随着“小寒”节气的到来，寒意渐浓，冬天的脚步越来越近。在这时节，我们不仅要做好防寒保暖的工作，还要特别注重饮食调养，增强身体的抵抗力。俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，而在“小寒”时节，传统的美食不仅能让我们抵御寒冷，更能滋补身体。今天，我们要推荐的是四款不可错过的“小寒四宝”——卤味拼盘、拔丝地瓜、韭菜鸡蛋水饺、肉沫韭菜花，这些美味既有营养，又富含温暖的传统味道，每一款都是应季养生的最佳选择。

一、卤味拼盘

材料：鸡翅中 6只；鸭脖 2根；猪耳朵 2个；干香菇 5朵；老母鸡腿肉 1只；卤料包 1包；生姜 3片；大葱 2根；八角 2颗；香叶 3片；料酒 1大勺；酱油 3大勺；红糖 适量；冰糖 适量；水 适量；食盐 适量；辣椒（可选）适量

步骤：

1. 准备食材：将鸡翅、鸭脖、猪耳朵、干香菇和鸡腿肉洗净，切成适合食用的块状。将姜切片，葱切段，辣椒切段备用。

2. 焯水去腥：将所有食材放入锅中，加入足够的清水，开火煮沸。水开后撇去浮沫，捞出食材，用冷水冲洗干净，去腥。

3. 准备卤水锅：在一个大锅中加入足够的水，放入卤料包、八角、香叶、姜片、葱段，加入料酒、酱油、红糖和冰糖，搅拌均匀。

4. 加入食材：将处理好的鸡翅、鸭脖、猪耳朵、香菇和鸡腿肉放入锅中，确保食材完全浸没在卤水中。

5. 煮卤水：开火将卤水煮沸后，撇去浮沫。转小火慢慢炖煮1.5至2小时，期间可以用勺子轻轻搅拌，确保食材均匀入味。

6. 冷却入味：将炖好的卤味食材捞出，稍微放凉后，将卤味食材放入一个容器中，倒入卤水，确保食材被卤水完全覆盖。放入冰箱冷藏，至少腌制4小时，最佳是过夜，让味道更加入味。

7. 拼盘装盘：将腌制好的卤味食材捞出，沥干卤水，按喜好搭配在拼盘中，可以适量撒上些许香菜、葱花或者辣椒，增加色彩与风味。

温馨提示：

(1) 卤料的选择：卤料包可以在超市购买到，如果你喜欢更浓郁的风味，也可以根据个人口味调整八角、香叶等香料的量。为了提升口感，加入一点红糖或冰糖能让卤味更香甜。

(2) 食材选择：卤味的食材可以根据自己的喜好灵活搭配，鸡翅、鸭脖、猪耳朵等常见食材都是不错的选择。你也可以加入一些豆腐、毛肚等食材，让拼盘更加丰富。

(3) 卤水保留：卤水可以重复使用，每次加入新的食材时，可以稍微加热，继续使用已有的卤水。如果卤水过少，可以适量添加清水和调料，保持卤水的浓郁味道。

二、拔丝地瓜

材料：地瓜（红薯） 500克；白糖 150克；蜂蜜 1大勺；清水 50毫升；食用油 适量（用于炸地瓜）；少许食盐（可选）

步骤：

1. 准备食材：将地瓜洗净，去皮。然后切成约3-4厘米的滚刀块。为了确保炸制时均匀熟透，建议切块不要太大。

2. 泡水去淀粉：将切好的地瓜块放入清水中泡浸约10-15分钟，目的是去除地瓜表面的一部分淀粉，炸出来的地瓜更为酥脆。然后捞出沥干水分。

3. 油炸地瓜：锅中加入适量食用油，油量稍多，能确保地瓜块能够完全浸泡。油温升高到170-180°C时，放入地瓜块，炸至金黄酥脆。注意不要一次放太多地瓜块，避免油温下降，影响炸制效果。

4. 控油：地瓜块炸好后，用漏网捞出，放置在厨房纸巾上，吸去多余的油分。这样可以让地瓜更加酥脆。

5. 制作糖浆：另取一个干净的锅，加入白糖和清水，开小火加热，不断搅拌。糖溶化后，转为中小火继续加热，糖浆开始变为金黄色时，加入蜂蜜，继续搅拌，直到糖浆形成丝状并且拉长。此时的糖浆应呈现出“拔丝”效果，拉起来的糖丝可以持续几厘米长。

6. 混合地瓜和糖浆：将炸好的地瓜块迅速加入糖浆中，快速翻拌，让每一块地瓜都均匀地裹上一层糖浆。操作要快速，以免糖浆变硬。

7. 装盘和拔丝：将裹满糖浆的地瓜块摆放在盘中，可以用叉子或竹签挑起地瓜，看看糖丝是否拉得够长。如果糖丝拉得很长，就表示糖浆的火候恰到好处。此时，可以迅速装盘，准备享用。

温馨提示：

(1) 油温控制：炸地瓜时，油温不要过高或过低。油温过低时，地瓜炸出来会软塌，油温过高时，容易炸焦。理想的油温是170-180°C，用筷子插入油中，如果有小气泡冒出，说明油温适宜。

(2) 糖浆火候：制作糖浆时，最重要的是火候。糖浆的颜色变为金黄时，就要迅速加入蜂蜜，继续搅拌至糖丝能拉得很长。火候过大糖会烧焦，火候过小糖不够粘稠，影响口感。

三、韭菜鸡蛋水饺

材料：面粉 500克；温水 250-300毫升（根据面粉吸水情况调整）；鸡蛋 4个；韭菜 300克；食用油 适量；盐 适量；生抽 适量；胡椒粉 适量；姜末 适量（可选）；蚝油 适量（可选）

步骤：

1.和面：先将500克面粉放入大碗中，逐渐加入温水，用筷子搅拌成面絮状。然后将面絮揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，静置20-30分钟，让面团松弛，这样饺子皮会更加柔软。

2.处理韭菜：韭菜洗净，切去根部，切成小段。最好切得稍微小一点，这样包起来更方便。用盐稍微腌制韭菜10-15分钟，目的是去掉多余的水分。腌制后轻轻挤去韭菜上的水分，确保不会影响饺子馅的口感。

3.炒鸡蛋：在锅中加少许食用油，打入鸡蛋，用中小火将鸡蛋炒熟。炒鸡蛋时，不要炒得太干，保留些许湿润，这样鸡蛋更加嫩滑。炒熟的鸡蛋稍微冷却后，切成小块或用铲子搅拌成小颗粒，放入大碗中。

4.拌馅：将切好的韭菜放入装有炒熟鸡蛋的大碗中，加入适量的盐、胡椒粉、生抽、蚝油（如果喜欢更有风味）。根据个人口味可以调整调料的用量。用筷子轻轻搅拌均匀，确保韭菜与鸡蛋充分混合。

5.擀饺子皮：静置过后的面团开始分成小剂子，每个剂子大约15克左右，揉成小圆球。将每个小圆球擀成薄的饺子皮，尽量中间厚，边缘薄。饺子皮不宜擀得太薄，否则包裹时容易破裂。

6.包饺子：取一张饺子皮，放入适量的韭菜鸡蛋馅。不要放得太多，以免包不住。将饺子皮对折，捏紧边缘，确保没有漏口。可以根据个人喜欢的包法捏出各种形状，常见的是捏成褶皱状。

7.煮饺子：在锅中加足够的水，水开后，放入包好的饺子。水开后，继续煮5-8分钟，直到饺子浮起来，表皮变得光滑并且弹性十足。可以适时加入少量冷水，帮助饺子更均匀地煮熟。捞出煮好的饺子，沥干水分，盛盘即可。

温馨提示：

1) 和面时的水温： 温水更容易让面粉吸水均匀，使面团更加光滑，避免面团过硬或过软。

2) 韭菜的处理： 腌制韭菜是为了去水分，如果水分没有去掉，包饺子时容易漏水，导致饺子皮破裂。切记挤干韭菜的水分。

3) 鸡蛋的炒法： 炒鸡蛋时尽量不要过火，炒至八分熟即可，这样鸡蛋既嫩滑又能与韭菜更好地融合。

四、肉沫韭菜花

材料：肉末（猪肉或牛肉皆可）150克；韭菜花 200克；姜蒜末 适量；酱油 1勺；料酒 1勺；食用油 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；鸡精（可选） 适量

做法：

1. 准备材料：韭菜花洗净切段，姜蒜剁成末。肉末可以用猪肉或者牛肉，切成小丁或直接剁成末，比较细腻口感更好。

2. 焯水韭菜花：锅中加水烧开，将韭菜花放入开水中焯水，焯水时间大约1-2分钟，确保韭菜花变色后立刻捞出，沥干水分。

3. 炒香姜蒜：热锅凉油，加入姜蒜末，小火慢慢翻炒，待姜蒜香味溢出时，转中火。

4. 炒肉末：加入肉末，炒至肉末变色，散开，不要有大块肉团。此时加入料酒和酱油，翻炒均匀，去腥提香。

5. 加入韭菜花：把焯过水的韭菜花加入锅中，与肉末一同翻炒。翻炒均匀，让韭菜花和肉末充分混合。

6. 调味：加入适量的盐、白胡椒粉，若口味重一些，还可以加入少许鸡精。调味时根据个人口味适量添加。

7. 收汁出锅：翻炒均匀后，继续翻炒2-3分钟，直到韭菜花软嫩入味，锅中不再有多余水分即可。最后尝一尝味道，调味品如果合适即可关火，盛出装盘。

温馨提示：

(1) 韭菜花焯水时不要过长时间，否则会影响口感。焯水后一定要沥干水分，避免菜肴过湿。

(2) 肉末炒至变色时，确保火候适中，不要炒得过老，否则肉质会变硬。

(3) 韭菜花在炒的时候不要过度翻炒，炒至刚熟即可，保持其脆嫩的口感。

寒冷的冬日里，食欲往往难以提起，但这些“小寒四宝”绝对能让你一扫寒冷带来的沉闷，重新燃起热情。卤味拼盘浓香扑鼻，拔丝地瓜甜美诱人，韭菜鸡蛋水饺口感丰富，肉沫韭菜花则是独具匠心的家常佳肴。它们不仅温暖你的胃，也为你提供了充足的能量和养分，让你在严寒的冬季依然能够保持精神抖擞，活力满满，迎接即将到来的新年。这个小寒，别忘了和家人朋友一起品味这些传统美食，让味蕾的享受与身体的滋养一同伴随你度过这段寒冷而充满希望的时光。原文链接https://www.jiankang23.com