自从爸妈会玩微信，我们的朋友圈还有和爸妈的聊天框就成了各种“震惊体”的重灾区。

今天还是“你知道吗？……”明天就变成了“超过三千万的中国人不知道的事实”。

妈妈天天发给你的是“注意！年轻人容易致癌的十件事”，爸爸没事会把“这件事都惊动了美国总统！”转给你。

不过有些帖子他们总会不约而同的转给你，比如你今天吃了一个麻辣烫，明天手机就会收到“你知道吗？最容易致癌的十大食物！”放心，里面肯定跑不掉你昨天吞下去的那碗麻辣烫。

而当你回到家，妈妈会向你普及外面餐馆如何鉴定地沟油，爸爸会告诉你少吃外卖多做饭因为外卖的食品不干净。

确实，在食品问题越演越烈的今天，家常小味好像已经成了人们味蕾和胃安全的最后皈依，只要有食品能打上纯天然自家制作的标签，往往供不应求。

闻风而来的各种美食大V，食谱APP紧追这场潮流不断发布很多曾经广受欢迎的街边小食的制作方法，点击者无数。

太多的新闻报道，各种专业非专业的研究，无不向我们传达着——手工制作，更安全，更放心！

                                                                                                                            作者：Jeannie Phan

在我们还稍有疑虑的时候，我们父母那辈，往往会更加笃信。因为曾经他们的成长中，因为经济的问题更多的食物都是自家制作的，那时候就没有出现过现在这么多的各种疾病。

其实长辈们刚接触到网络不久，在信息爆炸的基础上很容易被许多耸动的标题所吸引，这完全可以理解，毕竟哪怕他们转给你的各种文章有多么的不可信，可转载之下是他们浓浓的关心。

自家制作食物也没什么不好，毕竟原来大部分时候他们也是这样做，只是现在得到了肯定，会更加开心。

可是当我们发现父母们的朋友圈开始大量转发一些家庭自酿葡萄酒时，却不得不心生警惕。

相信不少朋友回家过年的时候被各种长辈推销过自酿葡萄酒吧，一边向你普及葡萄酒对心脑血管的好处，一边强调告诉你这是他自己酿造的葡萄酒，纯天然，无添加，就是后劲儿很足，酒量不好的喝他自己酿的酒，可是很容易喝醉的。

这话听起来没毛病，家庭制作主打就是纯天然无添加嘛，可是对于葡萄酒来说，家庭自酿这种无添加真的就一定是好事吗？

让我们来看一下葡萄酒的酿造过程中很关键的几个节点吧。

1、葡萄选取

通常酿酒选用的是香气更加复杂，甜度更高，水分更少的皮厚籽大的酿酒葡萄，而市场上卖予我们食用并被用来自酿葡萄酒的葡萄，是含糖量较低，皮薄籽小，水分充足的。

用食用葡萄酿酒，就好比把胡萝卜插进白萝卜的坑，总觉得有什么不对，虽然都是萝卜，但是这不是它该待的坑。

而且葡萄酒的发酵是需要用到葡萄外皮表面的天然酵母菌的，所以所有的“家庭酿酒指南”上都不会告诉你，酿酒需要去皮操作。

可是酿酒葡萄因为知道表皮需要参与酿造过程，所以会很严格的把控农药的量，尽量早和少的使用农药，并且在酿酒之前一定会做的一件事，就是对采摘的葡萄进行农药残留的检测。

这一点家庭酿造是做不到的，而且对于食用葡萄，通常都是扒去外皮再吃，加上葡萄是一种挺容易招虫子的植物，所以喷洒农药那叫一个无所顾忌。

往往买回家，吃之前都会拿盐水或者面粉水清洗很久，然后去皮食用。

可是用到酿酒上，哪怕之前你清洗再久浸泡再久，在酿制的过程中，皮和果肉可是要在你的容器里单独相处更久的，所以势必把一些残留的农药带进自酿酒中。

2、发酵过程中的消毒杀菌

葡萄酒的发酵可不是像很多自酿酒配方上说的那种简单的酵母菌把糖变成酒精。

在葡萄酒的整个酿造过程中，是需要实时监控，保证温度等一系列环境因素，并且会根据监控及时的添加硫为葡萄酒消毒杀菌，以避免在发酵过程中产生杂醇，比如甲醇和其他的除了乙醇以外高级醇类。

而我们家庭酿造葡萄酒，不仅只能跟着室温的脚步走，而且为了保证发酵效果，在发酵途中是一定不会揭盖消毒的，其实也没有什么方法可以去消毒，所以很容易出现有害微生物超标的问题。

所以当你喝到所谓的后劲足的自酿葡萄酒，一定要琢磨一下，到底是因为发酵出了更高的酒精度，还是只是因为杂醇超标带来的身体剧烈的中毒反应呢？

3、保存问题

当我们在亲戚家被推销喝他们自酿葡萄酒时，往往会发现，他们要么是在屋里阴凉的角落下搬出一个玻璃酒缸，或是从冰箱里拿出一个瓶子。

好像放在阴凉处或者放在冰箱里，就能如同很多别的食物一样保鲜了。

可是葡萄酒是不一样的，我们闻之而色变的一些添加剂反而是葡萄酒质量的最好保障。

通常葡萄酒酿造装瓶的时候，会添加适量的稳定剂——二氧化硫，以保证酒瓶内不会衍生细菌，并使葡萄酒状态保持稳定，而自酿葡萄酒并没有条件为酒添加这些，而且对于长期对添加剂抱有警惕的人来说，添加剂就等于不健康。

说到这里，真的太多曾经为了保证食物质量稳定，从而研发出添加剂的科学家们会哭晕在厕所。

没有添加过稳定剂的葡萄酒，更容易被氧化变质，因为微生物的繁衍而变酸变质，其实变酸大不了当酿了醋，可是变了质，可是会危害自身健康的呀。

4、口味问题

总有很多人说葡萄酒不好喝，又苦又涩，自家酿的甜甜的，味道更好。

但是葡萄酒的魅力又怎么能用简单的甜不甜，苦不苦来形容呢。

那浓郁的香气和迷人的味道是随着酿酒葡萄被种下去的那一刻，开始向我们的味蕾奔来的，一路经过了当地风的轻抚、雨的温柔，经过了酿酒师带有魔力的手，经过了发酵时不同的器皿为它添加的芬芳。

喝到我们嘴里的，是舌尖到舌根的柔顺，是从鼻腔的闻，到舌尖的尝久久不会散去的香。是哪怕已经喝完，还萦绕在唇齿间的犹如香水后调一般的唇齿流芳。

这些都不是自酿葡萄酒那单一的甜味可以给我们带来的，再说了，特别的甜，是因为酿造时选取的并不是酿酒葡萄，甜度不够的情况下加了大量糖的缘故。

这么说来，不过是带有度数的葡萄汁罢了。

而且葡萄酒几千年的发展史，无数的酿酒师想法设法研究终生，就是为了将葡萄中的糖分完全发酵，而这么轻易我们就把糖又加进去了，那些逝去的酿酒师们要是知道了，一定会拿砖头砸你家玻璃的。

如果你真的喜欢葡萄酒，也想要自己尝试酿造，希望你在更专业人士的指导下，选择合适的葡萄和器皿，做好消毒杀菌的工作，在品尝葡萄酒独特的风味同时，也为自己的健康多上一层保障。

谢谢你爱葡萄酒。

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