思考了很久，终于决定还是写一篇，关于咖啡的文字。也许会写的不好，也许会有很多关于咖啡的专业知识不到位，也许会引来很多咖啡爱好者的评点，也许也会给很多喜欢咖啡的人带来误导。但，我喜欢就够了。我写的咖啡是关于我自己对咖啡的认识，感悟。并不是所谓的咖啡教程，咖啡专业指导和解答类的文件。只是，一个爱好咖啡类饮品，做了几年咖啡吧台的人员回想往事而已。
最早接触咖啡的时候，应该是在2007年的时候。那个时候，还拥有点点斗志和梦想的自己，为了生活，只好又出去找工作。那时候的我，其实是蛮想开一家自己的奶茶店的。可惜，由于某种原因，和家里经济不允许，最终还是没有开成。但自己还是蛮喜欢饮品类的东西的。所以，那个时候到处去找关于这方面的工作。
还记得，我第一次去面试的是调酒师（那个时候调酒师，大部分都是咖啡吧员兼职），那家酒吧好像是叫：阿伦故事咖啡酒廊，现在在福州好像还有开。可惜，先天条件不足，人长得不帅，身高达不到要求（那时候要求身高1米75），在第一轮面试就被刷了下来。
在阿伦故事咖啡酒廊面试被刷下了后，我就和表弟一起去下一家西餐厅面试，也就是后来我从事咖啡行业，学习咖啡吧台操作技能的地方。那就是～两岸咖啡五一店。当时我和我表弟本来都面试过关了，但后来他去学理发。那是候还说好，合伙开一家店，楼下我开咖啡馆，楼上他开美发店。可惜到现在也没有开到一起，不过这种模式，在上海，广州，国外一些地方，这几年流行起来了。也就是一些人说的～合体咖啡馆（咖啡和美发店，或者书店图书馆，或者便利店，或者画馆，或者补习班，或者会议室等等一些合作的咖啡馆。）
其实，我蛮感谢那一段时间的，最少，我在里面找了个老婆，多了几个好朋友，好兄弟。那时候工资不高，吧台人也很多，年龄想差不大，都很单纯。在以人格为基的友好竞争下，大家都学的很快，也很认真。
那个时候想学咖啡是没有那么简单的，吧台不会说，你喜欢咖啡，想学就让你学的，必须要一步一步的来。刚开始进去，就是洗杯子，切水果。那时候切水果是有要求的，第一，水果皮要削的薄，第二苹果、梨之类的必须一刀过。一份水果盘三四分钟必须切好。等你这些东西都可以做到了，你才可以学下一个阶段。下个阶段就是学瓜皮雕刻，什么龙、风、天鹅、小鸟、十二生肖、葫芦娃、等等，当你这些全部学会了，雕刻的有点模样了，你才可以开始学做咖啡。
我不知道别人开始学咖啡是先学什么的。但我们那一批人，学咖啡都是先学习“塞风”咖啡，也就是大家说的“虹吸壶咖啡”。开始是没有咖啡让你们直接煮的。都是咖啡师傅边煮边教，主要是让你们看，看怎么去搅拌，怎么去移火，怎么去计算时间，咖啡豆要磨成什么样子，深度烘培咖啡和浅烘培咖啡煮的时候要注意的细节，水温怎么去控制，各种单品咖啡的口感是怎么样子的。。。。主要就背、记、想、。实际操作嘛，没有。想操作就去练习咖啡渣去。记得那个时候，常常一看到咖啡师傅煮完咖啡，马上百米冲刺的速度跑过去，接水，把咖啡渣拍散，学习着移火控温，学习着怎么去控制手法搅拌，学习着心算读秒……。那个时候，我比较无赖。天天有事没事就靠在煮咖啡那里，就站在那里等着。我的咖啡基础知识，和操作手法，基本就是在那个时候完善的。
当你“虹吸壶”咖啡学习的差不多了，操作煮出来的咖啡，可以让咖啡师傅满意，可以煮给客人喝了。那你基本上就可以学习意式咖啡了。意式咖啡也就大家所认为的拉花咖啡，最少有很大一部分人，都认为意式咖啡就是要拉花的。其实这是一个误区。拉花咖啡其实只是意式咖啡中的一种。简单的来说，意式咖啡就是用意式咖啡机和意式咖啡豆做出来的咖啡。其实这不完全对，但一般人也同意这个说法。
学习意式咖啡主要要学习几个地方。第一，意式咖啡豆的烘培，和意式咖啡豆的拼配。这很重要，是决定一杯咖啡好坏的基础。可惜，我们那个时候都不懂，也没有那个条件，所以都没有去认真研究。第二，意式咖啡机的水流，气压，温度的调节。这是决定你一杯意式咖啡味道的好坏的基本。可惜，当时老板太小气，机子都不敢让我们随便调，这还是后来在别的地方，跟一位师傅学的。第三，意式咖啡磨豆机的调节和压粉的力度。意式咖啡磨豆机刻度调节也非常重要，这关系到你咖啡粉的粗细和咖啡粹取的浓度。压粉也很重要，粉是否平均，力度是否合适，都会影响一杯咖啡的风味的好坏。当然，除了这几点，还有一些小的细节要注意，例如：水的软硬度，咖啡杯的温度，拉花咖啡的牛奶温度，奶泡的发泡度，这些细节都会影响咖啡的口感和美观。一般这些做到了，差不多就可以做出一杯不错的咖啡了。
有很长一段时间，我以为咖啡就是这样的，玩玩咖啡，玩玩拉花，玩玩单品。直到我后来去了云南一家店里上班，我对咖啡的一些思维才发生了转变。在云南上班是蛮自由的，咖啡想喝就喝，想玩就玩，很轻松。那个时候还和同事学会了做点小糕点，小蛋糕。可是，咖啡难道就到这里了？！这个时候有个老总提醒了我一点，“咖啡到了一个点，要完善必须要有一个新的东西。你可以试试观察喝咖啡的人是什么样子的？”
这是一种新的思路。从一个人，去分析他适合喝什么咖啡，会喜欢喝什么样的咖啡，什么样的性格喝什么样的咖啡人多？？这是一个新的命题，也是我以后一直在思考的方向。这关系到行为心理学和性格分析的学科。让我们一起研究，探讨这新的一种思路。
