山底禾了社 飞来之地的禾了节
文/刘付广富
今天人们所说的山底主要是指广东省廉江市石角镇的榕树、田头、山腰三个村委会，位于北纬21.55度，东经110.13度，总人口2万多，有刘付、刘、胡、陈、唐、罗、李、萧等姓，绝大部分为刘付姓人。东南面与化州市中垌镇接壤，西南边与广西玉林市陆川县古城镇清耳村委会交界，东北边与化州市合江镇同志堡村委、平定镇的马力村委和积田村委接壤，距离石角镇政府所在地20公里。唯独不与辖镇石角镇接壤，独处一隅，为石角镇的一块飞地。这块“飞来之地”有50平方公里。
山底，群山之底下也。解放前的山底范围更广更阔，包括中垌镇的塘梨根、南合、公居、鸭塘、白鸠地等村委和合江镇的同志堡村委，还有清耳村委等给群山环绕之地区。至今，中垌镇上人都称塘梨根、南合、公居、鸭塘、白鸠地等村委的人为山里人。
人居聚集，商贸日益旺盛，上世纪五十年代末建成了榕树街，还有周边的和平场街、中垌街、兰山街、石角街、古城街、平定街、新圩街，开市街日除了传统形成的一四七日，还有二五八日、三六九日，随时可以选择上街的日子，而且随着现在经济的繁荣，人们生活水平的不断提高，即使不是开市的街日，各大商铺和摊位也是照常营业。
山底地理位置非常特殊，右边是勾漏山余脉，重峦叠嶂，景色迷人。这里有天堂嶂、落楼嶂、三帽顶嶂、竹篙晒网嶂、五家山嶂、猪乸[nǎ]嶂等名山大嶂。左边从天堂嶂及老虎洞开始都是丘陵地带。一条大道直贯丰满、清耳、田头、榕树、山腰几个村委。山底群山环抱，中间是盆地，是个不旱不涝，宜于居住和耕种的好地方。
每年秋收之后，这里的农民都会在农历十月廿八这一天隆重举行各种庆祝活动欢度“禾了节”。
“禾了节”又叫“禾了社”，是一年四季社中最后一个社日。山底人利用这个社日庆祝丰收，祈求来年风调雨顺。
据当地民俗专家考据，“禾了节”在当地已经流传了500多年。有的说“禾了节”是当地原住民流传下来的；也有的说是刘付人祖先从原居住地带来的节日。不管怎么样，山底人把过“禾了节”看得非常的重要，当地人有“十月廿八大过年”的说法。
山底人过“禾了节”非常热闹，村民们捉塘鱼，家家户户杀鸡宰猪，做糍粑籺，供奉土地公，庆贺丰收。出门在外的乡亲们、儿女们也纷纷回家团圆，亲朋戚友登门串访，一起吃糍粑粚、吃团圆饭，共享节日欢乐。
做糍粑要经过七道工序：
选用鸭脚木、水榕木、俏牙郞（野牡丹）、山茶仔壳、芝麻杆、坡油麻、糯稻杆等，晒干，放在禾坪上烧成灰，把草木灰收集起来备用。
第二、泡制灰水（碱水）。
用一个莦箕放在小水缸的缸口上，在莦箕内铺上土制草纸作过滤，将准备好的草木灰堆放在草纸上，然后扒开一个小埚，用烧开的白开水冲入草木灰中，反复倒入开水，多次过滤，最后把缸内的灰水澄清备用。
灰水即碱水，为碳酸钠和碳酸钾的混合溶液，可以中和糯米里微生物生成的酸，是天然的食物防腐添加剂，在常温下保存十天半个月都不会变质。同时还能软化食物的纤维，使得做出来的籺又软又柔又绵。而且还是最好的开胃消食剂，灰水化解了糯米的湿热促进了胃功能的消化，多吃而不腻也。用灰水做的籺带有清香，色泽金黄，晶莹透明，适合冷吃，可以促进人的食欲。
第三、淘、泡浸糯米。
精选纯糯米，用清水淘洗三次。把淘洗好的糯米倒入澄清的灰水中，泡浸四个小时以上，让糯米浸透灰水，呈金黄色，然后淘起来滤干。
把浸透过灰水后滤干了水的糯米放入木制的蒸笼里，用武火将其蒸熟。在烧煮的过程中，要一边烧火，一边往饭里加入少量灰水，让糯米饭熟透。这时炊熟的糯米饭松软有点弹性，并且是金澄澄的。
第五、打糍粑。
将熟透的糯米饭趁热倒入臼[jiù]里或特制的木槽中，用碓[duì]将其臼[chōng]烂或木槌[chuí]将其槌烂如糊状。在臼或槌打的过程中，一定要用力，在短时间内将糯米饭捣烂挍绵，边臼或槌边翻，确保均匀，没有米粒，直到全部米饭都变成稀泥状为止。现在多用机器来完成了，又快又均匀又绵还省时省力。
第六、手制糍粑。
将蜂腊用碗蒸熔成腊水备用，再把槌烂的糯米饭取出，用沾上腊水的两手捏出一个个像圆月饼状似的小坨坨籺，并在每捏一个籺表面上均匀涂抹上腊水。这样做出来的糍粑籺重叠放在一起时，即使用再大的力气挤压也不会粘连在一起了。如果技术好，选料上乘，下足功能槌打，抽出来糍粑籺晶莹剔透，让人一看就馋得流口水。
第七、制作佐料。
吃粑粑籺用的佐料，主要用炒花仁、炒芝麻仁、红糖或冰片糖一起捣碎伴匀在一起，吃糍粑籺时蘸上佐料吃，让人回味无穷。
糍粑飘香，甜在心头。山底人的日子越过越红火，山底人的“禾了节”一年比一年过得有滋味。
