致那些年我们吃过的美食
-----妈妈菜系列之面鱼儿
文 梁子
现在虽然已经立秋了，可是烈日当空仍是那么灼热，总感觉炎热的夏季还是迟迟不肯离去。今天给大家推荐的这道菜也是当年在夏天时最受我们姊妹们喜欢和追捧的一道美食—面鱼儿，我们老家的方言则叫做黑模疙倒（谐音，推测应该是按形状近似蛤蟆的幼体蝌蚪，用乡音叫着叫着就成了黑模疙倒。因为实在有点拗口，也为了更多的看官看的明白，文中我们就一律称作面鱼儿了，请见谅）。
记忆中最好吃的面鱼儿应该是红薯芡粉加少量白面粉做的，当母亲用大勺子舀着一勺一勺已经熟透且足够粘稠的面糊放到有着一个个圆孔的汤锅篦子上时，面糊在勺子的不断碾压下经篦子的圆孔一条条一缕缕漏到下面盛满凉水的盆里，此刻面鱼儿就成形了，一个个都拖着长长的尾巴，争先恐后扑到水里，尤其是入水的那一刻，真的就像小蝌蚪一样，被赋予了生命，在水中成群结队活灵活现。而这时的我们，就眼巴巴的守在一边，兴奋的看着水盆里越来越多的面鱼儿。等到母亲终于舀完所有的面糊，大功告成时，我们不知已经暗暗吞咽了多少次口水，不过终于可以美美的吃面鱼儿了。吃法呢有两种，可以浇热卤，也可以凉拌。热卤一般是用面粉加水洗出来的面筋配上西红柿鸡蛋炒制而成；凉拌呢，就是浇上蒜汁儿，加点醋，夹上几筷子黄瓜丝，喜欢吃辣的再放上些许辣椒油，此时那盛在碗里的面鱼儿看上去真可谓一清二白三红四绿，真真的色香味俱全，看一眼就让人口舌生津，胃口大开，而真正吃起来时更是软糯爽滑中带着弹性，满满舀上一小勺送进口中，待咀嚼时却已经顺喉而下，那种滋味怎一个爽字了得。在炎热的暑气中，待连吃带喝的干掉两三碗面鱼儿后，只觉得口舌生津，腋下生风，顿感暑热尽去，浑身舒爽，盛夏也变的没有那么让人难以忍受了。
呵呵，说了这么多，估计大家都迫不及待的想来上几碗过过瘾了，下面就简单介绍一下面鱼儿的制作方法，工序较多，请各位看官斟酌参考。第一步：和面，洗面筋。视就餐人数多少，取适量的面粉加水和好，醒一会儿，然后再加水不断揉搓面团，直到洗出面筋为止。第二步：蒸面筋。把洗出的面筋捞出来放入锅中的篦子上蒸熟待用（当然，如果不喜欢吃面筋的话此步骤可以省去）。第三步：把静止之后的面汤中多余的水倒掉，然后加入适量的红薯芡粉和面汤重新搅拌。第四步：准备热卤（现在食材众多，可以根据个人喜好准备）、切黄瓜丝以及凉拌用的蒜汁儿（蒜汁儿最好是用蒜臼捣制成泥状，然后加入醋、生抽、鸡精、香油以及凉白开水搅拌均匀）。第五步：准备好一盆凉水、带圆孔的汤锅篦子备用。第六步：搅面糊。锅中加入适量水烧开，然后倒入已准备好的面汤，边倒边用勺子搅拌，待全部倒完，开始变得粘稠时改用擀面杖用力搅拌，一直到成团近似透明状，用擀面杖就能提起时为止。第七步：过滤，面鱼儿成形。把粘稠的浆糊盛到下面放着凉水的篦子上，用勺子不停推拉碾压，面糊漏到水里即面鱼儿成形。第八步：开吃，满满的盛上一碗经过凉水的面鱼儿，浇上热卤或凉拌，即可放开肚皮大快朵颐了。
都说男人的胃是妈妈菜喂出来的，我记忆中的美食也确实绝大多数都是与母亲有关。在我心中母亲一直是一个勤俭持家、心灵手巧的人，都说巧妇难为无米之炊，可我记忆中母亲做饭时很少抱怨缺什么佐料少什么食材，即使是在那个物资匮乏的年代，她也总能够利用当时现有的条件，手边的材料，变着花样做出很多可口的美食。小的时候母亲总是能带给我们惊喜，其实现在想想那时她老人家挺不容易的。 笔者谨以此文致敬包括母亲在内的天下所有勤劳的妈妈们，感谢她们给了我们幸福快乐的童年，感谢她们用一道道妈妈菜养育我们健康长大。
