酱骨头
它酱香浓郁,味道独特,尤其是那种大快朵颐的感觉,很是痛快!经过长时间的烹煮,肉很容易脱骨,口感软糯。啃一啃,吸一吸,舔一舔,任何细节都不想错过,甚至连骨头都想嚼烂咽下去。
主要食材:骨头、葱姜、葱、姜、黄豆酱、生抽、料酒、盐、糖、八角、香叶、白芷、干辣椒、草果、丁香、山楂。
1、将骨头置于冷水中浸泡2小时,中间换水1次。
2、骨头冷水下锅,大火烧开后撇去上面浮沫,保持骨汤滚沸半小时后转小火再炖半小。
3、炒锅开小火放少量油,放入干辣椒1-2只、香叶3片、八角3颗、白芷2片、草果1颗,炒到香料散发香气。
4、放入一大勺黄豆酱,开中火炒10-20秒,倒入3汤匙料酒,加入生抽,大火烧开
5、放入葱段、2-3大片姜片、2-4小勺盐、适量糖、2颗丁香、2-3颗干山楂。
6、将烀骨头的汤倒出一部分留作他用。
7、再将炒锅中烧开的酱汁倒入烀骨头的炖锅中,大火烧开后转小火继续酱制。
8、根据骨头肉质,约半小时后(若是棒骨需1小时作用),达到肉质软烂,但用筷子不能轻易将骨肉剥离的状态即可。最后在锅内焖20分钟左右,就可以捞出享用了。
凉拌猪皮
猪皮口感劲道,富有弹性,我们这边有卖油炸过的猪皮,也叫做响皮,用它可以和腐竹炒在一起,味道特别香,但是我更喜欢凉拌的,香辣爽口,下酒比猪头肉还香。
主要食材:油炸猪皮、香菜、葱花、大蒜、小米椒
1、猪皮先用热水泡发,将它泡到变软。香菜切小段,小葱切葱花,大蒜切末,小米椒切圈备用。
2、泡好的猪皮加入碱面,反复搓洗,把表面多余的油脂清洗干净。然后开水下锅,煮上2分钟后捞出,然后切成长条即可。
3、小碗里放蒜末、小米椒、孜然粉、辣椒面、白芝麻,用热油激发出香味,然后再放生抽、香醋、蚝油、白糖、盐搅拌均匀。
4、将料汁淋入猪皮里面,放上香菜葱花拌均匀即可。
5、少许油,下入葱末和蒜末炒香,再倒入炸好的鸡胸肉炒均匀。出锅后撒上白芝麻即可。