说起国内的美食纪录片，很多朋友的第一反应都会是《舌尖上的中国》。
这部纪录片的走红，不仅仅是因为它用精致考究的镜头拍完了一部“吃货圣经”，而是透过国人的饮食文化，聚焦普通人对生活的热爱，唤起了每个人都会有的乡土记忆。
这成功的背后来源于一个名字：陈晓卿。
他是《舌尖》第一、二季的总导演，同时还是一个顶级吃货，被誉为“中国最会吃的导演”。
所以我们不难奇怪《舌尖3》在换了导演之后，就糊得一塌糊涂。吐槽、无感、失望之声铺天盖地。
但谢天谢地，在离开央视之后的陈晓卿重新回归美食纪录片题材。
风味人间
Once Upon a Bite
《风味人间》一共8集，每集50分钟。
第一集才刚一上线3小时后播放量破亿，豆瓣评分更是高达9.4。
延续了《舌尖》系列的幕后班底，陈晓卿担纲总导演，美食家蔡澜作为顾问，作曲家阿鲲担任配乐，著名配音演员李立宏负责旁白解说。
就连纪录片的英文名为 once upon a bite，也可以翻译为《舌尖往事》，这其中的微妙似乎也暗示着还是原来的味道，还是以前的配方。
相较于《舌尖》系列只侧重于中国的饮食文化而言，《风味人间》的野心和视角显得更庞大。
摄制组以「追溯食物的本源」为主题，团队走遍六大洲包括西班牙、冰岛、埃塞俄比亚在内的二十多个国家和地区，讲述全球范围内以美食为线索的人文故事。
仅仅是第一集，讲述了8种食物，共25道菜肴。
从新疆库尔特当地最为特色的羔羊汤、手抓肉。
到呼伦贝尔的大草原上原生态做法的奶桶肉。
再到徽州的农家火腿与西班牙现代火腿做法的交相辉映。
每一种食物都在高清摄影机下绽放着色泽和香味，几乎让隔着屏幕的观众也能闻到味道！
不仅在食材的选择上更为丰富之外，《风味人间》在纪录手法上也有所创新，完全就像是在欣赏一场色香味俱全的视听盛宴。
随手截一帧画面就能作为壁纸，画面精美程度完全就是电影级的水准。
而在节目中，制作组又大胆应用了大量超微观摄影、显微摄影手法，多角度、多感官的展现每一道食物最好吃的瞬间。
纪录片的第一集的标题为：《山海之间》。
简言之，就是山珍和海味。
新疆，库尔特，深山牧场。
从每年的六月开始，当地的哈萨克族牧民为了寻找更丰茂的水草，就要开始一年一度的“转场”。
大批牧民会赶着牲畜，从冬季牧场迁徙至阿尔泰山南麓的夏季牧场，他们举家迁徙，带着驼队、马群和成千上万的牛羊展开为期七天的大迁徙。
牧民们有自己的传统，出发前，会选中一只当年生的小羔羊宰杀，做成一顿“手抓羊肉”为主人饯行。
羊是牧民们在山地放养的大尾羊，肥腴的脂肪下，肉质极为细嫩。
不需要任何调味和任何辅料，只要清水炖煮，就是夏季里难得的美味。
这是只属于当地人的美味，在结束这餐饭后，牧民们就将踏上征途前往冬季牧羊点。
对于新疆的牧民们来说，自然即是风味。
而在内蒙古的呼伦贝尔，当地的蒙古牧民却更喜欢用一种复杂的方式来烹调羊肉。
寒冬时节，牧民们将养了多年的大块羯羊肉，放在卵石内部炙烤，再用奶桶密闭增压，然后内外同时加热。
带皮焖烤的羊肉汁水丰盈，再加上奶桶内的焖制，让羊肉带有独特的炙烤香。
这就是草原牧民们的风味美食：奶桶肉。
与辽远的边疆和草原上的游牧民族追求自然风味的原生态做法不同，地处内陆人们则习惯通过各种加工方法来提升食物的本味。
在安徽徽州的南屏村。
每年的冬至那一天，村民汪兆惠都会开始腌制下一年的火腿。
精心挑选的猪后腿，撒上食盐，然后反复搓揉，直至盐分被猪肉所吸收。
过程看似简单，但对于腌制时所需盐分的拿捏很非常关键：
用盐不足，猪肉容易腐坏；用盐过度，则会损坏猪肉的本来的纤维，阻碍猪肉进化成火腿。
汪兆惠腌制火腿的经验来自于祖辈的传承，加上20多年来不断实践，让她下手自有分寸，从不假手于人。
在接下来的一个月里，徽州冬季湿润的气候将发挥自己的功效，方便盐分缓慢而持久有效地深入猪腿肉内部。
农家腌制火腿是需要经验的一个过程，反复晾晒是皖南当地人的的应付之道。
腌制的火腿需要反复曝晒几个月的时间，才能达到汪兆惠的要求。
她说：晒火腿不能急，到五月天热了再拿，火腿嘛，就是越晒越香。
经过晾晒脱盐的火腿肉，在时间的滋养下完成了一场升华，到了高明的厨师手里就会被制成多样的料理，味道丰富多样。
金银蹄髈——
火腿烧笋衣——
荠菜豆腐羹——
大煮干丝——
与中国火腿不同，西班牙火腿的制作过程都在室内，当然，价格不菲。
片火腿也是个炫技的活，薄如蝉翼，红白相间，品着美酒，听着音乐，仪式感十足。
火腿，西方喜欢生吃，咱们喜欢烹饪后的滋味。但总而言之，把生肉变成火腿，大家的心思都差不多，都是经过岁月的魔幻手，变成更加有滋味的美食。
现在，很多减肥的人都不吃主食，但是，主食带来的幸福感和安全感，可能比肉还要高。
河南，孟津。
五月下旬，芒种临近。这时候可以用小麦制作一种美食，碾转。
此时的小麦，汁水充足。脱壳，旺火，深锅，大炒。晾干后，上磨碾。
制作好的碾转可以爆炒，可以凉拌。不管怎么吃，都是麦香扑鼻。
四川，瓦屋山。
立秋后，深山中才能寻到一种美食，冷笋，这是冷箭竹的嫩芽。
鲜笋，你懂得，倒点油，加点小葱，撒点盐，用最简单的方式，就已经鲜味扑鼻。
用炭火烤，脱水后，可以划几刀制作成龙须笋，烘干后，保留原始风味。
碰到水就会舒展滋润，用它炖锅鸡汤，再好不过。
新疆，巴楚。
在胡杨落叶下，能找到一种蘑菇，当地人叫巴楚蘑菇。
虽然是蘑菇，却长得更像木耳，也正因为它表面皱皱巴巴，与羊肉一起炒，更容易吸收肉和汤汁的味道，用它盖面绝了。
江苏，太湖。
秋风起，蟹脚痒，今年你吃大闸蟹了吗？
在西方，荷兰的艾瑟尔湖，大闸蟹是入侵物种。
以前当地人都是直接把它扔了。
如今，捕捞小哥说自己懒得吃螃蟹，因为处理蟹肉浪费时间。
请来中国学习一下。分分钟拆蟹，包教包会。
大闸蟹，是一年一次的秋季盛宴。
蟹壳也有用处，可以用来烤制酥皮蟹。
最傲娇奢靡惨无人道的吃法，就是，只取用蟹黄和蟹膏，制成秃黄油。
这色泽，这口感，这香气。
最绝的吃法是，秃黄油拌饭。
加点姜丝香醋，耐心搅拌，让每一颗米粒都被膏黄包裹，啧啧啧，不瞎说，一口能让你看见天堂，两口能连吃三碗米饭。
台湾，东部。
立翅旗鱼，冬季最肥美，适合生食。
当地人也喜欢将鱼皮切块，加酱油、米酒，大火旺炒。三杯旗鱼皮，出锅！
用传统镖鱼法捕捞旗鱼，对海洋伤害较小。
六七级大风，是镖鱼船出海战浪的好时机。
瘦弱的少年，独自站在镖船头，乘风破浪，手举镖杆，盯着海面下方，这是一个少年与鱼的决斗，比拼的是敏锐度和耐力。
迅雷不及掩耳之势，他猛地扔出了鱼叉，好似海神的三叉戟。
这一段，让大叔肃然起敬，想起《老人与海》，心情莫名激动。
上面的镜头，搭上配乐，堪称电影级画面。
但我们不知道的是，为了这一段，摄影团队足足开机等了5天。
真的要感谢陈晓卿导演，带领顶级纪录片团队，带给我们极致的享受。
从各具特色的珍馐野味，到精致讲究的美味佳肴，从南到北，从中到西，各色风味，在镜头里，香气氤氲。
它是一部真正献给“吃货们”的纪录片，但又不止于食物本身，而是关注美食背后人间百态。
正如纪录片中一句台词所道出的真谛：
尝遍天下风味，有家才是人间。
