近日，打假行动纷纷向调料界伸出魔爪，网友更是无奈吐槽“我们国家可能有个假监管部门”。。。

财经网V

【天津独流调料造假窝点聚集 大量假冒劣质调料流向全国】工业用盐加色素勾兑……

新京报V

#调料造假窝点#【著名“醋乡”调料造假十余年】家庭作坊式窝点聚集，制假、售假……

央视新闻V

【震惊！你可能用了假的调味料…】用过的八角花椒回收炮制成“王守义十三香”，工业用盐……

在看到这一个个“血淋淋”的消息时，小编第一反应是跑到厨房看看我的海天酱油、我的太太乐鸡精、我的十三香……想到它们陪我度过了无数顿三餐，瞬间就泪崩了！

今天，小编也来做一回“打假成员”，为大家科普一下有关鸡精味精的内容。

一、厨子为何喜欢用鸡精味精？

很多人在烹饪食物时，都会加一点鸡精或者味精，目的是为了让食物的口感更加鲜美，那么这种“鲜”到底是从何而来呢？

20世纪初，日本的池田菊苗教授从海带中提取了一种叫谷氨酸的晶体，尝起来有一种难以描述但很不错的味道，他将其称之为“鲜味”，于是他申请专利大规模生产谷氨酸晶体，并将之命名为“味之素”，这便是最早的 “味精”。

味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料，通过发酵、提纯等工艺制成的晶体。谷氨酸本身就是一种普遍的氨基酸，天然存在于粮食、豆类和鱼肉类中，是人体合成蛋白质的原料之一。因此专家称，适当地食用味精对人体并没有危害。

而倍受人们青睐的【鸡精】，其实并非从鸡身上提取，它的主要成分通常是食盐、麦芽糊精和味精，其中味精占比40%左右，所以鸡精的鲜味主要还是来源于味精。但是对比使用过鸡精味精的人都会发现，鸡精比味精更能使食物具有鲜味和香气，这又是为什么呢？

原来，鸡精中还添加了呈味核苷酸二钠，这种物质本身就具有调味功效，含有鸡肉鲜味，和谷氨酸钠结合后，能让食物的鲜味更柔和，口感更圆润丰满，且香味更浓郁。

二、JS为何喜欢鸡精味精造假？

在这个鱼龙混杂的大市场背景下，假冒伪劣产品真的是屡见不鲜，假冒味精也已存在好多年，但为何屡打不禁呢？

1、容易造假

味精的提取本就是化学工艺品，因此实际到手的味精究竟是如何制造出来的并不容易识别出来。造假者都会在味精中加入外形和味精很像的海粒素，这是一种用于制造海水的工业盐，食用后轻者腹泻、肠胃功能紊乱，重则可能引起中毒甚至丧命。

2、蕴含暴利

工业盐市场价格低，每斤价格不会超过1元，而味精的市场价格每斤在6元以上，造假者至少要在味精中添加30%左右的工业盐，而批发给零售商时，却只比真品低几毛钱，可见其中的暴利！

3、包装搞鬼

假味精也是需要包装出售的，而个别厂家随意制作包装袋，给造假创造了有利条件。一些厂家低价出售商家需要的包装袋，基本一毛八一个，一周就能加工数万个，还有品质保障，有了这妥妥的“包装”，假味精就能轻松蒙混过关了。

所以说，要想买到正宗的味精鸡精，一定要在正规的大型商场或超市中购买，这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关、质量保证和售后服务保障。

三、正品鸡精味精如何使用？

多年前出现的“味精有害论”让鸡精一时占领鲜味市场，然而作为以味精为主要成分的鸡精真的可以独善其身？专家指出，鸡精味精二者不管是从成分上还是从作用上，都是差不多的，关键是要注意使用时的恰当。

1、高温致毒

味精在温度超过130℃的环境中会转变成焦谷氨酸钠，这是一种没有鲜味而且具有一定毒性的物质。因此，人们应在菜肴完成后起锅前加入味精，切不可在烧煮过程中添加。

2、遇酸失效

味精属于碱性食品，如果加入到酸性食物中就会产生化学反应，不仅不能提鲜，还会破坏食物的味道。因此，在烹饪糖醋鱼、糖醋排骨等酸性食物时不宜添加味精。

3、婴幼儿和哺乳期女性要慎吃

味精的分解物谷氨酸可以与人体血液中锌结合，生成不能被人利用的谷氨酸锌，从而会导致人体缺锌，而锌是婴幼儿生长发育所必需的重要营养物质。因此，处于生长发育的婴幼儿和哺乳期女性不宜多吃味精。

4、吃多了会很可怕

味精中含有钠离子，吃多了就相当于盐吃多了，会感到口干舌燥。鸡精更是一种复合鲜味剂，不仅钠离子含量多，脂肪含量也是数一数二的，吃多了就会导致身体肥胖。因此，味精要适量放，一般不宜超过0.5克。

Tips：无需添加剂，鲜从自然来

既然鸡精和味精都含有一定的化学成分，不小心使用都会对人体造成危害，那么我们是否可以从自然界中寻找安全天然的替代品呢？勤劳智慧的劳动人民当然能解决这个问题啦。

1、使用奶酪、干蘑菇粉、虾米碎末以及海带、蚬子等各种海产品来提鲜

2、熬制鸡汤或高汤，加入食物中提鲜

3、加一点点糖，也可以起到提鲜的作用