＋【美食主题介绍】
我们尝试从以下五个方面介绍鱼生，3000多字大概花5分钟，让你重新了解“鱼生”，至于能不能迷上它，可能你得亲自尝一下~
·你真的认为鱼生和刺身是同一样东西吗？
·吃鱼生是不是真的会有虫吗？
·哪些鱼做的鱼生让人念念不忘？
·简单说说鱼生是怎么做的？
·吃法视频 | 鱼生你吃对了吗？
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鱼生，本是见证着中国数千年饮食文化的美食，却渐渐被人们淡忘，甚至逐渐淡出主流美食圈，想想是一件十分不应该的事情。一些谣言、一些误解以及日渐恶化的环境，硬生生地毁了这一种绝妙的美食。
——鱼生和刺身是同一样东西吗？——
你看，误会了吧？以为鱼生和刺身就是不同叫法的同一种东西吗？鱼生在中国至少有3000年的历史，有文献记载的能追回到西周，就是我们现在看到的“细切生鱼片”，主要用的食材是淡水鱼。
而刺身则是日本的叫法，正正是鱼生盛行的唐朝由遣唐使带到日本，可以说鱼生才是现在日本刺身的始祖。慢慢的发展过程中，刺身所用的食材不仅仅是淡水鱼，还有深海鱼、各种海鲜、各种肉类及蔬菜等等。
至于鱼生和刺身谁优谁劣，已经演变后的美食根本没有比较的意义！很多人说深海鱼比鱼生用的淡水鱼要干净，就因此崇拜刺身摒弃鱼生，这纯属瞎搞，刺身也有用淡水鱼，日本人最膜拜的河豚不就是淡水河鲜吗~
最直接的原因，大概是近年来的电影电视里，我们不断看到了日本吃刺身时那种仪式感和高品位的场景，致使我们不断地追崇。而我们自己的鱼生，却硬是被戴上“有虫、不干净”的恶名，十分无语！
——吃鱼生真的会有虫吗？——
有！就像飞机真的会有事故一样！
生食，总免不了虫或菌，环境的恶化也加剧了这种可能，但是流言所造成的恐惧远远大于事实的本身。回看中国鱼生的“消失史”，正是那些吃鱼生会长虫的病例不断被传播，让人们渐渐远离鱼生，但古代科学欠发达，人们无知，难道现在我们还跟着愚昧吗？这些所谓的虫和卫生问题都是有办法可以避免和解决的。
1.厨师是否处理得当是首要的
由于是生食，所以对于鱼的处理非常讲究卫生，杀鱼放血、切片的砧板、所用的刀具等等，都需要十分注重；鱼生片通常是晶莹剔透的白片，红肉部分要剔出，这部分就是寄生虫最容易附着的地方。
2.养殖的环境没变差而是越来越好
现在做鱼生的大多数是使用养殖淡水鱼，越来越讲究的设备和饲养条件，只会让鱼更加干净、卫生、健康，何来那么多虫？而难得吃到的野生鱼，厨师会先在河边的沉箱饿着不让其进食，使体内污物排清再进行处理。
3.杀菌杀虫消毒的“小技巧”通通是扯淡的
烈酒、姜葱蒜、芥末等等能起杀死寄生虫作用，纯属是人们臆想出来的，的确能起到杀菌消毒作用，但只有大量食用才能足以杀死寄生虫，意味着你只有大量吃大蒜，才能杀死这一颗虫子。但我们会这样吃鱼生吗？又恰好是这种种的臆想，使得人们找到了和鱼生绝妙的搭配，使得鱼生的口感立体丰富起来，让试过的人更加念念不忘！
4.即使有了万一，也有解决方法
在现今医学昌明的时代，即使万一那么幸运中了寄生虫，解决起来并不麻烦，适当服用“吡喹酮”、“阿苯哒唑片”，即可痊愈。
飞机对于人类来说，绝对是一项伟大的发明，但不能因为它会有事故就放弃不用呀！而鱼生对于人们来说，也绝对是一种无与伦比的美食，它的“鲜、甜、脂、筋、嫩、冰”6大口感，岂是那小小的肝吸虫能够阻挡的？有了上面说的几个方法，鱼生，尽可以大吃无忌！
——哪些鱼做的鱼生让人念念不忘——
时令的鱼生最好吃
很多人会有一个小小的误会：要特定的鱼才能吃鱼生。其实鱼生只是鱼的一种吃法，理论上来说所有鱼都可以做鱼生。但是，既然是一种做法，我们还是要看哪种鱼用这种做法会更适合发挥鱼本身的味道和口感。
每个时节都有不同的鱼，中国人讲究“不时不食”，做鱼生选用时令的品种是最佳的，春鳊秋鲤夏三鯬冬大鳝，说的就是这个道理。
现在市面上做的鱼生通常都是养殖的鱼，就淡化了这个时令的讲究了，一般都会有鲩鱼鱼生、大罗非鱼鱼生，但要品尝到鱼生的极致美味，还是要一尝应季的野生鱼。
·海鲈
虽然叫做“海鲈”，但不完全是咸水鱼，而是生长分布在浅海且喜欢栖息于咸淡水相交的河口，有时候还会上游到江河淡水区，所以在河鲜中属于相对珍贵的品种，不常捕获。
虽说现在有很多养殖的鲈鱼可以供应，但是只有野生的才真正称得上是海鲈，从外观上便能够清晰对比出来，海鲈的身体比养殖鲈鱼要更加光亮，活灵活现。更重要的是切开后的肉色和肉质便很大不同，有非常明显的黑色鱼线，吃起来更为鲜甜！
·鲚鱼
鲚鱼，非鲫鱼。由于读音相近，第一次听傻傻分不清。在很多专门经营河鲜的地方都会有，但是能否遇上野生的就看运气了。大多数店家会喜欢用清蒸烹饪，而鲚鱼如用作鱼生，则能够很好地品尝它那本身鲜明的鱼味。有的师傅会一改鱼生薄切的方式，用厚切并带“一点红”的方法来食用，也是一种特别的口感。
·海鲩
顺德人将江河称为海，因此野生的河鱼有的也会加上“海”字，这容易让我们有点不解，海鲩就是其中一个。海鲩就是野生的鲩鱼，广东人口中的海鲩其实多指西江鲩。海鲩会比普通养殖的鲩鱼肉质更为紧实和咸甜，所以人们都贪食海鲩。
另外还有一种不亚于海鲩的品种，叫“中心沟”鲩鱼。中心沟是位于广东珠海横琴中的一条水道。当地得知顺德人治“海”（江河）有道，因此邀请顺德人到这里整治水道，经过多年的努力得以成功，而如今顺德人继续在这个地方养殖鲩鱼，因是活水水质清洁等等原因，这里的鲩鱼品质优秀而受到各地尤其是顺德本地餐厅的青睐。
·黄鱼（花鰶）
这里说的黄鱼是西江流域的叫法，与舟山盛产的黄鱼不同品种，实际学名叫“花鰶”。在西江流域吃黄鱼不怕有“假货”（渔民通常称野生为真货），野生的量已经很大，没必要养殖。但黄鱼一上岸就死，所以得尽快食用。
用黄鱼做鱼生，一般人没想过，也可能接受不了。因为黄鱼个头小，处理起来非常麻烦，基本没有师傅愿意做这件事，最后切出来的鱼生片骨刺感会比其他品种的鱼更为明显。但是黄鱼本身的味道特别鲜美，只要试过的人都认为是鱼生一绝！
·蠢鱼（赤眼鳟）
没错，它的名字就叫蠢鱼。一开始人们叫它“准”鱼，和鳟鱼的读音相近，后来叫着叫着被叫成了“蠢鱼”，这和它人来不惊、反应迟钝的习性也有一定关系。蠢鱼较为粗生，野生产量较大，但都是鱼小骨多，很多人不喜欢吃，卖不起价，渔民捕获了都是拿到早市上便价散卖掉，9点以后已经了无踪影，有的甚至买小蠢鱼来喂猫等等。
但总会有懂欣赏的人，若不是老饕，根本不会想到蠢鱼鱼生一食，贪蠢鱼的鱼味鲜美，于是难得寻获一尾体型较大的，立马用作鱼生之食。在西江河岸有少数的店里还是会偶尔有几条大蠢鱼供应，8两至1斤2两，已是非常难得，肉质雪白、紧致、鲜甜。
·嘉鱼
嘉鱼，水中珍品，十大名鱼之一，如今已非常难得，这或许跟它偏爱清洁、不入浊流的习惯有关。难得遇上两条，已是食神大大的眷顾了。
嘉鱼鱼身非常特别，鱼鳞仿佛长在鱼皮下。取其做鱼生，鱼肉呈淡黄色，非常、十分、特别鲜甜，一切都归功于它身上丰富的鱼脂！而尝了清蒸的嘉鱼头尾骨腩后，发现熟制也能充分发挥它的鲜味和鱼香！实在美妙！
还有更多的品种就不在这里一一描述了~
——鱼生是怎么做的？——
·能做鱼生的必须得鲜活
有人担心会不会拿不新鲜的鱼做鱼生给我们吃？这个担心很无谓滴~鱼生最重要是“放血”，放不完全鱼肉就会泛红、会腥，死鱼放不了血，一看鱼肉就知道了，骗不了人。
“放血”的手法大家想想会觉得残忍，一刀在鱼尾，让鱼在水中挣扎渐渐放清血液，幸好鱼是没有神经线的，所以还请大家稍稍放下怜悯之心吧。
·雪花纷飞
这个名字非常有画面感，是形容厨师在切鱼生时的情景。杀好鱼放完血后，厨师会将一整块的鱼肉起出，剔除大骨及红肉（前文说到寄生虫最容易生长的地方），接着就是快速切薄片。
·不要花俏的摆盘
印象中的鱼生，都是一片片精美得像艺术品一样摆放着，那是日本的刺身。或者有人会觉得这个“色”就是中国鱼生逊色于日本刺身的原因，于是中国的鱼生后来又开始学。
其实哪需要这多余的花拳绣腿，传统的鱼生就是这样一片片平铺在碟上，片与片不重叠，相互之间留出小小间隙，这就是最好的摆法，在追求片片分离的同时也追求上桌的速度，等你摆出那艺术品般的样子时，这鱼生也许就打折不少了~
·鱼生吃的不只是鱼生
鱼生讲究一鱼多吃，鱼生其实只是这条鱼的其中一块肉的吃法而已，其他的各个部位都有相应的做法，每种都毫不马虎，不浪费鱼的任何一部分。比较常见的鲩鱼，通常会有鱼皮凉拌、头尾豉汁蒸、骨腩椒盐、鱼肠煎蛋以及鱼瘦肉（红肉部分）滚粥等等。
根据不同的品种，这一鱼多吃也有不同的做法，这要看厨师的个人见解或者食客的要求。例如骨腩会用煎焗的做法，鱼瘦肉会采用一部分煎香了再滚粥，头尾应季采用焖凉瓜等等，这些都是千变万化的，关键是你的厨师有没有这个心思为你做而已~
——吃法视频 | 鱼生你吃对了吗？——
——怎么舍得放弃鱼生呢？——
或许很多人对鱼生的概念依然停留在那些日本刺身的印象当中，但是中国的鱼生却有着自成一派的独特和魅力，不要试都没试过就因为谣言而放弃品尝，很多顺德人自小就被父母教着吃鱼生，一开始就是抗拒，吃了第一口之后就成了一辈子的爱好了，而顺德恰恰是至今将鱼生这种古老饮食文化保留得更为完整的地方！鱼生，绝对是值得我们中国人继续传承并且发扬光大的美食！
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