切芒果——读《刻意练习》

家里的女人们,无论年龄大小都爱吃芒果,但是都讨厌剥芒果皮太麻烦。所以这个切芒果的责任自然就落在了我的头上,光荣而又艰巨。

家里第一次吃芒果,是朋友去海南玩,给我带回来了一个大芒果。当时还是二人世界的甜蜜时刻,捣乱的小魔头们还在找天使的麻烦呢。面对青色的大芒果,老婆大人满眼冒光,可怜兮兮的看着我。我作为一个标准的东北汉子,真不知道该怎么对付这个东东。媳妇说,不行你去查查书,看看书上有啥好办法。媳妇啊,聪明如尼采也不会再著作中谈论如何切芒果好不。好在笨人自有笨办法。首先,皮肯定是不能吃的,那就切掉。于是拿着我家的大菜刀,把芒果当做土豆削。削出一片来就切下一块,喂给眼巴巴守着的媳妇。那一次吃的酣畅异常,汁水淋漓。

之后家里偶尔吃一两次芒果,每次都是想办法削掉皮,混弄吃了。直到家里的小公主最近迷上了吃芒果,尤其是小台芒,难道是因为突然降温了需要补充能量?因为台芒太小,削皮实在不现实。我就学着电视里的模样,用水果刀先在屁股上切一刀,之后在贴着薄薄的核上下各一刀,将芒果削成两半,捏住一半芒果的两端一掰,果肉自然就挺了了起来,用小刀在果肉上横竖各切两刀,然后摆在盘子里,就可以让闺女吃了。一个盘子大概可以摆2~3个芒果,足够小家伙吃了。不过闺女没都啃得满脸都是汁水,实在不雅观。

中间又改良了几次,知道最新的这个手法。切屁股和刨开两半都是一样的,只是横竖切了两刀后,用不锈钢小勺沿着屁股上的切口探进去,一探、一转、一挖,大块的芒果肉就挖出来了。放到小碗中,插上牙签,吃起来就方便多了。

以上方法只是解决了吃的干净文雅的问题,对于厨师来说,处理速度也很关键。我最开始是一个芒果一个芒果的处理,速度很慢。之后升级了,切屁股和刨两半是放到一起,切刀和用小勺挖肉放到一起,速度快乐很多。最近又彻底的流水线化了一下。每一步都是单独进行,也就是说先把所有的芒果屁股都切好之后,在一个一个的刨两半,之后切刀和用勺也都是彻底的 分开进行。我大致算了一下,处理5个芒果的时间较原来少了一半都不止。

结合最近看的《刻意联系》(虽然不是华章系列,但也是不错的好书),总结出一下几点:

第一,工作和学习上专注是多么重要,频繁的切换工作内容会极大影响效率。不要幻想什么弹钢琴、面面俱到,那是很难且低效的。

第二,分析设置目标很重要。切芒果的目标就是吃起来方面,处理起来快。改进提高也就是围着这两方面开展,这样努力和研究自然就有了方向。

第三,熟能生巧,万事都怕重复。最近切芒果的刀工,和找芒果核的准确度都大幅度提高,这就是因为最近芒果切多了。

第四,如果我还想再切芒果这个方面发展。应该研究如何减少切得过程中对芒果的损耗,让芒果吃起来更方便,看起来更美观,处理起来更快。这样就要称重、有评委、掐时间。也就是设定目标并量化考量。

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