单丛茶冲泡的“三字真经”：准、高、快

准：

投茶量要准。

投茶量对茶汤影响很大。就像巧妇难为无米之炊，巧手也难泡无量之茶。

凤凰单丛准确的投茶量，一般常建议控制在5-8克为宜，根据茶器容量和实际情况调整分量。

经茶百科人多次研究对比，茶水比例建议1:20或1:25之间最适宜，滋味不淡，甜度增加，耐泡度又好，汤感更醇顺，且节省茶。

1:20，即20ML水量的容器，用茶1克。常见120ML容量的盖碗或紫砂壶，投茶6克即可（其前提是如茶百科制作的这般高山茶才行，如果是品质差一些的茶，滋味的醇厚度、耐泡度就低了很多，所以商家才会建议你增加投茶量更有味）。

茶汤太浓，茶友们大多接受不了；泡不好还会有苦涩显；且浓茶常饮，对健康不利。而投茶量太少，则茶味香气寡淡，不能充分体现茶的特质。

习好茶、泡好茶的第一步，就是熟练掌握“茶水比例”。

常喝茶的友，如果对投茶量还没有比较好的把握，开始时可以备个小电子秤，多泡、多称量几次，慢慢建立一种感觉，再“手到擒来”。

高：

泡茶水温要高。

“一沸如鱼目，二沸速如珠，三沸腾波鼓浪”，对应当前的水温一般一沸是90度左右，二沸是95度以上，三沸100度以上。

凤凰单丛茶属于高沸点的茶类品种，从科学角度来论，具有高沸点特性的茶，茶叶本体含有一定数量的有机酸和有机醇类物质。要使这些物质成分较好地转化为天然花香和韵味，必须用较高沸点的水温去冲泡，才能比较充分地将其催化出来。

越是好茶、高山茶，越不怕高温水。

一沸以下的水，温度不够，不能出香和韵。

所以说，冲泡单丛茶的最佳水温一般都要在95度以上(全国有些地方，海拔气压不同，很难烧到100度)。

在传统的潮州工夫茶里，有“七步水”之说。

意思是指当水烧开以后，从炭炉上取下煮水壶，到冲入茶瓯，中间要走七步的时间或距离。此时水温稍下降，同时水性由刚才的激烈渐而平缓，最宜冲点。

控制水温的诀窍：选择容量较少的煮水壶煮水，或者一次煮水量刚好够一道茶冲泡最好。

快：

出汤要快。

冲泡凤凰单丛茶的最大特点，可用一个“快”字来总结：投茶快、洗茶快、注水快、出汤快。这样才能发茶香、益茶味，顺茶理、尽茶情。

出汤慢，则容易使茶汤苦涩、香气薄弱。十泡后可适当“坐杯”，即延长出汤时间，但时间也不宜太长，10-20秒为宜。