俗话说“兵马未动,粮草先行”，所以我也就闲话留在后面说啦，先看材料清单：
荤料：虾，鲜鱿鱼
素料：胡萝卜，青椒，土豆
配料：蚝油，生抽，老抽
解说：
1、我平时多数是炒牛肉芥兰河粉来着，今天为了颜色搭配好看，专门用了这些素材。基围虾对于很多人来说是很上档次的材料了，但日常我是很少买的，我们都习惯了吃海虾，对于长期吃海鲜的人来说养殖的鱼和虾口感和味道还是稍差点。虾要剥壳剪开背后取掉虾线，软壳的虾就不用可以直接剪开去虾线就好。下油爆炒七成熟下一点蚝油起锅备用。
2、鱿鱼我我买了两种，小的我们叫鱿筒吧，估计不在沿海城市不容易买到，这个切成鱿鱼圈；另一种大的些的就是普通人们说的鱿鱼，肉较前者厚，所以我是切了刀花的，炒后就卷成鱿鱼卷。这个也是爆炒七成熟下一点蚝油起锅备用。
3、三样素料都切成丝，胡萝卜单独放一边，先炒三分熟后再将土豆丝和青椒丝倒进去一起炒，三样炒七成熟下一点蚝油起锅备用。
4、市面上的河粉有两种，一种是机器做的，一般也是机器切好的，颜色稍白，相对薄些，单片拿来看是相对透明的，这种味道和口感都一般。我平时买的是另一种，手工做的河粉，颜色带有点米色，稍厚，单片拿来看不会透明，细闻有一股米的香味。
前面说的材料都要七成熟，是因为无论机制还是人工的河粉是熟的，不用炒很久。大家可以留意大排档炒河粉都是大火快炒的。将河粉在锅里稍炒后就可以将前面七成熟的材料倒到锅里和河粉一起翻炒。因为前面的材料都有下了蚝油，所以这个时候下生抽和老抽都不用下太多了，生抽是为了味道鲜美，老抽是为了上色。
呐，成品如下！
小蓝同学说，今天的河粉真好吃，因为下的配料都是她喜欢的！
说起炒河粉，眼前总会冒出父亲忙碌的背影。父亲在四十多五十岁的时候，自己做河粉卖，那时候我还很小，只记得他经常一身的米浆，像一个刷墙的泥水工。每天一早他都是站在热腾腾的柴火炉前，一边拌着米浆，一边等着蒸笼里的河粉熟，再一边忙着给客户切和称河粉。手工做的水磨米浆河粉，可以炒河粉，也可以卷起来直接醮酱油吃，也是广东的小早点“粉仔碌”。第二年，父亲又在镇上食街整了个小档口，就是普通长桌子配长凳子的那种。记得冬天的时候，人们一边口里哈着气一边说声“平叔，来一份粉仔”就蹲到长凳上去了，父亲就忙着去下粉下葱花快炒，不一会做服务员的大姐就给客户端上了热腾腾香喷喷的一碟子河粉，客户们也迫不及待地“哧溜哧溜”像秋风扫落叶一样吃河粉了。
炒河粉应该是广东菜里普通得不再普通的菜式了吧，它是那么的普通那么的平易近人。上可以搭配牛肉，猪肉，海鲜，下可以配包菜，芥兰，或者三丝。但尽管这样，炒河粉的地位还是不普通的，但凡有客人来，父亲一定会炒上一大碟河粉，包括我们现在回老家。河粉，总是餐桌上最抢手的那一样。虽然父亲不曾教过我怎样炒河粉，但看多了，炒河粉于我也是一个拿手好菜呢！
前几天，北京一位姐姐说怀念在广东吃过的炒河粉，让我也写一篇，当时我觉得有点意外，没想到我的“炒河粉”终于也有机会登大雅之堂了！
