俗话说: 一方水土养一方人，一方山水有一方风情。各个地方都有它自己的地域文化与饮食文化。正如北方以面食为主食，而南方以米饭为主食。
民以食为天。饮食文化更是在各地闻名遐迩，在人们的餐桌上，以它独特的魅力，满足着人们的味蕾。
小吃，便是一种具有当地特色的既能佐餐又可果腹的地方风味。像沙县小吃、长沙臭豆腐、武汉热干面等等都是大名鼎鼎的特色小吃。品种众多，风味各异。
老话说: 十里不同音，百里不同俗。在粤北南雄，就有一种不可错过的小食“饺俚糍”。“饺俚糍”是韶关南雄的一种独特传统美食，也是一种历史悠久的手工技艺。在南雄的酒楼食肆以及沿街的小摊里都有售卖。
据说南雄珠玑巷一带居住的人都是在唐宋时期从中原迁徒过来的。中原人喜欢吃饺子，然而南雄不产麦子，故此人们只有用南方生产的米粉替代。“饺俚糍”还有一种叫法叫“船佬糍”，因其是南雄浈江边的船民常吃的一种小吃。劳累一天的船民往往就把它当成主食了，既填饱了肚子又美味可口。
饺俚糍有着饺子的形状和类似糍粑的做法。整个制作主要包括选米、泡米、磨浆、熬浆与搓面、切面与压面、炒馅与包馅、蒸煮共七道工序。
饺俚糍选用不能太精也不能太糙的米，用黄栀子水浸泡3～5小时。然后磨浆，用中火慢慢熬制米浆，期间不停地搅动，使米浆形成金黄色的面团，熄火趁热搓面，直到搓成又软又韧的面团，然后切面、压面，擀成薄片，再将炒好的酸菜或茄子进行包裹，有辣有不辣，然后捏上美丽的花边，最后用大火蒸煮约20～40分钟，饺俚糍就可新鲜出炉了。出锅后色泽金黄，晶莹剔透，让人馋涎欲滴，欲罢不能。广州人有句话叫“食过返寻味”，这Q弹爽口的“饺俚糍”吃一次就有让你忘不掉的乡村味道。
旧时由于物质紧缺，粮食匮乏，想要吃一次“饺俚糍”也不是那么容易的，只能逢年过节偶尔的吃上几次，打打牙祭，享享口福。如今生活水平提高了，粮食增收，食物丰富，人们不用为吃穿发愁。在端牢碗，吃饱饭的同时，“饺俚糍”已不再是一种奢望。街头巷尾、车站码头都能见到“饺俚糍”售卖，已然成了一种南雄独特的风景线。或自己食用或馈赠亲友，都是不可多得的美味小吃。
这个独特的味道是多少漂泊在外的南雄游子心心念念、终生难忘的故乡味道。
来吧，朋友。这里的人民纯朴好客，这里的小吃美味可口。
