大雪，是二十四节气中的第21个节气，冬季的第三个节气。大雪节气标志着仲冬时节正式开始。
今日大雪，南方的小县却无雪，是一个有灿烂阳光的大雪节气，适合做腊味。
邻村宰了土猪，早早地就去购买五花肉，土猪肉肥瘦层次分明，做出的腊肉味道更香更好吃。把一大块的猪肉切成长条形，清洗干净，然后把猪肉放入一个大陶盆中，按照比例加入食盐、酱油、三花酒、胡椒粉和捆成小把的香葱，腌制1～2天之后就可以穿绳，挂在园子的竹竿上晾晒。
腊肉经过一个多星期的晾晒，待到猪肉里的水分被晾干，酒味基本散发，就可以烟熏腊肉了。熏腊肉的材料，最好的是用柑橘树杆烧制的木炭，再加入晒制的橘子皮，熏出的腊肉色泽金黄，有淡淡的陈皮香味。
今日，还买了几条大草鱼和几只果园鸡做腊鱼和腊鸡。
腌制腊鱼、腊鸡的方法与制作腊肉一样，只是需要在清理好的草鱼和果园鸡划些刀花，以便入味。
等晾好的腊鱼、腊鸡，将用甘蔗尾巴和甘蔗渣来熏制，用此材料熏制的腊味会带有甘蔗的清香。
老扁担洗好了香菇，把今年收获的芋头切成条。我把腊肉蒸软，切成细丁，这是去年晒制的腊肉。
今日大雪，用腊肉做一锅香菇腊肉饭。大铁锅柴火灶，焖出的香菇腊肉饭把香气给了一屋，米饭和香菇都饱吸腊肉浓香，还有黄爽爽的焦巴，吃起来咔嚓咔嚓。
将切成条的芋头整齐摆放在碟子，放上切成丁的腊肉，再入锅清蒸，掀开锅盖，一股芋香与腊肉香味交融，洒上青翠的葱粒，就是冬日里的美味。
冬日风雅之事有听雪烹茶，冬日烟火之事有洗手做羹，为自己晾一竿子冬味，可以在寒冷的冬季做一锅腊味火锅，可以在明年的春季做一道小笋炒腊肉，这大概平淡生活里的惬意事。
