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《随园食单》说：“有味使其出，无味使其入”。茄子肯定是属于“无味”的那种味道，但是却真的很能“入味”。
所有蔬菜中，先生最爱吃茄子。从前茄子只在夏季上市，按照“不时不食”的标准，苏州人一过立秋就不吃茄子，说秋茄子有毒。现在不讲究这些了，各种大棚反季蔬菜一年四季应市，想吃什么变得很随意。
在我家的餐桌上，茄子绝对是一道出镜率很高的蔬菜。正因为出镜率太高，要拒绝审美疲劳，多翻花样常见常新，也是一件伤脑筋的事情。
我当然不会去做茄鲞，那得多少只鸡来配它！平常我做得最多的是蒸茄子，因为最简便。星期天若有闲，就做一道肉末茄子煲，那当真是味道好极了。
茄子切滚刀块
肉切石榴籽
葱姜丝备用
茄子切好就要入锅
不然很快氧化
影响成菜美观
锅内加菜油
烧滚后加入葱姜爆香
入肉丁翻炒至断生
喷一点黄酒增香
下茄子翻炒至酥软
加生抽、老抽、一块冰糖，一点点水
换入砂锅煲内
焖煮十分钟
开盖收干汤汁
这道菜不用加盐也不加味精，两种酱油的盐分和鲜味已经足够。
烧好的茄子香酥甜糯，最是下饭利器。
讲真，家常菜蔬，如果用心对待，一样会有不一样的好味道啊！
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