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致那些年我们吃过的美食
—妈妈菜系列之芝麻焦叶
今天所介绍的这道美食其实不能算做菜，而是我们童年时比较喜欢吃的一道零食—芝麻焦叶，有的地方也叫做麻叶。那时这道美食可不是天天能吃到的，只有逢年过节或者新油做好了耗（方言谐音）熟油时母亲才会给我们炸上一些。现在在大街上或菜市场时而也能碰到卖芝麻焦叶的人，我也买过几次，不知道是做出来之后放的时间太长了还是怎么的，总感觉没有小时候母亲做的好，口感没有那么酥脆，也没有那么香。
这道美食看起来简单其实做起来并不容易，既要心灵手巧，又要心情平和。它对擀面皮的力度，面皮的厚度以及放到热油里面炸时的火候，眼力都有很高的要求，否则就难以有最好的酥脆口感。面皮的薄厚必须适中，大约在一毫米左右，增至一分则太厚，减至一分则太薄，太厚则不容易酥脆，口感不好，太薄则容易炸糊，发黑发硬同样影响口感。除了面皮需准确把握之外，最重要的还是控制火候，油温，时间太长或太短同样难以获得最佳的口感。那时觉得母亲做这道美食时既像一个书法家，挥毫写意又收放自如；又像一个舞蹈家，从和面、醒面到擀面皮、切面皮，撒芝麻，再到观察油的温度，放面皮到油里面炸，最后的捞出沥油，可谓姿势飘逸，忙而不乱，井然有序。
下面就简单的给大家分享一下焦叶的制作工艺，众位看官注意了。第一步：和面。取适量的面粉和水，加点盐。和成面团，稍硬一些，和好后放置醒面。第二步：擀面皮。把醒好的面团取出来，在案板上再揉搓一番，然后用力擀成薄面皮，大约1毫米左右厚。第三步：撒芝麻。把芝麻均匀的撒在面皮上，然后用擀丈来回碾压，把芝麻粒压倒面皮里去（也有在和面时直接把芝麻粒撒进去的）。第四步：切面皮。用刀将大块儿的面皮划成小块。第五步：炸面皮。锅内放入适量的油，大约七成热后放入切成小片的面皮。第六步：捞焦叶，放置沥干油分。待面皮炸至金黄色捞出沥干。至此焦叶已制作完成，只不过这道美食不能趁热吃啊，需经风晾凉后，才会酥脆爽口。
当你拿起一块儿晾好后颜色金黄的焦叶，急不可待的放到嘴里，轻轻咀嚼，那浓浓的面香、油香、芝麻香瞬间混合在一起，强烈刺激着你的味蕾，让你垂涎欲滴、难抵诱惑欲罢不能，还没吃完这一块儿就又拿起下一块儿。
呵呵，好了，也不再撩拨大家了，想吃的等下班回家后自己动手，在满足自己胃口的同时也像我们的母亲一样，为孩子精心制作一道凝聚着满满爱的美食吧！
梁子于2017.8.11晨练时
