每周一道私房菜(1)

本周和朋友们分享的是我家饭桌上出现频率最高的一道菜:

酸 菜 鱼

每周一道私房菜

对酸菜鱼情有独钟,但是饭店的酸菜鱼油多味重,对于吃不了辣的我和孩子们来说在家来一锅少油微辣配料丰富的酸菜鱼更为合适哦!

用料

草鱼/鲈鱼/清江鱼1条,2斤左右

原味酸菜1包

白萝卜/莴笋1根

花椒、麻椒、葱段、生姜片、干辣椒、蒜片、黑芝麻、香菜各适量

油、糖、胡椒粉、淀粉适量

开水1壶

步骤1  准备鱼片

①鱼可选草鱼、鲈鱼等,鲈鱼刺少肉嫩更适合小朋友吃。

鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分。

每周一道私房菜

②将鱼头及鱼骨剔出,鱼肉部分片成1.5厘米左右厚度的鱼片(一般卖鱼的地方有帮忙处理的),鱼头鱼排鱼鳔放一起,鱼片单放一处。鱼头鱼骨部分倒入适量的香油和料酒进行腌制,鱼片部分放入少量盐、胡椒粉、倒入料酒及香油,撒入适量淀粉抓匀,静置15分钟。

图片发自简书App
步骤2 酸菜

①酸菜鱼的灵魂在于酸菜的味道和口感,选择一包好的酸菜非常重要。

图片发自简书App

这是购买于超市的小包酸菜,味道和口感还算凑合(曾于深圳的“我家酸菜”吃过我认为最好吃的酸菜,就是不知道他们哪买的,当然鱼也很好吃)。

②酸菜汁倒出备用,酸菜切块备用。

图片发自简书App

步骤3 制作

①热锅倒油,放入花椒、麻椒、干辣椒、蒜片、葱花煸炒,出香味后加入酸菜继续翻炒(同时烧一壶开水);

②待酸菜炒得微微发白,加入开水(开水不能加少),大火烧开。

图片发自简书App

③放入鱼头鱼骨,加入适量白糖,倒入酸菜汁调味,锅开后,转中火炖10分钟。

图片发自简书App

④加入切好的白萝卜等配料,锅开后炖5分钟左右(这个过程中,要关注锅中汤汁的多少,少了要添开水)。

图片发自简书App

⑤萝卜达到个人需要的口感后,关火;将锅中的所有食材捞出,锅只剩汤汁。

⑥开大火,待汤汁沸腾倒入鱼片(锅中的汤汁一定要能覆盖所有的鱼片),快速搅散鱼片,使汤汁全面覆盖鱼片,盖上锅盖,数60秒,开盖鱼片均已变色,关火。

⑦将鱼片连带汤汁轻轻倒入酸菜碗中,撒上黑芝麻。

图片发自简书App

⑧干净锅,热锅倒油,加入花椒、蒜片,出香后,泼在鱼片上,再撒上香菜叶,又香又美的酸菜鱼出锅喽!

每周一道私房菜
最后编辑于
©著作权归作者所有,转载或内容合作请联系作者
  • 序言:七十年代末,一起剥皮案震惊了整个滨河市,随后出现的几起案子,更是在滨河造成了极大的恐慌,老刑警刘岩,带你破解...
    沈念sama阅读 210,978评论 6 490
  • 序言:滨河连续发生了三起死亡事件,死亡现场离奇诡异,居然都是意外死亡,警方通过查阅死者的电脑和手机,发现死者居然都...
    沈念sama阅读 89,954评论 2 384
  • 文/潘晓璐 我一进店门,熙熙楼的掌柜王于贵愁眉苦脸地迎上来,“玉大人,你说我怎么就摊上这事。” “怎么了?”我有些...
    开封第一讲书人阅读 156,623评论 0 345
  • 文/不坏的土叔 我叫张陵,是天一观的道长。 经常有香客问我,道长,这世上最难降的妖魔是什么? 我笑而不...
    开封第一讲书人阅读 56,324评论 1 282
  • 正文 为了忘掉前任,我火速办了婚礼,结果婚礼上,老公的妹妹穿的比我还像新娘。我一直安慰自己,他们只是感情好,可当我...
    茶点故事阅读 65,390评论 5 384
  • 文/花漫 我一把揭开白布。 她就那样静静地躺着,像睡着了一般。 火红的嫁衣衬着肌肤如雪。 梳的纹丝不乱的头发上,一...
    开封第一讲书人阅读 49,741评论 1 289
  • 那天,我揣着相机与录音,去河边找鬼。 笑死,一个胖子当着我的面吹牛,可吹牛的内容都是我干的。 我是一名探鬼主播,决...
    沈念sama阅读 38,892评论 3 405
  • 文/苍兰香墨 我猛地睁开眼,长吁一口气:“原来是场噩梦啊……” “哼!你这毒妇竟也来了?” 一声冷哼从身侧响起,我...
    开封第一讲书人阅读 37,655评论 0 266
  • 序言:老挝万荣一对情侣失踪,失踪者是张志新(化名)和其女友刘颖,没想到半个月后,有当地人在树林里发现了一具尸体,经...
    沈念sama阅读 44,104评论 1 303
  • 正文 独居荒郊野岭守林人离奇死亡,尸身上长有42处带血的脓包…… 初始之章·张勋 以下内容为张勋视角 年9月15日...
    茶点故事阅读 36,451评论 2 325
  • 正文 我和宋清朗相恋三年,在试婚纱的时候发现自己被绿了。 大学时的朋友给我发了我未婚夫和他白月光在一起吃饭的照片。...
    茶点故事阅读 38,569评论 1 340
  • 序言:一个原本活蹦乱跳的男人离奇死亡,死状恐怖,灵堂内的尸体忽然破棺而出,到底是诈尸还是另有隐情,我是刑警宁泽,带...
    沈念sama阅读 34,254评论 4 328
  • 正文 年R本政府宣布,位于F岛的核电站,受9级特大地震影响,放射性物质发生泄漏。R本人自食恶果不足惜,却给世界环境...
    茶点故事阅读 39,834评论 3 312
  • 文/蒙蒙 一、第九天 我趴在偏房一处隐蔽的房顶上张望。 院中可真热闹,春花似锦、人声如沸。这庄子的主人今日做“春日...
    开封第一讲书人阅读 30,725评论 0 21
  • 文/苍兰香墨 我抬头看了看天上的太阳。三九已至,却和暖如春,着一层夹袄步出监牢的瞬间,已是汗流浃背。 一阵脚步声响...
    开封第一讲书人阅读 31,950评论 1 264
  • 我被黑心中介骗来泰国打工, 没想到刚下飞机就差点儿被人妖公主榨干…… 1. 我叫王不留,地道东北人。 一个月前我还...
    沈念sama阅读 46,260评论 2 360
  • 正文 我出身青楼,却偏偏与公主长得像,于是被迫代替她去往敌国和亲。 传闻我的和亲对象是个残疾皇子,可洞房花烛夜当晚...
    茶点故事阅读 43,446评论 2 348

推荐阅读更多精彩内容