之前，我们在「你老的多快，就看你怎么吃蛋白质」中给各位讲述了「蛋白质」的相关内容。
什么是蛋白质？
蛋白质怎么吃？
减脂期该摄入多少蛋白质？
今天，我们给各位讲述下「脂肪篇」，大多数人对于脂肪都充满了憎恶，甚至减肥期间一度不碰任何含有脂肪的食物，事实上，这完全误解了脂肪的好处，一旦禁止脂肪摄入，你的身体会收到极大损害，这一篇我们希望帮助各位简单了解「脂肪是什么」以及「脂肪该怎么吃」。
01 什么是脂肪？
脂肪由甘油和脂肪酸组成，是人体极为重要的营养元素。
02 减脂期必须吃水煮菜吗？
很多人减肥的时候，第一反应就是什么食材都不加油，连蔬菜都只是涮一下就吃，而水煮菜就是被众人选中的王牌。
水煮菜，顾名思义就是用开水煮熟的蔬菜，通常不放或仅放很少的食用油。水煮菜的拥护者认为，减脂期必须禁止或严格限制脂肪的摄入，摄入脂肪会使人体增长脂肪。水煮菜（或水煮其他食物）不含食用油（脂肪），热量低，非常有利于减脂。
然而，研究早已证实，不管是碳水化合物、蛋白质还是脂肪，只要摄入过量，都会使人体增长脂肪。在总热量不超标的情况下，摄入适量的脂肪，反而有助于减脂。
脂肪是人体不可或缺的营养元素，具有许多重要的功能。长期吃水煮菜会导致脂肪摄入不足，损害健康。
外出就餐时，如果感觉饭菜过于油腻，适当过水即可；在家做饭时，把握适度原则，放油但不要放得过多，既可以保持理想身材，还能够保证饭菜可口。
所以，千万千万要吃脂肪，并且还要占每天饮食热量的20%以上。
03 单不饱和脂肪
单不饱和脂肪是指含有1个双键碳的脂肪。在室温环境下，单不饱和脂肪为液态，当温度降低后，单不饱和脂肪会变为固态。
所以不要以为脂肪都是有害物质，一吃就胖！
04 多不饱和脂肪
多不饱和脂肪是指含有多个双键碳的脂肪。在室温环境下，多不饱和脂肪为液态。
欧米伽-3脂肪酸和欧米伽-6脂肪酸都属于多不饱和脂酸。这两种脂肪酸属于必需脂肪酸，人体无法合成，只能从食物中摄取。
欧米伽-3脂肪酸有助于改善心脏健康、缓解炎症、促进大脑发育；欧米伽-6脂肪酸有助于细胞增长、大脑发有和神经信号传递。
缺乏欧米伽-3脂肪酸（大豆油、金枪鱼、鱼油等）容易引起胰岛素抵抗、代谢异常和脂肪肝等疾病。
知道为啥大家这么偏爱『三文鱼』了吧，不仅仅是因为贵哦~
05 饱和脂肪
饱和脂肪是指碳氢原子饱和的脂肪。在室温环境下，饱和脂肪为固态。美国心脏协会曾一度认为饱和脂肪对人体有害，营养专家也建议大众在减脂期间应选择不饱和脂肪，避免饱和脂肪的摄入。然而，最新的研究表明，存在于肉类、蛋类和椰子中的饱和脂肪并不是洪水猛兽。
2015年，美国膳食指南取消了对饱和脂肪摄入的限制，认为摄入适量的饱和脂肪有助于预防心脏病，降低胆固醇含量。只有当饮食中的碳水化合物和总热量摄入超标时，饱和脂肪才会使体内的胆固醇含量增长。
06 反式脂肪
反式脂肪是液态植物油和氢的结合产物。
反式脂肪可以延长食品的保质期，因此被广泛应用于餐饮行业。反式脂肪对人体有百害而无一利。在日常饮食中，应避免反式脂肪的摄入。
07 减脂期应该摄入多少脂防？
08 脂肪使用指南
脂肪的使用涉及两大问题：
①每天摄入多少脂肪
②全天脂肪如何分配
脂肪包括单不饱和脂肪、多不饱和脂肪、饱和脂肪和反式脂肪（人工合成），除反式脂肪应该完全或尽量避免，其他类型的脂肪都应合理摄入。
脂肪的食物来源不能单一，应包括单不饱和脂肪、多不饱和脂肪和饱和脂肪食物来源。
由于肉类、乳制品和蛋类中含有充足的饱和脂肪，在烹饪过程中，建议选择富含不饱和脂肪的食用油，可将单不饱和脂肪食用油和多不饱和脂肪食用油混合使用，如橄榄油和玉米油。
使用时间：脂肪使用时间没有过多限制，可以随餐补充，也可以作为加餐单独补充。推荐加餐食物包括杏仁、核桃和牛油果等。
下期预告
在介绍完「脂肪」系列相关的问题后，我们会在下一期给各位讲述「我们每天都在吃什么」。
下一篇文章会给你答案。
/// Hello，这里是「你好脂肪」///
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