虽然每年都会有年夜饭，年夜饭的菜式也年年有变动，但每个家庭总有几样菜式是固定不变的。
我认识的台山朋友，她家的年夜饭就一定会有台山五味鹅，炒台山生蚝，年年不变。我家的年夜饭就一定会有白切鸡、白切猪脷和蒜蓉生菜。不过这些都不及公公婆婆家的年夜饭有特色，这“六六大顺”，我自从嫁了过来之后，一直吃了十几年，都没变过。直到这近几年，老公接过厨房大印，才允许有了一点变化。
年年有余之枝竹炆鲤鱼
这是公公的拿手菜之一。选生猛鲤鱼一条，那公鲤鱼的鱼白，像豆腐一样，又白又滑又嫩；母鲤鱼的鱼籽，口感香糯有点粘牙，颜色金黄。按自己喜欢的选就是了。我家比较喜欢吃鱼籽，就选母的。
【材料】
鲤鱼 一条 支竹 200g 姜片 10片 葱 两棵 盐 适量
【做法】:
1.鲤鱼去除内脏及鱼腮，有人喜欢保留鱼鳞，说口感爽脆，我们吃得不太习惯，鱼鳞是去掉的。
2.锅烧红后放油，油热后，下鲤鱼，把鲤鱼两边都煎香。放入姜片后再放水，水要刚好没过鲤鱼面。
3.水开后再将支竹放入锅内煮十五分钟，再放入盐调味，最后洒上葱花｡
这个支竹焖鲤鱼其实很滋补的。不过这几年都在说鲤鱼是发物，也嫌鲤鱼肉粗，鲤鱼就改成了清蒸桂花鱼或者清蒸石斑、多宝鱼之类了。
牛气冲天的牛腩煲
牛腩煲是公公的另一个拿手好菜。焖牛腩的时候，整间屋子都充满牛肉的香味。每次一吃这个菜，我的脑子里都在盘算要开个牛腩牛杂档，幻想着来吃牛腩牛杂的人排着长队，然后边盘算一串只有五块的牛杂我要卖多少钱……边吃边算，这年夜饭吃得越发舒坦。
【材料】:
准备好鲜牛腩、香料包(菜市场里有卖焖牛腩的专门料包)、米酒、酱油
【做法】:
1.牛腩切大块焯水，焯水后再切成5 cm左右小块
2.香料包加入1000ml开水，煮出味后，拿出香料包。喜欢味浓的可跟牛腩一起继续煮，我们喜欢淡一点味的，就可以拿出香料包了。
3.姜片下油锅爆香
4.下牛腩，时煎时炒，直至牛腩表面焦褐色，煎炒全程大概十分钟
5.牛腩出的油比较多，把油全盛起，下米酒，加入酱油翻炒
6.牛腩入砂煲，再加水至末过牛腩，加盐、鸡粉
7.加入冰糖，大火烧沸后转小火焖至牛腩软烂。
这个牛气冲天每年都很受欢迎，奇怪的是换了大厨后，虽然都是一样的制作过程，但味道就是不一样。也不敢评论这菜谁做得最好，毕竟两位大厨都是得罪不起的。
吉祥如意的好味鸡
好味鸡是婆婆的拿手菜，也是祭祀专用菜，反正年夜饭的菜任你变化万千，这好味鸡是雷打不动的菜。
好味鸡因为存在的时间太长，地位也太牢固，现在已经引不起小孩子们的兴趣了，不过，并不妨碍好味鸡依旧成为每年年夜饭上被夸奖最多的菜的地位。
做好的好味鸡的颜色金黄，皮爽脆，肉嫩带咸味。这个鸡既有白切鸡的爽，又有盐焗鸡的咸香，有好几种不同的味道。
好几次向婆婆探讨过好味鸡的制作过程，婆婆说得有点神秘，似乎是腌咸后蒸，然后过油，工序似乎很多，得制作好几个小时。
对于好味鸡的制作方法，直到现在都没有办法知道它的完整制作过程。想偷师吧，它又总是在我们到家前就已经被制作好，并且在神台上供奉多时了。也不知道这个秘方会在什么时候公布。
剩下的三个不变的年夜菜就没有详细解说的必要了。因为这三个菜:麻园的煎鱼饼，脆皮烧肉都是在外面熟食档买的，剩下的冬菇生菜，就几乎是广东家庭必备的年菜了。
不知道大家的家里是不是也有固定不变的年夜饭菜式呢？
无戒学堂日更第37天
