小剂子就没再分别用秤称了，先一分为二，再而分为四......，直到大小合适。
小剂子捏成碗装，用勺子添馅儿，再收口。
不得不说，用开水和面的窍门太棒了，糯米本身的特性得到了充分发挥，既容易粘合，又不容易开裂。
包了几个之后，我赶紧用小锅烧开水试着煮了几个。
还不错哟，很成功吧？
皮很薄，但一个都没破，汤很清亮。混有花生的黑芝麻馅儿，因为油糖较少，虽然没有流沙，但是我喜欢的味道，甜度也刚刚好。吃起来没有负担，才可以让人放心地享受。
如果感兴趣，你也可以试一试，让亲爱的家人品尝自己亲手制作的汤圆，感受真的不一样哦。
