仙湖，是我家乡上莞镇的一个村，以产绿茶闻名。上莞镇的地形好像是一个小小的盆地，四周围都是山，而海拔1000多米的仙湖山地势是最高的。这里常年云雾缭绕，是利于茶叶生长的好地方。相传仙湖产茶已有几百年的历史了。
仙湖的雾
清明节前的三月初十，我去了仙湖村。那天一直都在断断续续地下雨。偶尔雨停了下来了，便是漫山的云雾，这雾一会儿在山顶，一会儿在山脚，仿佛有飘浮不定的脚，游走无踪。我在屋檐下看着山顶上那白茫茫的一片云雾，只见云雾不见山。近处的茶树长着的新芽，还有叶片上欲滴的水珠，都清晰可见。不一会儿，很短的一段时间，就是说话的功夫，那云雾就到了眼前，好像缠绕在身边似的，什么都看不见了，我和我的妹妹，相距不远，就是三四米的距离吧，彼此都看不清，云雾缭绕中，仿佛仙境一般……
晩上9点多，我们下山去。雨早已经停了，但漫山都是浓雾。我们开车在路上，真的是叫人胆颤心惊呢！仙湖山路崎岖，曲折，有些拐弯几乎是90度角。能见度近乎一米，或许不到一米，远光灯失去了作用，近光灯只能照亮车子前挡风玻璃下的水泥路的中线，完全是凭感觉在开车，幸亏司机对这路况的熟悉，以及车技过人，我们才安全下山。到了山脚下，我长长地舒了一口气，感觉自己的膝盖都是软的，惊悚于这山路的危险。仙湖的这浓雾天气真的是百闻不如一见哪！
上莞产茶的村有很多个，仙湖村附近的百坝村，三塘村也产茶，但品质与口感却远远不及仙湖茶。我想应该是仙湖的气候和土壤的原因，尤其是这时常弥漫的雾气给予仙湖茶独特的魅力。
仙湖的茶
清明过后，农历四月初，茶事正忙的时候，我又一次去了仙湖村。了解了仙湖茶制作的全过程。
首先是采茶。我原来以为采茶很简单，只是将嫩的茶叶摘下来就是了。当我兴致勃勃地这样做的时候，结果旁边有经验的采茶人告诉我，像我这样的采摘法，会受到茶农的责怪，为什么呢？因为我摘的是嫩叶，炒制的时候会变得粉碎，成为不值钱的茶末。那么哪些茶叶是可以采摘的呢？采茶人说，嫩嫩的茶叶或茶芽等它再长一两天，叶片的光泽没那么亮的时候，说明它长开了，这时候采摘是最适宜的。生长时间太长的茶叶也不行，会导致茶汤苦涩而失去了它的甘滑。所以，采茶季一到，仙湖的茶山上到处都是采茶人，他们抓紧了时间采摘茶叶。大家都忙起来了，这是仙湖最热闹的时候……
接着是杀青。采摘下来的新鲜茶叶一刻也不能耽搁，马上要杀青。稍放长一点时间都会影响成茶的品质与口感。新采的茶叶如果放长了时间而没有及时杀青，制出来的茶叶外观上没什么变化，但资深的茶客能品出其中的“闷”味。茶人将炉火烧得很旺，生铁铸成的铁锅烧得很热，简直红了，再把采来的茶叶一筐筐放进锅里不断的翻炒。我问，一次放多少的茶叶？铁锅要烧多久？茶叶要翻炒多久？茶人笑着说，“凭经验，凭感觉，用眼看，用手摸……”并没有告诉我准确的数据。
然后是揉搓。经过高温翻炒的茶叶，变软了，而嫩绿的颜色变暗了，这时候将茶叶从铁锅中取出，晾在一个大的扁平的地方，待它从烫手的温度变得稍凉一点，接下来就是揉搓过程。
最后是筛茶与干燥。揉搓成条状的茶叶放在一个容器里不停地转动，筛去杂质和粉末。然后又倒入铁锅里翻炒均匀，去除水分。这样的筛茶与干燥步骤，要重复三遍，才能得到真正的成品茶。
仙湖茶的制作简单来说就是，采摘，杀青，揉搓，干燥四个步骤。每一个步骤的时间把握都很重要，要一气呵成地将新采摘下来的茶叶进行炒制，因此，清明后，谷雨前这一段时间，大概是半个月时间吧，顶多20天左右，正是采茶季节。茶人是非常辛苦的，一天天都没有停歇。几乎每天的白天和夜晚，茶人都在炒茶。这时候，仙湖村的空气中弥漫开来的是一阵阵美妙的茶香。
茶叶制作好了，可以品尝一杯。一般来说，新制的茶叶还不能马上喝，客家人说的“火头茶”太热气，需放半年左右再喝。仙湖茶可以冲泡饮用，但土生土长的上莞人更喜欢煮着喝，煮的时间不要太长，时间长了会苦涩，也不能太短，时间太短了茶叶的滋味还没煮出来。水沸后投入茶叶，一分钟左右就可以了。煮好的仙湖茶闻起来有很浓郁的香味，轻轻呡一口，甘醇顺滑。果然还是好地出好茶呀！
