2021年1月20 星期三 阴 郑州
因为我是南方人，对面点的制作一窍不通，孩子们又喜欢吃面点，便一直打算找个教面点制作的地方好好学习一下。趁着在郑州陪儿子有空闲，刚好可以实现这项计划。
周一去了师傅给我推荐的“新东方美味学院”，一番参观考察，确定了要学的项目，跟老师约好今天开始上课。上午9点准时到达学校，教我的王老师正在验菜，王老师以前在五星级酒店做过大厨，个不高，人很随和。见老师在忙，我便看其他学员制作，有学做烩面的，有学做糖包的，有正在熬八宝粥的……问了一下基本是为了回家开个小餐馆才来学习的，像我这样单纯只为学了给家人做着吃的寥寥无几。
快到10点，老师终于忙完了，便过来给我布置任务：做南瓜饼。他让我先把一大个南瓜去皮、切片，然后上锅蒸，在蒸南瓜的过程中我便去看别的学员熬八宝粥，今天刚好腊八，老师让学员一连熬了2大锅，一圈看下来对怎么熬制八宝粥已经有了大致的了解。周一来的时候接待我的老师就说“你虽然只掏学这几项的钱，但你来了一定会学到更多，因为你可以看别的学员做其它的”。美女老师诚不我欺。不过可能是因为他们学了是为了开店，有的学员并不太想把老师教他的制作方法说出来，反倒是王老师你问他什么他都跟你说，没有保留。南瓜蒸熟后必须晾凉才能用，所以一上午下来几乎就蒸了个南瓜。王老师同时教十来个学生，我所在的教室是教早餐制作，也就是各种面点和各种粥的制作，隔壁教室是教做各种面条和炒菜之类的，王老师2个教室来回跑。发现学做饭的地方有一个好处就是各种美味吃不停。老师给每个学员准备的食材都很多，就是考虑做出来让大家一起分享。一会八宝粥熬好了，大家拿着饭盒盛粥喝，王老师笑着提醒“少盛点，后面还有更多好吃的”，大家都大笑。旁边的大哥做了菜合，刚出来就叫我吃，我看菜合挺大个做得也不多，就只捏了一个糖包吃。一会其他班的老师端过来一条红烧大鲤鱼，王老师招呼我们过去吃，味道真不错，让我有了想学做的冲动。一上午都是在吃吃喝喝和看其他学员制作，下午才真正开始做南瓜饼，老师每一步都讲得非常详细，每一种材料都是精确到克，买哪一个牌子的原料老师都有要求。老师先做示范，然后我才开始练习。看着简单，一到自己上手就不是那么回事了，最简单的将节子搓成圆球就把我难住了，我一搓出来就成了梭子形，把旁边学员都逗笑了，王老师便慢慢给我示范怎么搓圆，慢慢地领悟了要点，也能搓圆了。当自己做的南瓜饼出锅摆盘，心里很欣喜。看着其他学员吃着我做的心里更是满足。
用保鲜盒带了一盒回来给儿子吃，儿子说“妈妈，你这做的太好吃了”。听了儿子的评价心里超级开心，等周六老公带着二宝来，我也要让他俩尝尝我的新手艺。
附南瓜饼制作过程：
1、取500g左右南瓜洗净、去皮，切成片，然后放蒸锅隔水蒸熟（大约蒸半小时），晾凉待用（必须凉透）
2、取500g“三象牌水磨糯米粉”放入盆中待用
3、加入150g～200g白糖。糖的多少根据个人口味增减，但不要多于200g，150g吃着不是很甜
4、100g澄面（小麦淀粉），用90g烧沸的开水烫一下，快速用擀面杖搅拌，然后用手揉搓至均匀，一开始非常粘手，揉匀后就不怎么粘了。用手捏着很软的感觉。
5、取50g揉好的澄面加入到“3”（500g糯米粉和150g~200g白糖）中，用手拌匀，抓捏均匀。
6、加入450g蒸好的南瓜，用手搅拌、抓捏均匀，揉搓至白糖化了，揉成团压扁后边缘不开裂。
7、用保鲜膜封口，醒面半小时
8、把豆沙（买京日牌豆沙，买的时候尝一下，有的豆沙是苦的）搓成长条，切成一个个节子，然后搓成一个个小圆球当馅备用。
9、把醒好的面团搓成长条，切成一个个大小相同的节子，然后搓圆，用大拇指转圈按压（同制作面碗的手法），把圆球形豆沙馅放入，用虎口转圈收拢，搓成圆球后压扁，放入刷上油的篦子中
10、放入蒸锅，隔水蒸13分钟左右
11、将蒸好的南瓜饼放入面包糠中（园林皇冠牌面包糠），让整个南瓜饼裹上面包糠
12、锅内油加热到170℃（冒泡），放入裹上面包糠的南瓜饼，炸至表面金黄色（炸大约一分钟），捞出沥干油，装盘。
