叉烧肉属于粤菜系，属于广东风味，做出来的成品肉嫩鲜香、色泽红亮。可以用猪里脊或梅花肉烤制，梅花肉的口感比里脊更香更嫩更润泽，喜肥肉者也可用五花肉制作，不过那又是另一种风味了。
叉烧肉的材料:梅花肉250克、红腐乳1块、大蒜4瓣、葱白1段、生姜2片、红腐乳汁2匙、酱油、白糖、料酒、蚝油、五香粉适量。
叉烧肉的做法:
1、大蒜剁成蒜蓉，葱姜切丝，用凉开水提前浸泡葱姜丝。用红腐乳、红腐乳汁、酱油、白糖、料酒、蚝油、五香粉、蒜蓉、葱姜水，混合搅拌成叉烧酱。梅花肉洗净，擦干水分，切小块。
2、将梅花肉依次摆入密封盒，然后添加足够的叉烧酱，搅拌均匀。密闭冷藏保存，腌渍半天至一天，中间翻面两次。腌渍好的梅花肉依次摆在烤架上，中间留空档。放入预热好的烤箱中层，220度进行烤制。
3、用蜂蜜和清水混合成蜜汁水。烤制的过程中，把肉从烤箱取出2—3次，用毛刷蘸蜜汁水刷在叉烧肉表面，然后放回烤箱继续烤制。大约烤制40分钟左右，熟透即可。
