上海的温度最近下降的厉害，飒飒的秋风中，街边的梧桐也开始落叶。这样的天气，老杨又给我安利了很多面店，那就愉快地随了她老人家的心愿，咱们探店新板块的首发即是老杨最爱的面。话不多说，速度走起～
上周五美食探店新版块，揭秘了不少好吃的面店。想吃味美爽口的宜宾燃面，得去南泉北路的霸道面馆；想来点儿酸爽麻辣的口感，那去橘生淮南，准没错了；和朋友吃面的时候，顺便劈个情操，大卫伊东日式拉面请走起……
（对上期探店感兴趣的小伙伴，请戳本期食谱结尾的链接）
那么，想吃劲道滑爽的葱油拌面，该去哪儿吃呢？
说起来，葱油拌面算得上是上海招牌美食。
一把嫩绿的小葱，搭配辛辣的洋葱，榨出一碗鲜香葱油，搭配上滑爽有韧劲的手擀面，搅拌均匀，一碗地道的家常版葱油拌面就出炉了。每根面条上沾着亮晶晶的葱油，鲜香无比，吸吸溜溜一碗面下肚，有着一种说说不出的满足感。
基础葱油做好后，还可以保存起来。早上起床或者下班回家，煮开水、下面、放葱油，不到十分钟，一份热腾腾的葱油拌面就做好了。冰箱里有存货的，还可以搞点花头，开洋葱油面、葱油肉丝面、葱油三虾面……
这么好吃的葱油拌面，大家一起来学习一下吧！
葱油拌面
本文特别感谢一贫老师
演示讲解技术难点
食材
面条
中筋面粉 120g
水 48g
葱油
葱白 100g
葱青 100g
洋葱 50g（红葱头更佳）
油 250g
水 250g
生抽 70g
老抽 20g
糖 40g
第一步·制作葱油
葱洗净沥干
冷油放葱绿放进去，用中小火先炸葱绿，用筷子搅动勿粘黏，煎到微黄
把微黄的葱青取出
继续放进去葱白和洋葱继续中小火煎，至微黄，弃之留油
锅里放水250g、生抽70、老抽20、糖40、烧开
第二步·制作面条
面粉开窝，倒水，揉搓成团
混合后用擀面杖来回压面团叠起，重复动作直到面团紧致光滑，醒面10分钟
撒淀粉，把揉好的面放在案台，用擀面杖擀成长条后卷在擀面杖上，两手同时用力往下滚擀面杖
重复动作，再打开面团，擀掉褶皱再卷起，重复动作，直到擀到很薄很薄
切之前撒淀粉防止粘，将擀好的面皮s形来回折叠。去除两头，切成均匀长条
用刀切成宽窄一致面条，抖掉多余粉
第三步·下面
烧一锅开水，水开后放入面条，滚1--2分钟
捞出放于盆中，倒入一勺葱油，两勺酱油（根据个人喜好酌情放）
放置微黄的葱青在面的上面
mia碎碎念：
印象中，我自己很少做手擀面的，和面、揉面再擀面，需要花费不少时间和心思。但是为了吃到正宗有劲道的葱油拌面，我只能说一句，我什么麻烦都不怕！
这期的葱油拌面，就先教到这里啦。大家还有哪些制作面食的好方法，欢迎留言区评论哦～
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