2022-11-27

焯水：黄酒姜葱不可少，桂皮香叶和八角

做火，冷水下锅起大火，旁边再把开水烧

撇沫，血沫漫起轻轻撇，

备料：香料少许先备好，冷水浸泡不能少

血沫出尽白沫漂

焯好捞出细细洗，血块杂质要洗掉

炒料：铁锅里面少放油，豆瓣香料炒一炒

滤渣：炒过取网慢慢筛，留味去渣避重味

煸肉：放肉入锅中火煸，煸去水汽免浮躁

黄酒总比料酒强

生抽酱油慢慢浇

香醋一点配酒味

蚝油颇鲜把味调

开水淋到盖肉过，武火五分色上好，再把文火转到位，两个小时慢慢烧

调味要加葱姜蒜，冰糖几粒把味调

老抽一点调个色，

萝卜羊肉配最好

炖到萝卜软烂后，葱姜挑出留味道

大火满满收个汁

蝎子火锅妙妙妙。

最后编辑于：2022.11.27 17:50:12

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