2024-04-17

核桃渣花卷、罐罐茶

      适值四月,清晨,山城略阳的街道刚刚被夜雨洗刷过,树叶、草叶都被洗得干干净净,空气中有一股淡淡的清香。临街的树叶汽车驶过后,树叶上的玉珠不时滴落在出行人的身上。

      嘉陵江边上清淤的机器和工人都还在休息时,江边上西街的小吃店开始忙碌起来了。

      凌晨四点钟,义红小吃店老板两口子就开始了一天的工作。先发面,做核桃渣花卷,熬制罐罐茶。核桃是在市场精挑细选的核桃仁,要求核桃仁大小匀称,没有发黑变质的核桃仁。买回来后,在铁锅中轻轻翻炒,直到核桃仁的外部皮开始脱落,香味出来,微微出油的情况下,铲出来,大的核桃仁再放在案板上轻拍一下,保持核桃仁大小基本一致。这时候,面也发起来了,放在案子上揉一揉,用刀切成长条,再改切成剂子,擀开剂子,刷上核桃馅,缠绕做成花卷,稍微醒上几分钟就上笼屉蒸。这个时候,炉子上的熬制的罐罐茶的底汤也就开始了,大大的陶罐里面水也烧开了,放上精选的藿香杆子、茴香杆子,老茶叶,让其煮出香味,几分钟之后,倒出来进行过滤,将渣子滤出来,剩下底汤,此时小火,就将调制好含有花椒、食盐的面浆用筷子边搅动边倒入瓦罐中。待底汤冒气泡即可关火。这个时候,笼屉里的花卷也上蒸汽十来分钟了,再蒸十分钟,花卷就可以出锅了。

     底汤一直放在灶上,火调制最小,保持有温度就好了。

      陆陆续续,街上有锻炼的、出行的,还有慕名前来的食客来到店里。老板总是热情的招呼,询问茶啥都要吗,来个花卷馍吗。老板先在碗里放上七八种干料,再用勺子舀起底汤,冲入碗中,一碗罐罐茶就出炉了。在笼罩着长长香味中,老板的托着罐罐茶、核桃渣花卷就来到你的餐桌边上了。

      一天的买卖也就开始了。

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