单丛茶冲泡的“三字真经”:准、高、快

单丛茶冲泡的“三字真经”:准、高、快

准:

投茶量要准。

投茶量对茶汤影响很大。就像巧妇难为无米之炊,巧手也难泡无量之茶。

凤凰单丛准确的投茶量,一般常建议控制在5-8克为宜,根据茶器容量和实际情况调整分量。

经茶百科人多次研究对比,茶水比例建议1:20或1:25之间最适宜,滋味不淡,甜度增加,耐泡度又好,汤感更醇顺,且节省茶。

1:20,即20ML水量的容器,用茶1克。常见120ML容量的盖碗或紫砂壶,投茶6克即可(其前提是如茶百科制作的这般高山茶才行,如果是品质差一些的茶,滋味的醇厚度、耐泡度就低了很多,所以商家才会建议你增加投茶量更有味)。

茶汤太浓,茶友们大多接受不了;泡不好还会有苦涩显;且浓茶常饮,对健康不利。而投茶量太少,则茶味香气寡淡,不能充分体现茶的特质。

习好茶、泡好茶的第一步,就是熟练掌握“茶水比例”。

常喝茶的友,如果对投茶量还没有比较好的把握,开始时可以备个小电子秤,多泡、多称量几次,慢慢建立一种感觉,再“手到擒来”。

高:

泡茶水温要高。

“一沸如鱼目,二沸速如珠,三沸腾波鼓浪”,对应当前的水温一般一沸是90度左右,二沸是95度以上,三沸100度以上。

凤凰单丛茶属于高沸点的茶类品种,从科学角度来论,具有高沸点特性的茶,茶叶本体含有一定数量的有机酸和有机醇类物质。要使这些物质成分较好地转化为天然花香和韵味,必须用较高沸点的水温去冲泡,才能比较充分地将其催化出来。

越是好茶、高山茶,越不怕高温水。

一沸以下的水,温度不够,不能出香和韵。

所以说,冲泡单丛茶的最佳水温一般都要在95度以上(全国有些地方,海拔气压不同,很难烧到100度)。

在传统的潮州工夫茶里,有“七步水”之说。

意思是指当水烧开以后,从炭炉上取下煮水壶,到冲入茶瓯,中间要走七步的时间或距离。此时水温稍下降,同时水性由刚才的激烈渐而平缓,最宜冲点。

控制水温的诀窍:选择容量较少的煮水壶煮水,或者一次煮水量刚好够一道茶冲泡最好。

快:

出汤要快。

冲泡凤凰单丛茶的最大特点,可用一个“快”字来总结:投茶快、洗茶快、注水快、出汤快。这样才能发茶香、益茶味,顺茶理、尽茶情。

出汤慢,则容易使茶汤苦涩、香气薄弱。十泡后可适当“坐杯”,即延长出汤时间,但时间也不宜太长,10-20秒为宜。

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