搜了2个版本的，做方便的办法直接用红外测温枪，虽然有误差但是不会太大。当然也要选择合适的油的品种，不同的有的挥发温度是不同的。我已经不知道信那个版本了，先用着吧，做多了就熟悉了。
版本一：
1.一二成 ：0~30 ℃
2.三四成： 85~120℃
3.五六成：120~180℃
4.七八成：180~240℃
5.九十成：240~300℃
版本二
1.三成：100℃
2.五六成：150℃
3.六七成：180℃
4八九成：200℃
三成 ：油面泛起白泡，无声响和青烟，用手置于油锅表面，能感觉到热，筷子置于油中，周围会出现细小的气泡。 适合做菜：这个油温一般用于干熘、软炸等，有保鲜嫩、除水分的作用，如软炸虾仁、炸香椿、干炸带鱼等。还适合做油酥花生、
油酥腰果等，一般原料下锅时，锅中没有明显的反应。
五六成：此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，原料下油后，周围有大量气泡，并伴有哗哗声。
适合做菜：适用于炒、炝等烹调方法，用这个油温炒青菜能使炒出来的菜颜色漂亮且营养流失少，油温过高可能造成原料受热不均匀，油温过低蔬菜容易出水。油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况。
七八成：此时，油面翻动转向平静，有青烟，用勺搅动时有声响，若将筷子置于其中，筷子周围会有大量气泡，并有噼里啪啦的响声。原料下锅后，周围出现大量气泡，并带有轻微的油爆声。
适合做菜： 炸、煎、爆都适用七八成油温。这个温度适合适合炝锅、爆香调料和炒菜，平时一般炒菜用这个温度就最好。还可以用作油炸食物的第二次复炸，能炸成外酥里嫩的口感。
八九成油温的热油，温度200°左右。手不用接近油的表面都能感受到有明显灼热的热气，在热油中整只筷子散发大量密集的气泡。这温度的热油适合用于蒸制或水煮类菜肴的最后一道工序——淋油，能在最短时间催生出各类原料的鲜香麻辣味道。适合做菜： 炸、煎、爆都适用七八成油温。
温度：油温约在240°C~300°C，属于旺热油。
状态：油烟密、有灼热的热气，青烟四起并向上冲，即将到达燃点，原料入锅后，有大泡翻腾，并伴有爆破声。
适合做菜：这种油温仅适用于蒸制菜肴和水煮类菜肴，如给水煮肉片、葱油鱼、清蒸鱼等上最后一道工序。
八九成油温的热油，温度200°左右。手不用接近油的表面都能感受到有明显灼热的热气，在热油中整只筷子散发大量密集的气泡。这温度的热油适合用于蒸制或水煮类菜肴的最后一道工序——淋油，能在最短时间催生出各类原料的鲜香麻辣味道。
