蜂蜜结晶，是因为蜂蜜中含有丰富的葡萄糖，葡萄糖有结晶的特性。温度适宜的情况下，蜂蜜便会开始结晶。
不同品种蜂蜜，同一品种蜂蜜受摇取时间或放置环境等因素影响，结晶颗粒粗细有不同、形状也有所不同。细心留意观察，你会发现,蜂蜜结晶有整瓶蜂蜜先清后浊，均匀地结晶的，有从容器上面开始结晶的，有从容器底部开始结晶的，甚至还有从容器的上下面分层后，再一起往中间包抄结晶的。
现在养蜂不仅要技术精，还要能销售出去。你有再精湛纯熟的养蜂手艺，蜂蜜产出来卖不出去还不是白养。目前农村中散养的土蜜蜂养殖户，大都是些中老年养蜂人，朋友圈窄，认识人少，销量是很少的。
我师傅老后他儿子、儿媳宁愿出去打工，也不愿意继承父亲养蜂事业，现在偏远农村土蜂养蜂人几乎全是些上了年纪的老人还在坚守这块阵地，年轻人不愿继承下来了。年轻人不愿意养土蜂，一是土蜂难养，二是蜂蜜难卖，养殖土蜜蜂弄不到钱。——文/蒋六元
