吃蛋糕容易长胖，是很多女孩子的烦恼。所以很多时候在充满奶香又甜甜的蛋糕面前总会望而却步，可眼睛里又都是满满的不舍。这种情况基本都是我和朋友的日常了，每次想吃的时候都会被长胖的魔咒所打败。

如此反复了几次之后，我找到了一个做烘焙很久的朋友，让她教我做低脂肪、低热量的蛋糕，这样既可以满足味蕾需求，又不会担心长胖的事情。于是趁着周末就赶紧去跟她学了一下，跟着步骤来做，基本都没问题的，但是需要控制好食材量和烤制的时间等小技巧，就可以做出香甜可口又低热量的酸奶蛋糕啦！

之前也跟大家分享过做芝士蛋糕，但是酸奶蛋糕和芝士蛋糕比较起来没有那么多的脂肪和热量，口感却一样的清爽滑腻，给人带来浓郁的奶香和入口即化的味觉享受，真的是一种极致的满足。而且酸奶蛋糕用料比芝士蛋糕简单一些，制作方便，保存周期也会稍长一点，这样一款集无数优点于一身的美味蛋糕，我们还有什么理由不来尝试一下呢？接下来我们来看看具体怎么做吧！

【酸奶蛋糕】

所需食材：

酸奶100克、黄油25克、低筋面粉20克、细砂糖25克、玉米淀粉15克、鸡蛋：2个（去壳后每个约50克）

必备工具：

烤箱、厨房秤、打蛋器（电动打蛋器、手动打蛋器）、打蛋盆、橡皮刮刀、面粉筛、蛋糕模具。

参考分量：此配方量相当于6寸圆模，制作8寸圆模可在此配方上乘以2即可。

具体步骤：

1.准备好以上所需的食材，依次称重好备用，将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，并分开放置。

2.将25克的黄油加热（可以用之前分享的方法，将盆中倒入开水，再把装入碗中的黄油放入盆中，也可以使黄油更快融化）完全熔化为液体，然后加入100克酸奶，用手动打蛋器搅拌均匀。

3.搅拌到黄油与酸奶混合均匀后，将蛋黄倒入混合液中，一次只倒入一颗蛋黄，搅拌均匀之后再倒入下一颗继续搅拌。

4.然后将20克低筋面粉和15克玉米淀粉混合在一起，用面粉筛过筛，加入到蛋黄液中。

5.用橡皮刮刀将蛋黄液和混合面粉翻拌均匀，搅拌到表面细腻没有明显颗粒就可以了，这样蛋黄糊就制作完成了。

6.用电动打蛋器将打蛋盆中的蛋清打发到湿性发泡状态，也就是提起打蛋器，在打蛋盆中会留下弯弯的小尖角就可以了（一定不要打太过了）。

7.将打发好的蛋白膏先舀出1/3至蛋黄糊中，用翻拌的手法（刮刀从底部翻拌起来后，再立起刮刀用画八字的方式）拌匀，再将混合好的蛋黄糊一次性倒回打蛋盆中，依然用翻拌的手法混合均匀，这样酸奶蛋糕糊就制作完成了。

8.将充分混合均匀的蛋糕糊倒入模具中。（为了方便大家近距离观看，这次使用了透明的耐高温玻璃容器作为蛋糕模具。）为了方便脱模，我们可以在模具底部和内壁上稍微涂一点植物油。

9.为了保持酸奶蛋糕湿润细腻的口感，我们还是用之前的水浴烘焙法。将蛋糕模具放入预热好的烤箱内，温度约155℃，时间设置60分钟。需要注意随时观察烤箱内蛋糕的变化，如果发现表面上色很快，而且颜色很深的时候，可以在上面覆盖一层锡纸以便分摊热辐射，避免顶部颜色太深。

10. 60分钟后，香气四溢，先看看蛋糕会由最高点开始出现少许回落，这个时候就可以将蛋糕取出了。酸奶蛋糕不需要倒扣冷却，正常放置就可以了。等稍稍冷却一会儿，不太烫手就可以徒手脱模了。因为之前我们在模具上抹了油，所以脱模非常容易。等蛋糕完全冷透之后放入冰箱冷藏室保存，冷藏过的酸奶蛋糕口感和味道会更好。

小鹿美食小贴士：

1.酸奶蛋糕做完后口感会有些湿润，但如果您的酸奶蛋糕非常湿的话，可能就与您使用的酸奶有关。建议大家使用浓稠一点的酸奶，较稀的酸奶含水量较高，会导致蛋糕过于湿润。

2.酸奶蛋糕最好使用固底模具。如果使用活底模具，记得一定要用锡纸将模具底部紧密包裹起来，避免进水。

3.蛋糕糊混合的时候一定要采用翻拌的手法，因为湿性发泡状态比较容易消泡，如果划圈大力搅拌，消泡就更严重了，那做出来的蛋糕就不好吃了。

4.水浴烘焙的时候，要在烤盘中多倒一些水，因为烘焙时间会持续1小时，以免中途烤干，如果烤箱水在中途烤干了，拷出来的蛋糕比较干，影响口感。

5.正常情况下酸奶蛋糕放在冰箱中保存2～3天是没有问题的，而且冷藏后口感更好。

​以上的美食分享是不是很简单呢？您学会了吗？赶紧动手做起来吧！今天的小鹿就给大家分享到这里，如果觉得小鹿的作品还不错，赶紧点赞+ 收藏、评论哟，也欢迎关注：觅食小鹿，期待和您一起分享更多美食！

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