喂!小妹儿,来碗鸡汤泡炒米!

“喂!小妹儿,来碗鸡汤泡炒米!”

“哎!好嘞!”

伴随着一声清脆宛转的黄梅调,机灵甜美的妹子便端上一个砂锅和一大碟炒米。

揭开砂锅盖,舀两勺滚沸的鸡汤倒进碗里,再抓上一把炒米撒进去,霎时,在袅袅升腾的热雾中,浓郁的香味就这样顺着鼻子蔓延开来了。

不待炒米泡化,用汤勺舀起,慢慢地细细地咀嚼,脆响的炒米在口中跳舞,柔滑的鸡汤在齿间环游。即便是山珍海味,也抵不过这一碗鸡汤泡炒米来得温暖、实在。

图片发自简书App

这道鸡汤泡炒米,操作简单,味道质朴,却蕴藏着道不尽的家乡味道,让无数身居外地的游子为之魂牵梦绕。家乡人对鸡汤泡炒米的钟爱程度,就好比北京人爱吃烤鸭,陕西人爱吃肉夹馍一般。

虽然用的都是寻常食材,但想做好一碗风味正宗的鸡汤泡炒米却是很有讲究的。

主材料的鸡要选用家里放养的老母鸡,鸡重一斤半到两斤左右,不能太老。老鸡,肉柴,嚼不烂,也不能太嫩,太嫩的仔鸡煨不出那样浓郁的香味。

处理好鸡,切好姜片,撒点盐,连同开水一并倒进瓦罐里,盖上盖,放进灶膛里,利用未燃尽的木柴余火慢炖。

炖鸡,姜片是不可少的,不仅为了去除鸡肉本身的腥味,而且还能提升汤底的鲜味。现在没有灶膛,也可用炉火代替,但总觉得这样炖出来的鸡汤,少了灶膛火的质朴烟火味。

经过5、6个小时的小火炖煨,一罐闪耀着金黄色泽、微微泛着油光、肥腴得体的老鸡汤就煨好了。不待掀盖,早已芳香四溢。

图片发自简书App

炒米也是颇有讲究的,需选用上等糯米,提前用开水浸泡一夜,待米泡软,涨透,用淘米的竹萝或簸箕捞起来,冷水冲洗,沥干。

然后柴火,铁锅,竹帚,帚头沾一点香油,沿锅底刷一圈,倒进半碗米,转动,翻炒,直至米在锅中发出噼里啪啦的响声并呈现浅浅的焦黄色泽,就算是炒熟了。这样炒出来的米,脆、香,有嚼劲,除了泡鸡汤,还可当零食来吃。

清人袁枚在《随园食单》中说:“鸡功最臣,诸菜赖之”。母鸡汤泡炒米的浓浓香味,就是食材间彼此温润渗透,鲜美厚重的汤汁与炒米略显烟火的味道相互平衡,达到炒米与老母鸡天作般的融合。

图片发自简书App

小时候,物质生活贫乏,鸡汤泡炒米并不能经常吃到,因为勤俭持家的母亲,是要将老母鸡留着下蛋换取家用的。平日若不是来尊贵的客人,母亲是断不肯随意杀只鸡的。

于是,我们便巴巴地盼着过年,因为大年初一的早上,家家都是要吃鸡汤泡炒米的。

年三十晚上,吃过年夜饭后,妈妈便将杀好的鸡洗净,入罐,放灶膛里,文火煨一夜。到了下半夜,满屋子便是鸡汤的香味,诱得人睡不着,直觉得肚子一阵“咕咕”乱叫,实在是一种折磨。

初一早上晚起,母亲从灶膛里掏出瓦罐,用勺子小心的将汤舀入瓷碗,再撒入年前炒好用罐子封存的炒米,每人一份,而我和弟弟的碗里往往还会多出一只鸡腿。

在新年的第一天,吃下一碗热乎乎的鸡汤泡炒米,从头到脚都充满着浓浓的暖意。暖心热肚,百味消融,同时也意味着新一年的吉(鸡)祥如意。

剩下的鸡汤母亲不舍得吃,小心存放着,待正月里有亲戚早上来拜年时,舀两勺鸡汤,烧开,撒上炒米,便是一顿简单又不失礼节的待客早餐。

后来,生活条件渐渐好起来,鸡汤泡炒米不再只有年初一时才能吃上。平日里我们馋了,或身体抱恙时,母亲都会宰只鸡给我们炖汤泡炒米。

图片发自简书App

现如今物质生活更为丰富了,鸡汤泡炒米随时都可以吃到。菜市场挑只新鲜土鸡,炒坊买包炒米,回家就可以做了。如若不愿动手,也没关系,无论是星级酒店,抑或街头小饭馆,都有这道招牌菜,花点钱,点一份,方便又省事,只是这样会失去了动手的乐趣。

每到秋冬季节,婆婆几乎每周都要买上一只鸡炖上,说是给孩子们补身体。鸡汤性温,味美,营养丰富,再配上香脆的炒米,是秋冬季节滋补身体的绝佳汤品。

身居外地的同学说,她对家乡的鸡汤泡炒米念念不忘,但汇集了各地美食的大都市,却很难吃到正宗的家乡风味的鸡汤泡炒米。

于是,她尝试着自己在家炖,但就是这样看似没有技术含量的料理,她却总也做不好。也难怪,鸡是吃精制饲料长大的洋鸡,炒米是油条摊油炸而成,虽然松脆,却少了那份韧劲,而鸡汤泡炒米,恰恰要的是那种韧劲。没有地道的食材,任是巧妇也无法做出纯正的美味。

对于很多像同学这样身居在外的游子来说,故乡,就是一碗鸡汤泡炒米的味道。这小小一碗鸡汤泡炒米,慰藉了多少游子的乡愁啊!

鸡汤泡炒米虽不是珍馐佳肴,却是最真实温情的盛宴,吃上一碗,让人感到说不出的舒服。岁岁年年,人间烟火都是好闻得会让人流泪的。无论时光如何流转,鸡汤泡炒米,有对凡尘俗世的寄望。

平凡朴实看似微不足道是这道美食的基本特征,犹如我可爱的家乡人,简单、质朴却又极富深厚的文化底蕴。

“喂!小妹儿,再来碗鸡汤泡炒米!”

“哎!好嘞!”

最后编辑于
©著作权归作者所有,转载或内容合作请联系作者
  • 序言:七十年代末,一起剥皮案震惊了整个滨河市,随后出现的几起案子,更是在滨河造成了极大的恐慌,老刑警刘岩,带你破解...
    沈念sama阅读 211,561评论 6 492
  • 序言:滨河连续发生了三起死亡事件,死亡现场离奇诡异,居然都是意外死亡,警方通过查阅死者的电脑和手机,发现死者居然都...
    沈念sama阅读 90,218评论 3 385
  • 文/潘晓璐 我一进店门,熙熙楼的掌柜王于贵愁眉苦脸地迎上来,“玉大人,你说我怎么就摊上这事。” “怎么了?”我有些...
    开封第一讲书人阅读 157,162评论 0 348
  • 文/不坏的土叔 我叫张陵,是天一观的道长。 经常有香客问我,道长,这世上最难降的妖魔是什么? 我笑而不...
    开封第一讲书人阅读 56,470评论 1 283
  • 正文 为了忘掉前任,我火速办了婚礼,结果婚礼上,老公的妹妹穿的比我还像新娘。我一直安慰自己,他们只是感情好,可当我...
    茶点故事阅读 65,550评论 6 385
  • 文/花漫 我一把揭开白布。 她就那样静静地躺着,像睡着了一般。 火红的嫁衣衬着肌肤如雪。 梳的纹丝不乱的头发上,一...
    开封第一讲书人阅读 49,806评论 1 290
  • 那天,我揣着相机与录音,去河边找鬼。 笑死,一个胖子当着我的面吹牛,可吹牛的内容都是我干的。 我是一名探鬼主播,决...
    沈念sama阅读 38,951评论 3 407
  • 文/苍兰香墨 我猛地睁开眼,长吁一口气:“原来是场噩梦啊……” “哼!你这毒妇竟也来了?” 一声冷哼从身侧响起,我...
    开封第一讲书人阅读 37,712评论 0 266
  • 序言:老挝万荣一对情侣失踪,失踪者是张志新(化名)和其女友刘颖,没想到半个月后,有当地人在树林里发现了一具尸体,经...
    沈念sama阅读 44,166评论 1 303
  • 正文 独居荒郊野岭守林人离奇死亡,尸身上长有42处带血的脓包…… 初始之章·张勋 以下内容为张勋视角 年9月15日...
    茶点故事阅读 36,510评论 2 327
  • 正文 我和宋清朗相恋三年,在试婚纱的时候发现自己被绿了。 大学时的朋友给我发了我未婚夫和他白月光在一起吃饭的照片。...
    茶点故事阅读 38,643评论 1 340
  • 序言:一个原本活蹦乱跳的男人离奇死亡,死状恐怖,灵堂内的尸体忽然破棺而出,到底是诈尸还是另有隐情,我是刑警宁泽,带...
    沈念sama阅读 34,306评论 4 330
  • 正文 年R本政府宣布,位于F岛的核电站,受9级特大地震影响,放射性物质发生泄漏。R本人自食恶果不足惜,却给世界环境...
    茶点故事阅读 39,930评论 3 313
  • 文/蒙蒙 一、第九天 我趴在偏房一处隐蔽的房顶上张望。 院中可真热闹,春花似锦、人声如沸。这庄子的主人今日做“春日...
    开封第一讲书人阅读 30,745评论 0 21
  • 文/苍兰香墨 我抬头看了看天上的太阳。三九已至,却和暖如春,着一层夹袄步出监牢的瞬间,已是汗流浃背。 一阵脚步声响...
    开封第一讲书人阅读 31,983评论 1 266
  • 我被黑心中介骗来泰国打工, 没想到刚下飞机就差点儿被人妖公主榨干…… 1. 我叫王不留,地道东北人。 一个月前我还...
    沈念sama阅读 46,351评论 2 360
  • 正文 我出身青楼,却偏偏与公主长得像,于是被迫代替她去往敌国和亲。 传闻我的和亲对象是个残疾皇子,可洞房花烛夜当晚...
    茶点故事阅读 43,509评论 2 348

推荐阅读更多精彩内容