1、@饭包
87人大白菜一人2－3片，蒸半个土豆，炸花生3袋，葱花，还有香菜，辣椒末，可以放蒜片，青瓜丝
鸡蛋酱：弄多点酱，咸点好拌饭香，太淡没味
30个鸡蛋，加水用打蛋器炒碎碎的，香其酱10小包，(黄豆酱2)，炒香，洋葱沐，老抽，生抽，然后加胡椒粉勾芡，其他调料，然后放鸡蛋，深的1盆有点不够
失败笔记：今天弄配菜品种太少了，只有大白菜，土豆，花生然后葱，香菜，然后没提前准备查，不用心太怠慢，大白菜2片也少了，花生三袋也少了，土豆2片也少了，以后土豆切片，再次确认，酱也少了，也不够咸，
二楼的要提前用心准备，所有的菜都要往上拿，不要考虑老师师母吃不吃，让师母看到我们一楼吃什么i
2@、菠萝咕老肉作法：
60人用24斤太多了，一人两勺，太撑了，一个人三两肉，18斤刚好量
把鸡肉洗干净切成小块，沥干水抓干，用葱姜水，胡椒粉，少盐腌制，炸粉也是咸的，盐要少放，中午的时候用杂粉大半袋，淀粉大半袋，加上油，油热的时候下锅炸，还有要翻炸，配菜青红椒，菠萝，切成块，菠萝可以炒软一下，青红椒最后一起炸一下，
一袋左右的番茄酱，加1/3袋糖，加少许盐，尝试调味甜酸度，一放下去立马翻炒关火
2@猫耳朵（面条，面片)的做法和定量
（八斤面够吃60~70个人的量，猫耳朵因为有很多配菜和汤，一斤面大概可以吃7－8个人.配菜不多的话，面条面片一斤面吃五个人)
42人用8斤面剩了差不多一半，剩下大黑锅2/3，第二天吃早餐，吃两顿，配菜：土豆大概用了12个，香菇一碗，木耳两把，西红柿30个，三个洋葱，加少量的青菜叶
一个盘四量，一平盘多一点点两斤，1斤面放4.5～5两的水，两斤一和面，加一点盐加一个鸡蛋，有劲道，要揉三次，得半小时到一小时一次，然后擀薄切成条再切成丁，或切成条就是面条，或切成片，然后扯面片，
猫耳朵或者面条面片，先把它煮熟捞出过一下水，另外煮一锅开水，然后放姜片炒洋葱，炒西红柿，炒土豆丁，炒香菇片，加木耳，放老抽生抽盐胡椒粉，牛肉粉调味，然后放猫耳朵，青菜
4@麻辣香锅
64人量：包菜8斤，肉丸菇4斤，玉米7斤，豆芽8斤，鱼丸5斤，肉片11斤，土豆7斤，鱼豆腐一斤，藕片两斤，剩小半锅（够85个人的量)
5@西红柿豆腐巴沙鱼
西红柿2小盆，豆腐45条，金针菇3袋6斤，巴沙鱼16斤，烧一大锅水分成两锅炖（够90人的量)成本
66人（西红柿切一盆丁，炒汁，切一盆大块一点的）放1包番茄炒，然后放开水，提前烧好水，金针菇焯水，对半切，挤干水，45条豆腐，控水之后水开倒入多炖一会儿，然后放金针菇，最后鱼水开立马出锅（鱼16斤先切尾巴，中间对半切，然后片成厚一点的片，鱼需要提前放盐，放料酒，胡椒粉，放生粉腌制，然后水开放到水里一烫鱼肉发白就捞起来备用）盐，胡椒粉，牛肉粉，生抽，勾芡，汤和菜连在一起打，满满两大黑锅，任吃还剩大半黑锅，（够90个人的量）
6@花卷：
85人量，蒸满一大蒸箱6盘，(面剂子大概也是1，2两一1，5两大小，一斤面12-15个)11盆平22斤面，7小勺发酵面粉兑水，一斤面大概5两半的水，水要慢慢加，你加一勺盐猪油面更白，加糖发的快，更有劲道，别揉先把面弄成面絮，然后再再揉面，醒发两三个小时，一小坨一小坨拿出来揉排气，全部弄好醒发，然后撒面每一坨把它擀成薄薄的，底下撒面才能够擀开，然后放油，放盐，胡椒粉，然后多撒面成香油酥分一层层，然后把它卷起来，放一边醒发，全部弄完再切，醒发10~15分钟，然后上锅蒸18分，勺子沾点水把它弄起来，下午做的话晾凉放回蒸箱，第二天可以吃
7@包子，
剂子大概是一两，一斤面能出15个包子，80个人用了13斤面刚好吃完
曼头:9O个人用15斤面少点，一斤面10个曼头，1，5两面剂子
7@韩式拌饭
95人，10斤胡萝卜，10斤肉沫，10斤洋葱，黄瓜10斤。1斤香菇，28杯米，刚好全部吃完，没有打第二遍，酱也吃完
胡萝卜丝加盐炒一炒，洋葱丝加盐炒一炒，香菇泡好切薄片炒一炒，黄瓜丝不用炒，记得油一定要少，炒得熟一些。
肉沫加洋葱碎加油，加生抽加盐加蚝油加白糖炒好，最后兑8大红勺韩式辣酱，加4勺酱油.加3勺白糖搅拌.加辣椒面.加少许糖稀。最后加2勺香油，加芝麻
8@咖喱土豆
83人定量
素炒胡萝卜丝一根只能最多吃四个人，因为没有鸡蛋，有鸡蛋最多只能吃五个人，削好皮4.3kg19根，洋葱，胡萝卜各八斤。米十三杯是八斤八两，今天83个人胡萝卜少了一点，然后一根胡萝卜是3.5个人，加了20个鸡蛋
黄瓜13斤
咖喱土豆最少一箱
鸡肉10
9@炸丸子
90人量，菜叶子打碎淘米的半盆，不用挤水，加5个洋葱，7个胡萝卜，豆腐几条，鸡蛋10，加两包炸粉，1、5－2盆面粉，加少盐，炸粉是咸的，加胡椒粉，加调料，稠一点不要太稀，好炸，火不要太大，要不然下锅就糊了
10@油泼手扯面
75人发面17斤，一斤面吃四个人，有点少了，一斤面吃3.5个人合适，一斤面加4.5~5.5两的水时间长发硬一点，时间短发软一点，加盐更劲道，半个小时内揉三次，十分钟揉一次，密封盖住，别干了，然后搓成长条，擀成小剂子，做成圆柱形压扁，变成长条，然后拿筷子中间按压一下，然后托盘和面刷油，放蒸箱或者保鲜袋密封醒面两到三个小时，然后拉面敲打拉，下锅煮面配葱，香菜，大蒜，辣椒油青菜，还有豆芽
11@李老师喜欢吃香蕉，山竹，木瓜
牛肉炒尖椒配彩椒，小叶青菜，酿尖椒，酿鸡蛋，水煮鱼片，水煮牛肉，水煮鱼，煎鱼，包菜丝沙拉,牛肉海带汤
12@木须肉
90人量
两个长托盘加一个深托盘
肉片15斤
干木耳半斤
胡萝卜14斤
鸡蛋45个
洋葱4斤
青瓜菱形片六斤
13@锅包肉
1、里脊肉切筷子厚的片。
2、用水把肉片泡出血水，去除腥味。
3、控干水，用盐和胡椒粉料洒腌制，不要太咸（因为以酸甜为主）
4、加淀粉，10斤肉放5斤玉米淀粉(最好是土豆定粉，但贵)，加一点点炸粉，加水变粘稠，能挂在肉片上，最后放豆油。
5、下锅炸，不要太老，嫩滑一点。大火再复炸一次。
6、切细细的 姜丝，胡萝卜丝，大葱白丝，大葱青丝四色
7、调料汁：10斤肉1公斤白糖，加白醋适量尝，加米醋适量，加一点点盐。
8、起锅放少许油，倒入料汁，熬汁从大泡变小泡，加入里脊肉翻炒，醋香味，加姜丝，大葱丝，胡萝卜丝，翻炒调味出锅。
红烧罗非鱼
姜片，大葱1，洋葱2，老抽，生抽，胡椒粉，红色辣椒段，香叶，大料，花椒粒，白糖，不锈钢中号盆一大盆料，头往外对着摆，大火开锅10分钟，小火5分钟，出锅撒葱花。
