黄鱼鲞烧肉
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美食物语
黄鱼鲞烧肉是道传统浙菜，油浓酱赤，味道咸鲜。鱼干因为有红烧肉的滋润，变得油香红亮，是一道海陆结合的下饭菜。
用料
黄鱼鲞1条
五花肉1斤
小葱1根，切段
姜1块，切片
老抽1勺
料酒1勺
白糖1勺
黄鱼鲞烧肉的做法
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- 准备好黄鱼鲞和五花肉。把黄鱼泡入水至软，泡去咸味，除去鱼鳞。
- 把肉切成肉段，放入锅中，先大火炒去水分，再改用中火。
- 待锅中的肉炸出油后，把油倒入另一锅中。再加入葱姜炸香，加入老抽、料酒和白糖。然后倒入开水，用中小火慢烧。
- 把鱼头、鱼尾去掉，把黄鱼切成段。起另一锅，放猪油，烧热后，把鱼块放入油中炸黄，捞出备用。
- 等到锅中肉烂时，放入炸黄的鱼块，用中小火慢烧收汁，关火出锅。
霉干菜烧肉
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美食物语
这道杭州菜的主要烹饪工艺是炖。新鲜的五花肉和霉干菜交相辉映，酥而不腻，鲜而不咸，是极好的下饭菜。
用料
霉干菜1碗，泡发
五花肉1斤，切块
八角
冰糖
干辣椒5个
小葱1根，切段
姜1块，切片
黄酒1碗
酱油1/2勺
盐
鸡精
霉干菜烧肉的做法
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- 将五花肉用凉水下锅，大火烧开煮5分钟后捞出。
- 另起一锅，将炒锅烧热，放少许底油煸香八角，然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色为止。
- 再下入煮过并沥干水分的五花肉进行煸炒，把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。
- 待葱姜辣椒煸出香味后下入霉干菜煸炒，把霉干菜炒至干香后，烹入黄酒炒匀。然后放入酱油炒匀，注入开水，盖上锅盖焖制40分钟。
- 大火收汁，撒上盐，放鸡精提鲜炒匀。汤汁收净后便可出锅。
小贴士
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