一、我的家乡是苏北的一个小镇，位于长江以北，淮河以南，过去曾隶属扬州，虽地理意义上是苏北，但文化意义却属江南。这样说也是实事求是，尊重历史和事实。家乡也是也是著名的鱼米之乡。长江中下游平原，江河湖泊，星罗棋布，自然就有各类丰富的鱼虾螺蟹。
二、我在水乡长大，吃惯了水乡的河鲜。后来去外地求学、工作，就很难再吃到地道的家乡河鲜，常常对此耿耿于怀。河鲜佳肴众多，有醉虾、大闸蟹、溱湖八鲜、青菜豆腐烧河蚌、红烧河豚等，但我最偏爱的还是螺蛳。提到螺蛳，可能一般人都会想到广西柳州的名小吃螺蛳粉。我没有吃过螺蛳粉，不知其味，但这篇文章说的螺蛳，是一道具分量的淮扬菜，也是水乡人家的一道家常菜。
水质越好地方螺蛳质量越好，且多产白壳螺，白壳螺的特点是新鲜，壳薄、肉嫩，多长在活水溏、大湖里。水乡的人吃螺蛳很方便，特别是门口有河的，下河就能摸到。菜场里也有农家人在卖，多是老人摸来补贴家用，很早就去菜场口摆摊，一边兜卖一边剪尾壳，是菜场里最具烟火气息的一角。想吃螺蛳还得趁早去菜场，晚了就没了。买回家后，就放到清水里养着，放点油盐，好让螺蛳尽快吐泥吐籽。记忆里小时候才卖五毛钱一斤，一块两块就饱餐一顿，真是最廉价但又最美味的一道菜。
三、淮扬菜的螺蛳一般有两种做法，红烧和白烧，红烧又有爆炒放汤和不放汤的区别。现代人口味越来越重，偏爱吃大排档里里的爆炒小螺蛳，酱汁浓稠，辣味十足，的确是一道下酒好菜。小时候过夏，只要一盘螺蛳，就能吃下几碗饭，现在只要一盘螺蛳，就能在夜宵场上和三五好友下肚几瓶啤酒。除了上述外，还有另一种做法，即白烧不放酱油，煮成白汤。同样是菜油爆炒，再放入葱姜，八角，讲究的厨师还会用肥肉丁来增鲜体味，最后撒点胡椒粉，汤汁极其鲜美，在我看来，鲜就超过了溱湖八仙，美就超过了大煮干丝。家乡河流多，螺蛳质量上乘，而清明前后的螺蛳肉质又最为饱满，甚至有美味赛过鹅肉的美誉。
四、离家读书工作已经有十多年了，特别在近几年，每年回家的次数屈指可数。北方能做水煮螺蛳的馆子寥寥，即便有，也因螺蛳质量稍次而降低口感。后来在一些老家驻京办的招待所里才吃到地道的这道菜，听厨子说食材多是都是用大巴运输的家乡清水河里当天拉过来的。现如今，工作离家更远，更难吃到这道菜了。思乡，总是从胃先开始的，而每当我想起这道菜，总是会想起小时在水乡的快乐时光。人在水乡长大，波光粼粼，闪烁的全是爷爷或外公家门口河流边的故事。水像一面面镜子，伸出闪烁的手捕捞着岁月的流痕。等下次回去，一定要好好吃一吃这道味道鲜美、营养丰富的佳肴。
完
