在欧洲人的餐桌上，肉食是最常见的食物，可以说那些欧洲人堪称无肉不欢，可是他们餐桌上的肉食却显得比较单一，他们到如今也接受不了动物内脏、鸡爪、猪蹄、鸭脖子之类的食物，只有牛排以及火腿属于比较普遍的存在，这是因为什么原因呢？
实际上早在十七世纪，一位食材供应商和皇宫贵族的伙食管理者，经过研究发现一个惊人的事实：1659年，贵族们不再需要猪耳朵；1660年，排骨也不再被采购；1667年，内脏在契约中消失了；到了1670年以后，动物的脚、鼻子、背、小肠等，也不采购了。
就连猪肉，国王和贵族们慢慢开始只吃小乳猪和火腿，可是在17世纪之前，包括皇室贵族之内，还没有这么挑剔，他们也吃猪内脏，也啃猪蹄子……那么在17世纪究竟发生了什么呢？让这些欧洲人对肉食如此挑剔？
相信大家都知道，17世纪的欧洲已经进入了文艺复兴时期，尽管贵族们依然享有特权，拥有大量的财富，但是小资产阶级们的出现，让生活发生了极大的变化，简单来说就是生活过的越来越好，在饮食方面，贵族们已经难以彰显自己的身份和地位。
于是，急于彰显自己高贵的贵族阶层，开始精细化自己的食材，动物内脏不吃了，猪蹄猪耳朵也不吃了，你们穷人吃去吧！他们的餐桌开始发生很大的变化，贵族们吃的是禽鸟类和烤乳猪、火腿、精选牛肉……等等一般人吃不起的东西。
新兴的小资产阶级，虽然过不上贵族的生活。但是有了钱之后，也想吃些好的，并且要和底层贫民区别开来。于是，他们的餐桌上出现了各种猪肉、牛肉、羊肉，也越吃越精细。
至于平民们自然不会挑挑拣拣，他们依然会吃动物的内脏，1746年的《资产阶级烹调》一书中写到：“在谈论菜牛的主要部分时，我不愿详谈……这一部分只供那些地位低的人使用。他们用大量的盐、椒、醋、蒜和青葱来掩盖其异味。”
直到十八世纪之后，普通平民也开始抛弃复杂的调味方式，选择所谓的“自然味道”。根据记载，他们非常喜欢单独烹制肉，在上桌之前不加入任何调味汁。其实有点像现在的西餐牛排了：快速烤制，上桌的时候再浇上各种调料汁。
因此，在这种大环境的熏陶下，欧洲人吃肉的方式，也慢慢有了很大的变化。保持原汁原味，简单的烹饪方式，精选的肉类部分，成为一个有品位的贵族，也就造就了现在欧洲人的餐桌现状变得越来越单一。对于他们而言，可能很多人一辈子都没尝过卤猪蹄的味道。
