朴素的蛋炒饭怎么做才香?跟大厨学了一招,绝对是蛋炒饭中的精品!

蛋炒饭每个人都有记忆中的味道,好吃的蛋炒饭一定是大米颗粒分明,透亮,弹牙有嚼劲,鸡蛋松软鲜嫩、配上翠绿的葱花,那就是记忆中的味道。

怎么样做出好吃的蛋炒饭

米饭最好用隔夜饭,蒸米饭时比平时的水少一些,这样蒸出来的米饭比较硬,更适合去做炒饭。隔夜后的米饭会回生,如果直接吃,你会发现,米粒很硬,似乎半生不熟。

盛出一碗米饭,先用勺子搅散,不要一块一块的黏在一起。先打入一个鸡蛋和米饭混合均匀,如果喜欢颜色更黄一些,可以只用蛋黄把米饭拌匀。几人份的饭就相对应加入几个生鸡蛋。保证每粒米饭都沾上蛋液。这样出来的颜色才漂亮。

拌好的米饭备用。这时准备一根葱,切成葱花。另外一个鸡蛋加入少量水和盐,打散。加了水的鸡蛋,炒出的口感更嫩,如果喜欢吃老一点的就忽略这一步。

起锅多放一些猪油,不要谈猪油色变,适量的吃点猪油对身体有好处,而且猪油特有的香味是其他油脂无法替代的。

锅里的油一定要烧的足够热,再倒入蛋液,先不要搅拌,让鸡蛋快速成型,然后把鸡蛋拨到一边,倾斜锅子,让中间没有凝固的蛋液在流到锅底,膨胀成型,稍微翻炒下,然后盛出备用。

锅里再放少量的油,倒入拌好蛋液的米饭,翻炒。要抄的时间长一点,把米里的水分都炒出来,如果有结成团的米粒,要充分搅散。听到米饭在锅里滋滋滋的声音,用铲子压能明显感觉到米饭变得有弹性,就差不多了。

这时,放入刚才炒好的鸡蛋,翻炒均匀,出锅前加入适量的盐和鸡精,撒上葱花就可以上桌了。

一份米饭黄澄澄、鸡蛋软嫩、葱花翠绿的蛋炒饭就完成啦~!

还可以根据自己的口味,加入其他配菜,就是扬州炒饭了,火腿肠、玉米粒、青豆、胡萝卜,喜欢颜色重一点的,可以加入2少生抽1勺蚝油,但是盐要相对减少。

如果是自己熬的猪油,猪油渣加进去,让朴素的蛋炒饭瞬间升华了,绝对是蛋炒饭中的精品!

有没有勾起你的胃口呢?快试试吧!



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