转眼已是立冬，东北前两天迎来了暴雪级别的初雪，朋友在北方城市工作并喜提“雪休”。 这让我这个天天穿短袖穿梭在厨房与餐厅的南方厨娘可羡慕坏了，雪休？？敢情你们不但能看雪，还能躺在家里看雪咯？
哼，朋友说：“人家不光有鹅毛大雪，还有铁锅大鹅呢 ”。当地有“雪落吃大鹅”的说法，下过头场雪，就是东北大鹅下锅时。
经过夏秋两季疯狂囤膘，这时的鹅肉肥美又紧实，炖出来肉香弹牙、香而不腻。 鹅绒也长好了，扒下来还能做成鹅绒服。 不过，穿鹅绒都不如吃一锅铁锅炖大鹅，来得暖和。 你想呀，窗外大雪纷飞，屋内铁锅里咕嘟冒热气，家人围坐，吃着炖菜拉家常， 再拔凉的心也能给捂热。
鹅毛雪、雪休假咱可羡慕不来，倒是这炖大鹅，我可以麻利给大伙安排上——
众所周知，给东北人一口铁锅，他能炖出一个美食世界。 但在老铁心中，待客的至尊硬菜还得是炖大鹅，小鸡炖蘑菇啥的都要靠边站。 辽宁人雷佳音，就曾在各种采访中频繁安利铁锅炖大鹅。
一只大白鹅至少有七八斤，家养得好几个月、少说消耗五六十斤谷子，要是外头买也得两三百起步。 砍成小块炖煮，一锅连菜带饭，份量大得惊人，满满的东北豪放style。 鹅是野雁驯化来的，属于大型家禽。它皮下脂肪丰富，肌红蛋白颇高，肉色深红而味道浓郁，这也是特别风味的来源。不过，它战斗力彪悍，肌肉纤维相对粗，会比较考验调味和烹制时长。
尽管提起鹅随便拉一个国内网友都能报菜名碌鹅、醉鹅、麻辣鹅、五味鹅、啤酒鹅、土豆烧鹅、古井烧鹅、红烧鹅肉、大鹅炖酸菜、茶树菇烧鹅……
但大鹅到了东北，就简单粗暴一个字：炖！一是保温更持久；二是用酱料和香料先炒后炖煮，可让鹅肉更香，更软烂易嚼。 且久炖后，脂肪都融到汤里由配菜吸收，吃起来就香而不腻。所以配菜得尽量选择解油腻又耐炖的，比如老铁们喜欢的土豆、粉条、干豆角、干蘑菇等。
要再顺带在边上贴几个玉米饼子或面上烀几个花卷，蘸着鹅汤吃，一个字：美！ 但咱南方家庭的铁锅不大，另煮锅大米饭配它，也是嘎嘎香 。
我也是偶尔才吃一次鹅肉，鹅虽然不像鸡和鸭那么时常出现在我们的饮食中，但也贡献了很多令人垂涎三尺的美味。可我对鹅却没什么好印象。虽然小时候学的第一首诗是《咏鹅》，鹅，鹅，鹅，曲项向天歌。白毛浮绿水，红掌拨清波。《鹅》里的优美画面时常在家附近的小河展开，但这丝毫不能减少我对这种猛禽的戒备之心。
曾几何时我以为那声“鹅鹅鹅”是优美的吟唱，直到被鹅的锯齿摩擦过肉肉才知道那是要命的回响。农村长大的娃娃没少被长辈们谆谆教导：咱这狗都可以惹，但是鹅，不可以。因为追你九条街的恶犬看到大鹅都会被叼住命运的后颈肉。被誉为“家禽界平头哥”的大佬鹅见谁都要干一架。
很多人小时候都有过被鹅追着打的惨痛经历。我小时候就经历过，直到现在还有心里阴影，早年村里一户隔壁人家喂养过一群鹅，而且是很聪明的鹅。这些鹅，很会看家护院，家里每逢有陌生人来，它总会扑上去。大人还不打紧，要是小孩来就麻烦了，我有一次路过那家人院门口，一群鹅正从门口出来，我往前走吧，有点怕，不走吧，站在那等鹅先走，我看着雪白大鹅支着修长的脖子，气质那么的高贵！看着它们红红的小脚掌，想到的都是那首赞美诗：“鹅鹅鹅，曲项向天歌，白毛浮绿水，红掌拨清波。”只是谁能想到，优雅的鹅还能瞬间变身“大鹅（恶）霸”。
最惨的是你永远不知道什么时候就会遭遇“鹅炸”，鹅一暴走就会进入无差别攻击状态，一个急冲到了我面前，伸个脖子就能啄到我。大翅膀一呼立马鼻青脸肿，趁人不备攻击下三路，狠狠地拧咬一番，咬住屁股上的肉不放，还把嘴巴反复转两圈，在我们那儿，这叫“拧”。我鬼哭狼嚎地喊，拼命奔跑，被一群大鹅追出去多远，母亲举起一把大扫帚，对准大鹅扑打了几次，才救下我，从此以后我无不对它们避而远之，生怕被它们误认为是在挑衅然后被追被啄，它那“拧”一下可不是一般的疼。 大鹅的战斗力给我留下了童年阴影，至今看到大白鹅都会绕道而行。
鹅的领地意识很强，宿栖时还会有成员警戒，发现异常则会惊叫。会攻击进入它们领域的任何“感觉有危害”的生物，并且它们的战斗力惊人，一鹅斗二犬也不是夸张，被大鹅撵着跑应该也是不少人的童年记忆。
如今想来，鹅显然没能在我还是孩子时留下好印象。我对鹅作为一种美味食物的探索好像也停滞了好多年，先拿铁锅炖大鹅练练手，再探索其他美味鹅的吃法吧。
