手把手教你在家做扯面，做法和技巧告诉你，学会都可以开店了。在北方，面食是必不可少的，一天不吃面都不行，扯面，陕西八大怪之第一怪，“扯面像裤带”，一根面条宽度可以达到两寸多，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，吃一大碗能管一天。好多人不会做扯面，或者在做扯面的时候面也容易断裂，这些问题都不用怕，今天就给大家分享怎样在家做酸汤扯面，扯面是陕西的地方传统面食，详细讲解从和面、扯面所有详细过程和诀窍，而且一下能拉3米长，在锅里煮的时候扯面也不会断，扯面入口爽滑筋道好吃，一次3碗都不够吃，真爽。
准备食材：
普通面粉、清水、食用油、葱花、香菜、八角、花椒、香叶、十三香、陈醋、生抽、盐、味精、辣椒油、小青菜
具体做法：
1.先和面，往盆里加入普通面粉，然后分次往盆里倒入水来和面，边少量加水，边用手来搅拌，一斤面粉大约加230-240g的水，把面粉搅成絮状的时候，再把它们均匀地揉在一起，面团揉好后，用盖子盖住放一旁醒面半个小时左右。
2.面团醒好后，再继续把面团揉均匀、揉光滑，如果一次把面团揉不光滑的话，再多醒上两次继续揉，一直把面团揉成这样光滑的时候就可以了。
3.接下来把面团放在案板上面，把面团揉成长条状，再用手掌把面团压扁一些，在案板上面刷一层油，然后用擀面杖将面片擀成薄厚均匀、宽窄相同的长方形面片，面片擀好后，在上面均匀的刷一层油，然后用保鲜膜包住醒面半个小时。
4.接下来准备需要的配菜，洗两根大葱，全部切成葱花，切这个葱花，主要是用来炸葱油的，再切点香菜备用。
5.锅里倒入多一些的油，油微热的时候加入两个八角，再加点花椒和香叶进去，用小火炸出里面的香味，炸到颜色干黄的时候，控油捞出来，然后再把切好的小葱花倒入锅里面，继续用小火慢慢地炸出葱香味，一直把葱花炸至颜色焦黄的时候，咱们这个葱油就炸好了，把葱油捞入碗里备用。
6.接下来做个简单的酸汤汁，重新往锅里加入少量的食用油，油热以后再加点葱花进去炒香，加入一勺十三香，再加入多一些的陈醋进去，加点生抽，然后往锅里倒入水进去，水的量根据家里人吃饭的量来定，等锅里的汤汁煮开后，往锅里加入盐调味，再加入一勺味精进去，搅拌均匀后关火，咱们这个简单的酸汤汁就做好了。
7.现在这个面片醒好了，用刀切成宽窄相同的条状，再用手掌稍微压一压，用两手稍微抻长一些，放在案板上面，再醒5分钟左右，多醒上几次，面会特别的好抻开。
8.现在调个碗底，往碗里加入葱花、香菜，加一勺葱油，再加入两勺辣椒油。
9.醒五分钟后，直接用手把面拉开，把面下入开水锅里煮熟，煮三滚就熟了，出锅前往锅里加入一小把小青菜进去烫熟。
10.往碗里浇上刚才做好的酸汤进去，再把煮熟的面捞入碗里面，咱们这个酸汤扯面就做好了，面条筋道爽滑，酸辣过瘾好吃，做法非常的简单，喜欢的朋友可以在家试一试。
