SimonLeaf
考虑食品的健康功效时，除了考虑本身的生物功能，更要注意它代替了什么，以及什么与之而来。自然界动态平衡的哲学在此有所体现。
举个流行病学研究发现，膳食纤维摄入量越多的人消化道癌症发生率越低，试阐述机理。
1-膳食纤维本身的一些功能：纤维提供肠道菌群发酵产生短链油酸，优化菌群且增强肠道免疫系统功能。纤维绑定致癌物，且刺激消化道蠕动，减少致癌物在肠道停留的时间。
2-代替了什么？膳食纤维高摄入人群通常水果蔬菜摄入量较高，膳食营养密度高，能量密度低。此类膳食结构通常含有更少添加糖、饱和脂肪酸、反式脂肪酸、盐等。换句话说，此类膳食包含的深加工、精细食品较少，比如加工肉类、精米白面，由此可减少癌症风险。
3-什么随之而来？人们吃的是食物而不是营养素，含有高膳食纤维的膳食通常可以满足人们大部分微量营养素需求，所以因为营养素缺乏带来的异常生理变化的可能性会降低。与此同时，坚持此类膳食的人对健康的关注可能会更多，也可能拥有更健康的生活习惯，如运动、不吸烟。这些也都能减少癌症风险。
这些因素，对于营养流行病的研究都是非常大的挑战。期待今晚/明早高翔教授为我们答疑解惑！
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