外界有个传说:“山西人爱吃醋”，其实也不尽然，我就是地道的山西人，我的碗里一般是闻不到酸味的，不过我也不是不食醋，吃饺子时我会蘸着醋蒜酱，做凉拌莱时我也会搁些醋调着味吃，这得区分吃什么。
山西人吃饭贯长以面食为主，用面做的菜，说有百余种，可能有点夸张，但写进菜单里有据可查的的确有几十种，如栲栳栳、碗秃、搓鱼鱼、面皮、凉粉……名字不同当然味道也就不同。
面食认醋，吃面食时浇点醋，既可以增色又可以调味，是很有必要的，尤其是炒菜时在七八成熟时淋点醋汁，既可以保持菜的鲜嫩，又可以提味，凉拌菜一般都是要用醋调制，可以起到不粘连还滑溜的作用，这是老祖宗传下来的传统手艺，所以说家家户户厨房里备着醋这到不假。
山西的醋以清徐一带的醋最有名气最地道，就如同山西的汾酒以汾阳杏花村的最有名气一样，这是受地域条件水质因素等决定的。
有点学问的人都知道酒的鼻祖是杜康，据史料介绍说醋是杜康的儿子发现的，他借用酿酒剩下的酒糟经过三七二十一天的发酵后，发现无用的酒糟还可以再利用，二次发酵后变成了一种酸、绵、甜、香的调味品，这就是—醋。
醋和酒属于同根同源的不同产品，酒属于热性的饮品，而醋是凉性的调味品。通俗的说，做酒用的原料—谷物是爷爷，酒是儿子，而醋就是孙子。酒和醋都是要先将原料蒸煮，然后发酵成含有乙醇的液体，酒是经过蒸煮提高酒精的纯度和净度，而醋则是往乙醇的液体中加入麸皮、醋酸菌等再次发酵，然后转化成醋酸。
目前山西有五种牌子的醋很畅销，其中“山西老陈醋”是中国四大名醋之一，已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。
其二是“宁化府益源庆醋”，宁化府益源庆醋，创立于清朝年间，开始以磨面为主，酿造醋、酒为辅。也是有一定历史的。
其三是山西的“水塔老陈醋”，目前雄锯于“中国老陈醋之乡”的清徐县,是国内生产规模最大、产品品种最多、市场占有率最高的老陈醋生产企业。
其四是“东湖牌老陈醋”，作为山西老陈醋的嫡系亲属，以其精湛酿造技艺和色、香、味俱佳的优良口质，驰名中外，是山西老陈醋居中国名醋之首。
其五是山西“来福老陈醋”，素有 “华夏第一醋”之称的醋都—清徐县城关，由山西老陈醋嫡系亲传，国家级高级食醋酿造专家荣学泽先生于1995年创立的。醋色呈酱红色，口味醇厚、香、酸、宜气扑鼻，闻之食欲大开，香味久聚不散，倍受青睐。
以前的小县城里也有一些生产醋的小作坊，不过己经被这些名醋排挤的不见了踪影，如今市面上的醋好象都是以上品牌的醋，有的挤身在副食店、超市里，有着自己的专柜，不过市场上也有“醋”品专卖店，大大的醋缸显示着“醋”的威力，这种地方好象是以散装为主。
这些年市场上又出现了白醋、米醋，其实也是醋的类种。
米醋白醋也都是一种调味品，米醋色泽略浅，酸度略低，酸味不够厚，研究表明常吃米醋对预防心脑血管疾病有益。
白醋则是一种无色液体，酸度不高，酸味单薄，不会改变调味对象的颜色。不过可以做家用清洁剂，也有不少人用白醋来洗脸，美白皮肤。
家厨烹饪须常备，
庖灶调和必久香。
一杯酸饮如汾酒，
也使游人醉晋乡。
开门七件事，柴米油盐酱醋茶，可见醋在生活中是不可或缺的。
