作为蔬菜来说，马齿苋的味道不算特别好，但是它的保健价值却相当的高。本草书中对马齿苋是这么描述的：“马齿苋，又名五行草，以其叶青，梗赤，花黄，根白，子黑也。”
马齿苋把五行都占全了，它的作用自然不可小看。马齿苋性寒凉，能够清除心、肝、肺和大肠之热。马齿苋可明目、降血脂、使白发转青。
马齿苋入肝经，可以凉血、降肝火。马齿苋又有别名叫长寿菜，这在很大程度上要归功于它的保肝作用。在所有的植物中，马齿苋的欧米茄3脂肪酸含量最高，可以与海鱼相媲美。
它可以降低胆固醇和甘油三脂，防治心血管疾病。从中医角度来说，这些作用实际上就是促进肝脏的功能，使脂肪得到正常的分解代谢。
马齿苋可治皮肤病，马齿苋入心经，可以清心火。入肺经，可以散肺热。
马齿苋是肠道的清洁剂，是各种肠道病的首选良药。马齿苋最大的功效，是治疗大肠经的疾病。它既能解毒，又能消炎，还能祛热，对于肠道病属于热证的基本上可以通治。
凉拌马齿苋
锅中水烧开，把新鲜的马齿苋入锅焯两分钟，捞出来过一下凉水，拌一点蒜泥和香油当凉菜吃。然后把焯过的水加适量白糖喝下就可以了。既可以降肝火、清心火，又可以清肠热，解毒。
马齿苋炒鸡蛋
马齿苋洗净，摘掉老叶。煮开水，加入一小捏盐和几滴油，放入马齿苋焯水一分钟左右，捞出过凉水，尽量挤干水份。
马齿苋切小段、鸡蛋，马齿苋，小半勺盐，打散。
炒锅烧热加油，倒入蛋液。这就炒好了。
马齿苋炒鸡蛋
提醒朋友们一下：马齿苋性寒凉滑利。刚开始吃一定要少量，逐渐适应了才能多吃。
