酒，只有一个字，但它不是最简公约字，它由若干具体酒组成。中国酒文化并不是绝对的白酒文化。酒涵盖了白酒外的酒及文化，酒若唯白酒是从，黄酒、啤酒、药酒、红酒们会强烈抗议，醉身于这些酒里的饮者，可能产生严重的逆反心理，从而拒绝白酒。由于生活习惯、社会风情、文化传承的差别，不同区域、国度的酒指向存在较大差别，酒有所特指也在所难免。
北方人喜欢喝白酒，提酒多指白酒，而江浙沪一带黄酒是桌上常客，当然他们心目中的酒特指黄酒。德国是啤酒王国，与德国人谈酒无啤酒不欢。法国盛产至尊至美的红酒，法国人眼里只有红酒。还有更多的酒指向，都在描摹酒的百变面孔，证明酒不是孤单单一型，它是有家族。
酒因为由酒精构成，最简单的分类当然用酒精度说话，可分为高度酒、中度酒和低度酒。40度以上均为高度酒，主要是各种蒸馏酒，20度以下为低度酒，发酵酒和某些配制酒在此列，如黄酒、啤酒、葡萄酒、韩国清酒；介于20至40度之间，属于中度酒，多数配制酒在此范围。以上分类是标准分类，但对白酒来说，饮者习惯将40度以下的白酒叫低度酒，严格把下关，如此称法是不妥的。
人们还习惯按色泽分类酒品，把白酒叫白酒，把果酒等带色的酒，统统叫“色酒”。如此叫法，就分不清高度低度、国内国外。因原料不同，造出异化的酒，自然而然地分出五大类，粮类、薯类、米类、乳类和果类。酒是各类物质的精华，喜欢用哪类精华滋润，就喝哪类酒。
最专业的分类，莫过于从原料、工艺、特性等要件出发，进行综合式分类。即可分为三大类：发酵酒、蒸馏酒和配制酒。
发酵酒的定义是，以粮食、水果、乳类为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒，如啤酒、葡萄酒、黄酒、奶酒等。
蒸馏酒则指，以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒。这型酒，蒸馏是关键和核心。如：白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒。
配制酒也叫药酒、露酒。它以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入辅料或添加剂调配而成，饮料味道改变了原酒基风格。直白点讲，饭店里泡制动植要害部位的酒，就是配制酒。
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